Pasticcini con noci e marmellata / Rugelach
Se ti sei svegliato un sabato con voglia di cucinare qualcosa di dolce, ma senza voglia di complicazioni, questi cornetti con noci e marmellata sono proprio da mettere in lista. Di solito li preparo quando ho della marmellata aperta in frigorifero e voglio avere qualcosa da "sgranocchiare" con il caffè. L’impasto è facile da preparare, anche se si lavora un po' più lentamente perché è morbido. Sono della categoria rugelach, molto simili ai nostri cornetti, con burro, formaggio e un ripieno generoso.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (include il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: 36 cornetti
Difficoltà: media (l'impasto è appiccicoso, ma non difficile da gestire)
Ingredienti
Per l'impasto:
- 230 g di burro (o margarina), a temperatura ambiente
- 250 g di crema di formaggio tipo Philadelphia, morbida
- 100 g di zucchero di canna
- 300 g di farina
- 1 pizzico di sale
Ripieno:
- 250 g di marmellata (albicocche, cinorrodi, lamponi, pesche, arance – qualsiasi tu abbia a disposizione)
- 150 g di noci tostate, tritate grossolanamente
- 1 pizzico di cannella
Per la finitura:
- 1 albume
- 50 g di zucchero di canna
Modalità di preparazione
1. Il burro e la crema di formaggio devono essere a temperatura ambiente. Mettili in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero di canna e mescola bene con una spatola o un mixer fino a ottenere una crema omogenea e soffice.
2. Incorpora il sale e la farina, poco alla volta. Quando l'impasto inizia a compattarsi, smetti di usare il mixer e impasta a mano fino a formare una palla morbida e leggermente appiccicosa. Se si attacca troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di farina, ma non esagerare, altrimenti risulteranno duri.
3. Arrotola l'impasto a forma di cilindro, avvolgilo bene nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno un'ora. Io lo lascio anche 2 ore se ho tempo, è più facile da stendere.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno: mescola la marmellata con le noci e la cannella in una ciotola. Se la marmellata è molto liquida, aggiungi le noci alla fine, sparse sopra la marmellata stesa.
5. Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in 3 parti uguali. Lavora con un pezzo alla volta, lasciando gli altri in frigorifero.
6. Cospargi abbondante farina sul piano di lavoro. Metti un pezzo di impasto e cospargi un po' di farina sopra. Stendi un disco sottile, di circa 3 mm di spessore e 30 cm di diametro. È normale che sia appiccicoso ai bordi, solleva delicatamente con una spatola.
7. Taglia il cerchio in 12 spicchi uguali – il modo più semplice è tagliarlo in quattro parti e poi ogni quarto in tre.
8. Metti su ogni triangolo un cucchiaino di ripieno alla base larga. Arrotola ogni spicchio dall'esterno verso il centro, come i classici cornetti. Posizionali con la punta sotto, altrimenti si aprono in cottura.
9. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro. Il forno deve essere preriscaldato a 175°C.
10. Sbatti leggermente l'albume con una forchetta e spennella ogni cornetto. Cospargi zucchero di canna sopra.
11. Cuocili per 20-22 minuti o fino a quando diventano dorati ai bordi. Lasciali raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questi cornetti non richiedono ingredienti rari, l'impasto può essere preparato in anticipo e il ripieno è molto flessibile. Resteranno morbidi per alcuni giorni. Possono essere fatti in anticipo, si porzionano facilmente, non richiedono utensili speciali e non rimangono mai non mangiati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non avere fretta con il raffreddamento dell'impasto. Se è troppo caldo, non si stende bene e si rompe.
- Usa farina sul piano di lavoro, ma non in eccesso. Cospargi un po' anche sul mattarello e sulla sfoglia.
- Se la marmellata è molto liquida, stendila in uno strato sottile e aggiungi le noci alla fine, per evitare che fuoriescano in cottura.
Sostituzioni
- La crema di formaggio può essere sostituita con mascarpone o con una crema di formaggio semplice, con meno acqua possibile.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle tostate, tritate grossolanamente.
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco, ma il sapore non sarà così intenso.
Variazioni
- Per un aroma extra, aggiungi un po' di scorza grattugiata di arancia o limone nell'impasto.
- Puoi aggiungere uvetta o mirtilli rossi tritati nel ripieno, insieme alle noci.
- La marmellata di prugne conferisce un sapore più intenso e rende i cornetti leggermente più aciduli.
