Guguluf di noci con glassa al cioccolato

La mattina, quando voglio un dessert semplice che si abbini bene al caffè, spesso preparo questo guguluf di noci con glassa al cioccolato. Mi piace che non sia complicato, gli ingredienti sono facili da trovare e se non ho voglia di glassa, va bene anche semplice, spolverato di zucchero a velo. In alcuni fine settimana lo preparo la sera, proprio per il giorno dopo. Posso adattarlo facilmente in base a ciò che ho in dispensa o a chi mangia.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (15 min di preparazione, 40-45 min di cottura)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dolce, dessert fatto in casa

Ingredienti

5 uova
1 tazza di zucchero
1 tazza di farina
5 cucchiai di olio
una manciata di noci (noci tritate)
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito in polvere
2 bustine di zucchero vanigliato
scorza grattugiata di arancia o limone
estratto di vaniglia
estratto di mandorla (opzionale, si può usare anche estratto di rum)
Per la glassa:
100 ml di panna liquida
150 g di cioccolato (ho usato cioccolato al latte, ma va bene anche fondente)
1 cucchiaio di burro

Metodo di preparazione

1. Inizio separando le uova. Gli albumi vanno in una ciotola grande, aggiungo un pizzico di sale e li monto a neve ferma, usando un mixer.

2. Una volta che la schiuma si è indurita, aggiungo gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Continuo a montare fino a quando la schiuma diventa lucida e ferma.

3. I tuorli si mescolano separatamente con l'olio, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia. Uso una forchetta o una piccola frusta per amalgamare.

4. Verso il composto di tuorli sugli albumi. Con una spatola, mescolo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, per non far sgonfiare la schiuma.

5. Setaccio la farina insieme al lievito. Aggiungo gradualmente la farina al composto, sempre con la spatola e movimenti leggeri.

6. Ungo lo stampo da guguluf (o da dolce) con burro o olio e lo infarina.

7. Verso circa tre quarti del composto nello stampo. Nella restante parte del composto nella ciotola, aggiungo le noci tritate, i due cucchiai di cacao e l'estratto di mandorla (o rum, se lo uso).

8. Mescolo e verso questo impasto più scuro su quello nello stampo. Se voglio un effetto marmorizzato, faccio alcuni vortici con uno stecchino o con una forchetta.

9. Metto lo stampo nel forno preriscaldato a fuoco medio (180°C). La cottura dura 40-45 minuti. Faccio il test dello stecchino verso la fine: se esce pulito, il dolce è cotto.

10. Per la glassa, scaldo la panna liquida con il burro in un pentolino fino a quando inizia a bollire. Spengo il fuoco, aggiungo il cioccolato a pezzetti e mescolo fino a quando non si scioglie completamente.

11. Tiro fuori il guguluf dallo stampo, lo lascio raffreddare e poi verso la glassa sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di dolce fatto in casa che non richiede ingredienti complicati. Una fetta va bene con il caffè, come spuntino o come dessert leggero. Rimane morbido per alcuni giorni e non si secca rapidamente. Posso adattarlo in base a ciò che ho a disposizione e non sporco troppo la cucina per farlo.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa uova a temperatura ambiente. La schiuma degli albumi si monta più facilmente.
Per un bel colore nel marmorizzato, non mescolare troppo quando aggiungi la parte con il cacao.
Lo stampo da guguluf deve essere ben unto e infarinato, altrimenti rischia di attaccarsi.
Sostituzioni

Le noci possono essere sostituite con uvetta, mandorle o possono essere omesse.
L'estratto di mandorla può essere sostituito con estratto di rum o omesso completamente, a piacere.
Il cacao può essere ridotto o eliminato se vuoi che sia solo di noci.
Variazioni

Se non vuoi la glassa di cioccolato, spolvera con zucchero a velo quando si è raffreddato.
Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate o frutta secca, a seconda delle tue preferenze.
Puoi usare solo la scorza di limone al posto di quella d'arancia, per un sapore diverso.
Idee per servire

Una fetta si abbina bene con latte, caffè o tè.
È ottima da portare a scuola o al lavoro.
Puoi farlo anche in uno stampo da pane se non hai uno stampo da guguluf.

Domande frequenti

1. Che tipo di cioccolato usi per la glassa?

Di solito uso cioccolato al latte, ma può essere utilizzato anche il fondente se preferisci un sapore più intenso.

2. Può essere fatto senza glassa?

Sì, il dolce è buono anche senza glassa. Se lo vuoi più semplice, spolveralo con zucchero dopo che si è raffreddato.

3. Posso sostituire le noci con qualcos'altro?

Sì, puoi mettere uvetta, nocciole o mandorle tritate, o omettere completamente se non ne hai.

4. Il dolce esce uguale anche in uno stampo normale per pane?

Sì, l'ho testato anche in uno stampo normale per pane, solo che ci vorrà un po' meno tempo per cuocere.

5. Si sente molto forte il sapore di mandorla?

Se usi solo poche gocce, non coprirà gli altri sapori. Se non ti piace, puoi rinunciare completamente.

Valori nutrizionali (stime per una fetta, su 12 porzioni)

Calorie: circa 220 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 10 g (da uova, olio, noci, glassa)
Carboidrati: 29 g
Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda del tipo di cioccolato, noci o se rinunci alla glassa.

Conservazione e riscaldamento

Il guguluf si conserva bene a temperatura ambiente in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Può essere conservato anche in frigorifero, soprattutto se ha la glassa, ma si indurirà un po'. Non consiglio di riscaldarlo: si serve a temperatura ambiente. Se si secca, può essere spalmato con un po' di marmellata.

Separare le uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolando bene. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con l'olio, l'essenza di vaniglia e la scorza d'arancia. Poi aggiungere questo composto agli albumi. Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Incorporare anche la farina setacciata insieme al lievito. In uno stampo imburrato e infarinato, versare tre quarti del composto, e nel restante aggiungere le noci macinate, il cacao e l'essenza di mandorla. Versare poi sopra il composto nella teglia, mescolando con uno stecchino. Cuocere in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti a fuoco medio o fare la prova dello stecchino. Per la glassa, mettere la panna insieme al burro sul fuoco fino a raggiungere il punto di ebollizione, poi versarla sopra il cioccolato spezzettato. Mescolare fino a quando i pezzi di cioccolato si sciolgono. Versare la glassa così ottenuta sopra il bundt tolto dallo stampo. Invece delle noci, si possono usare uvetta o si può lasciare semplice se non si desidera la glassa; va benissimo anche semplice o spolverato di zucchero.

 Ingredienti: 5 uova, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di farina, 5 cucchiai di olio, una manciata di noci, 2 cucchiai di cacao, 1 pizzico di lievito in polvere, 2 bustine di zucchero vanigliato, scorza d'arancia o limone, essenza di vaniglia e mandorla (ma puoi anche usare il rum, funziona molto bene). Per la glassa: 100 ml di panna liquida, 150 g di cioccolato, 1 cucchiaio di burro.

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