Zuppa di verdure con stinco affumicato
Ho usato un stinco di maiale affumicato che ho ricevuto da mia madre. Ho lasciato una parte per la gelatina, il resto è finito in una zuppa di verdure acida con borscht. Questo stinco fatto in casa richiede più tempo di cottura rispetto a quello che si trova nei negozi, ma il sapore è diverso. La zuppa risulta consistente, salata e leggermente affumicata, mentre le verdure e il borscht le conferiscono freschezza. È il tipo di ricetta che non preparo molto spesso, ma quando ho carne affumicata di casa, vale il tempo investito.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, adatta per un pranzo sostanzioso
Ingredienti
1/2 stinco di maiale affumicato (preferibilmente fatto in casa)
1 grossa cipolla rossa
1 carota
1 piccolo sedano
200 g di fagiolini surgelati
2 peperoni rossi
1/4 di cavolo fresco
5 l di acqua
1 l di borscht
2 foglie di sedano con gambi
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
sale
Metodo di preparazione
1. Lava e porziona lo stinco se necessario. Se hai uno stinco affumicato di campagna, mettilo in una grande pentola coperto con acqua calda. Lascialo bollire per 2-3 minuti, quindi scola l'acqua, risciacqua lo stinco e pulisci eventuali impurità.
2. Rimetti lo stinco nella pentola con 3 litri di acqua fresca. Copri e porta a ebollizione a fuoco alto. Quando inizia a fare schiuma, raccogli con cura la schiuma dalla superficie, quindi riduci il fuoco a medio. Lascia sobbollire fino a quando la cotenna è ben cotta (circa 1 ora per uno stinco fatto in casa). Se usi uno stinco commerciale, il tempo potrebbe essere più breve.
3. Nel frattempo, sbuccia e taglia le verdure a cubetti: cipolla, carota, sedano. Trita finemente il cavolo. I fagiolini e i peperoni surgelati possono essere tagliati direttamente mentre sono ancora congelati.
4. Quando la cotenna dello stinco è morbida, aggiungi nella pentola la cipolla, la carota e il sedano. Dopo 10 minuti, aggiungi anche il cavolo.
5. Dieci minuti dopo aver aggiunto il cavolo, aggiungi i fagiolini e il peperone rosso. Non è necessario scongelare le verdure surgelate; basta tagliarle piccole e metterle direttamente nella zuppa.
6. Lascia cuocere fino a quando tutte le verdure sono tenere, ma ancora croccanti. Il tempo varia a seconda di quanto spesse hai tagliato le verdure e quanto sono grandi i pezzi di stinco.
7. Versa 1 litro di borscht, insieme alle foglie e ai gambi di sedano tritati finemente. Cuoci per altri 15 minuti, assaggia e aggiungi sale solo se necessario – sia il borscht che lo stinco possono già essere salati.
8. Togli dal fuoco e aggiungi un uovo sbattuto, diluito con qualche cucchiaio di brodo caldo. Mescola per distribuire uniformemente. Infine, spolvera con prezzemolo tritato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una variante di zuppa sostanziosa, ottima quando ho carne affumicata di casa. Si prepara con verdure semplici che ho sempre in frigorifero o nel congelatore. Il borscht le conferisce un sapore aspro, e lo stinco rende la zuppa sostanziosa.
Consigli e variazioni
Consigli
Se lo stinco è molto salato, puoi gettare le prime due acque invece di una, per non far risultare la zuppa troppo salata.
Rimuovi le ossa dalla zuppa prima di aggiungere il borscht, in modo da poter affettare la carne più facilmente alla fine.
Se vuoi che la zuppa sia più acida, aggiungi più borscht o meno acqua fin dall'inizio.
Usa una pentola grande, poiché il volume aumenta man mano che aggiungi verdure e borscht.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi altra carne affumicata con osso (stinco, costolette).
Se non hai borscht, va bene anche il succo di limone o l'aceto, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Il cavolo può essere sostituito con barbabietola o omesso se non piace a tutti.
Variazioni
Aggiungi un po' di panna acida nel piatto se ti piace la zuppa più cremosa.