Idee di servizio
Si abbinano bene con tè nero, caffè o anche con latte caldo. Sono buoni anche freddi, ma dopo alcune ore dalla cottura la consistenza è ideale. Possono essere messi anche nel pacchetto per la scuola o in ufficio.
Domande frequenti
Qual è il tipo di marmellata più adatto?
Funziona quasi qualsiasi marmellata, ma le varianti più dense (albicocche, prugne, cinorrodi) si comportano meglio in cottura. Evita le marmellate molto liquide, altrimenti fuoriescono dai cornetti.
L'impasto è troppo appiccicoso, cosa posso fare?
Se non riesci a lavorarlo, mettilo in frigorifero per altri 30 minuti o aggiungi 1-2 cucchiai di farina, giusto per renderlo maneggevole. Non esagerare con la farina.
Posso congelare i cornetti?
Sì, dopo la cottura e il raffreddamento, possono essere messi nel congelatore in sacchetti con zip. Quando vuoi servirli, lasciali scongelare a temperatura ambiente.
I cornetti rimangono morbidi dopo alcuni giorni?
Rimangono abbastanza morbidi per 3-4 giorni, se conservati in una scatola chiusa.
Valori nutrizionali (per pezzo, circa)
Calorie: 110 kcal
Proteine: 1,4 g
Grassi: 6,7 g
Carboidrati: 11,5 g
Zucchero: 5 g
I valori sono stimati e variano a seconda del ripieno. La ricetta non è "light", ma una piccola porzione è sufficiente.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano a temperatura ambiente, in una scatola con coperchio, fino a 4 giorni. Se vuoi ridare freschezza, puoi metterli per 1-2 minuti a 100°C nel forno, ma non diventano duri nemmeno freddi. I cornetti non si ammorbidiscono dalla marmellata, se non esageri con la quantità all'interno.
È semplice come può essere. In una ciotola, lavoriamo bene il burro morbido insieme al formaggio Philadelphia (anch'esso a temperatura ambiente) e allo zucchero di canna fino a ottenere una pasta. Aggiungiamo la farina gradualmente e mescoliamo con un mixer. Quando l'impasto diventa più sodo, lo impastiamo a mano. Dobbiamo avere un impasto maneggiabile, non troppo duro. Sarà abbastanza appiccicoso, ma lo metteremo in frigorifero per almeno un'ora per poterci lavorare. Ho fatto un rotolo che ho avvolto nella pellicola trasparente e, dopo il raffreddamento, l'ho diviso in 3 parti uguali. Dopo aver tolto l'impasto dal frigorifero, spolveriamo abbondantemente il piano di lavoro con farina. Spolveriamo anche l'impasto e iniziamo a stenderlo in forma di cerchio, spolverando di tanto in tanto la superficie con farina (a temperatura ambiente diventerà leggermente appiccicoso, ma il risultato sarà da sogno! Te lo prometto). Il cerchio deve avere un diametro di circa 30 cm e lo taglieremo in 12 spicchi (prima lo tagliamo a metà, poi in quarti e poi ogni quarto in 3). In una ciotola, possiamo mescolare la marmellata, la cannella e le noci tritate. Io ho prima steso la marmellata e poi ho sparso le noci sopra, ma penso che la prima opzione sia più semplice! Preriscaldiamo il forno a 175°C, foderiamo una teglia con carta da forno e disponiamo i cornetti a 2 cm di distanza l'uno dall'altro. Montiamo l'albume e spennelliamo la superficie dei cornetti, poi spolveriamo sopra lo zucchero di canna e li cuociamo per circa 22 minuti. Li lasciamo raffreddare e poi possiamo servirli con tè o caffè! Buon appetito! Sono eccezionalmente teneri; l'impasto è un po' difficile da lavorare, ma sono sicura che vi piaceranno tanto quanto a me! Se l'impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina!
Ingredienti: per circa 36 cornetti: 230 g di burro (margarina) a temperatura ambiente 250 g di formaggio cremoso Philadelphia per dolci 100 g di zucchero di canna 300 g di farina un pizzico di sale Ripieno: 250 g di marmellata di albicocche (rosa canina, pesche, arance, lamponi, ecc.) 150 g di noci tostate e macinate (non troppo fini) un pizzico di cannella Per decorare: 1 albume d'uovo 50 g di zucchero di canna
