Rotoli all'Arancia

 Ingredienti: 3 uova, 1/2 tazza di burro (110 grammi), 3/4 tazza di latte (200 ml), 1/2 tazza di zucchero (100 grammi), 3/4 cucchiaino di sale, 4 e 1/2 - 5 tazze di farina (650 grammi + un po' di più se necessario... 1 tazza è circa 140-145 grammi per quanto riguarda la farina), 2 cucchiaini di lievito secco, 1/4 tazza di acqua (60 ml), 2 teglie per muffin, burro per ungere le teglie. Per il ripieno: 1/2 tazza di burro (110 grammi), 1 tazza di zucchero (200 grammi), succo di mezza arancia, scorza grattugiata di un'arancia.

Sbatti le uova in una ciotola profonda, la stessa in cui prepareremo l'impasto. Aggiungi lo zucchero e il sale, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola, quindi metti da parte il composto per alcuni istanti. In un'altra ciotola, sciogli il burro a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta che il burro è completamente sciolto, versa il latte sopra di esso, mescolando continuamente per evitare grumi. È importante togliere il recipiente dal fuoco prima che il composto diventi troppo caldo, poiché una temperatura alta potrebbe distruggere il lievito, cosa che non vogliamo.

Con il mixer in funzione, aggiungi il composto di burro e latte alle uova sbattute, omogeneizzando il tutto. Poi, aggiungi il lievito che è stato ammollato in acqua calda, assicurandoti che tutto si mescoli bene. Inizia ad incorporare la farina, aggiungendo 150 grammi alla volta. È essenziale mescolare bene dopo ogni aggiunta per ottenere una consistenza uniforme. Dopo aver aggiunto la quarta porzione di farina, metti da parte il resto e continua a mescolare con il mixer dotato di ganci per circa 5 minuti. L'impasto deve essere molto appiccicoso e, dopo i 5 minuti di impastamento, dobbiamo guardarlo attentamente. Se l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungi con cautela circa 75 grammi di farina e mescola di nuovo.

È cruciale che l'impasto rimanga appiccicoso, ma si stacchi leggermente dalle pareti. Quando metti il dito nell'impasto, dovrebbe attaccarsi bene alle dita. È importante non superare i 650 grammi di farina o, nel peggiore dei casi, aggiungere altri 75-100 grammi, a seconda del tipo di farina utilizzata. Scegliere una farina di alta qualità è essenziale per ottenere panini soffici e aromatici.

Dopo che l'impasto è stato impastato correttamente, usa una spatola per raccogliere l'impasto dalle pareti della ciotola e forma una palla. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero a riposare fino al giorno successivo. Un'ora prima di iniziare a formare i panini, togli l'impasto dal frigorifero. A questo punto, noteremo che l'impasto è cresciuto considerevolmente, anche se non ha raddoppiato il suo volume.

Per il ripieno, grattugia la scorza di un'arancia e spremi il succo da metà. Sciogli il burro e metti lo zucchero in una ciotola più piccola. Sulla zucchero, aggiungi la scorza e il succo d'arancia, poi il burro fuso. Mescola bene la composizione, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano omogenei.

Su un panno bianco, spolvera la farina e metti l'impasto sopra. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore, facendo attenzione a spolverare un po' di farina sull'impasto per evitare che si attacchi al mattarello. Se il panno è piccolo, possiamo dividere l'impasto in due. Spalma l'impasto con il ripieno di burro e arancia, lasciando 1 cm dei bordi non spalmati. Arrotola l'impasto stretto e taglialo a fette dello spessore di un dito, assicurandoti che da questa quantità otteniamo 24 fette.

Posiziona ogni fetta con il lato tagliato verso l'alto negli stampi sulla teglia, che è stata precedentemente imburrata. Copri la teglia con pellicola trasparente unta con un po' d'olio per evitare che si attacchi. Lascia lievitare le teglie in un luogo caldo e, una volta che l'impasto ha raddoppiato il volume, mettile nel forno preriscaldato a 190 gradi Celsius (375F) per 12-15 minuti, o fino a quando non sono ben dorati.

Osserviamo come il succo d'arancia scorre attraverso l'impasto, lasciando uno sciroppo appiccicoso e dolce, leggermente caramellato, che darà un sapore speciale ai panini. Si consiglia di posizionare la teglia per muffin su un'altra teglia per evitare eventuali fuoriuscite che potrebbero sporcare il forno. Una volta cotti, rimuovi immediatamente i panini dalla teglia. Questi deliziosi panini possono essere gustati con burro o accanto a vari piatti, portando un tocco di gioia e sapore sulla tua tavola.

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