Se vuoi più verdure, puoi aggiungere anche patate o zucchine.
Puoi anche aggiungere levistico alla fine, se lo hai a disposizione.
Idee di servizio
La zuppa si serve calda, con peperoncini e pane fresco. Si abbina bene anche con un cucchiaio di panna acida o, se necessario, con aceto extra per chi preferisce un sapore molto acido.
Domande frequenti
1. Posso usare stinco affumicato commerciale?
Sì, solo che il tempo di cottura è più breve, poiché è già stato trattato termicamente. Tuttavia, controlla il sapore, poiché alcuni possono essere molto salati.
2. Posso omettere l'uovo?
Puoi saltare l'uovo se non ti piace la consistenza o se eviti le uova. La zuppa risulterà leggermente più chiara, ma il sapore principale proviene dalla carne e dalle verdure.
3. Cosa faccio se non ho fagiolini?
Puoi usare piselli o anche altre verdure surgelate che hai in casa. L'importante è che siano tagliate piccole e aggiunte verso la fine della cottura.
4. Quanto borscht posso aggiungere se voglio la zuppa più acida?
Puoi aggiungere fino a 1,5 litri se ti piace molto acida, ma regola anche la quantità di sale.
5. È necessario il levistico o altre erbe?
La ricetta originale prevede prezzemolo e sedano, ma se hai levistico, puoi aggiungerlo alla fine per un sapore extra.
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi per una porzione media (circa 400-500 ml):
Calorie: 180-220 kcal
Proteine: 14-18 g
Carboidrati: 15-20 g
Grassi: 6-10 g
Questi variano a seconda di quanto grasso è lo stinco e quanta carne metti effettivamente nel piatto. Le verdure hanno poche calorie, il borscht quasi nessuna, ma lo stinco affumicato aggiunge proteine e sale.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero, 2-3 giorni, in una pentola coperta. Quando la riscaldi, porta a ebollizione e poi spegni il fuoco. Se hai aggiunto un uovo, potrebbe raccogliersi in superficie, ma non influisce sul sapore. Non consiglio di congelare, poiché le verdure e il borscht cambiano consistenza durante lo scongelamento.
Per prima cosa, prepariamo il cosciotto, che, essendo di campagna, richiede una cottura più lunga rispetto a quello commerciale. Mettiamo il cosciotto a bollire in acqua calda, sufficiente a coprirlo, e lo lasciamo cuocere fino a quando non raggiunge un forte bollore, dopodiché scoliamo l'acqua, lo sciacquiamo bene e lo rimettiamo a cuocere in 3 litri d'acqua. Copriamo la pentola e lo lasciamo cuocere a fuoco alto fino a raggiungere il punto di ebollizione, quindi rimuoviamo la schiuma formata e riduciamo l'intensità del fuoco a medio. Lasciamo cuocere il cosciotto fino a quando la pelle è tenera; a me ci è voluta circa un'ora. Puliamo e tagliamo le verdure a cubetti. Quando la pelle del cosciotto è tenera, aggiungiamo la cipolla, il sedano e la carota, e dopo 10 minuti aggiungiamo il cavolo. I fagiolini e il peperone, essendo congelati, verranno tritati finemente mentre sono ancora congelati e aggiunti alla zuppa più tardi rispetto alle altre verdure. Quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungiamo il borscht, le foglie e i gambi di sedano tritati. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, durante i quali aggiustiamo il sale, assaporiamo il brodo poiché sia il cosciotto che il borscht sono salati, dopodiché spegniamo il fuoco e aggiungiamo un uovo sbattuto diluito con il brodo e prezzemolo tritato. È molto buono, con un sapore affumicato e molti aromi delle verdure!
Ingredienti: 1/2 stinco di maiale affumicato, 1 grande cipolla rossa, 1 carota, 1 piccolo sedano, 200 g di fagiolini surgelati, 2 peperoni rossi, 1/4 di cavolo fresco, 5L d'acqua, 1L di bors, 2 foglie di sedano con gambi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, sale
