Fagioli schiacciati

Ho preparato questo purè di fagioli di venerdì quando cercavo qualcosa senza carne, che fosse sostanzioso e facile da fare con quello che ho in casa. I fagioli provengono dall'orto, quindi so cosa metto in tavola. La ricetta richiede pochi ingredienti e non ha bisogno di molte abilità, solo pazienza per cuocere i fagioli correttamente. Ho provato questa versione diverse volte, con buoni e costanti risultati nel gusto.

Info rapide

Tempo totale: circa 3-4 ore (ci vuole più tempo a causa della cottura dei fagioli)
Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti (senza contare l'ammollo e la cottura)
Tempo di cottura: 2-3 ore, a seconda dei fagioli
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile-media, richiede più tempo, non è complicato
Tipo: ricetta di digiuno, contorno o piatto principale

Ingredienti

700 g di fagioli secchi (idealmente fagioli secchi, non in scatola)
4 cipolle piccole
3 carote
6 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
metà di una piccola radice di sedano
1 rametto di timo
2 cucchiai di senape classica
sale, pepe a piacere

Per la salsa:
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di paprika dolce
200 ml di succo di pomodoro o pasta di pomodoro diluita

Metodo di preparazione

1. Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda, idealmente dalla sera alla mattina, o almeno per alcune ore. Cambia l'acqua se rimangono più a lungo.

2. Scola l'acqua di ammollo. Metti i fagioli a cuocere in acqua pulita a fuoco medio. Quando inizia a bollire, cambia l'acqua. Ripeti 3 volte: quando bolle, scola e aggiungi acqua fresca.

3. Nella quarta fase di cottura, aggiungi le 4 cipolle piccole, le carote tagliate a pezzi grandi, il sedano, il rametto di timo e il sale (non mettere troppo; puoi regolare in seguito). Cuoci il tutto fino a quando i fagioli e le verdure sono ben teneri. Questo può richiedere un'ora o più, a seconda dei fagioli.

4. Scola tutto in un colino. Rimuovi la cipolla e il rametto di timo se non vuoi un sapore troppo forte o una consistenza fibrosa. Le altre verdure devono essere schiacciate insieme ai fagioli.

5. Schiaccia i fagioli e le verdure il più finemente possibile. Io uso un frullatore o uno schiacciapatate. Aggiungi gradualmente 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Lascia riposare la pasta per 5-10 minuti.

6. Schiaccia i 6 spicchi d'aglio e mescolali nei fagioli. Lascia riposare qualche minuto per far combinare i sapori.

7. Infine, incorpora i 2 cucchiai di senape. Mescola bene e aggiusta il sapore con sale e pepe se necessario.

8. Per la salsa: scalda 2 cucchiai di olio di girasole in una padella. Soffriggi la cipolla grande tritata, aggiungi 1 cucchiaino di paprika, poi 200 ml di succo di pomodoro. Cuoci a fuoco lento fino a quando non si riduce e si forma una salsa densa.

9. Versa la salsa calda sopra il purè di fagioli. Puoi pungerlo con una forchetta qua e là per far penetrare la salsa.

10. Servi alla temperatura desiderata, come piatto principale o con sottaceti.

Perché faccio spesso questa ricetta

È la ricetta che uso spesso perché non richiede molte operazioni, è economica, fatta con ingredienti di base e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni senza problemi. È buona sia calda che fredda.

Consigli e variazioni

Consigli

Cuoci bene i fagioli; non avere fretta in questa parte, altrimenti risulteranno granulosi.
Se i fagioli sono molto secchi o vecchi, aggiungi un po' di bicarbonato durante la cottura (non nella ricetta sopra, ma è un trucco se ne hai bisogno).
La pasta può essere resa più fine con un frullatore, ma funziona anche manualmente.
Non mettere l'aglio e la senape all'inizio; il sapore è più fresco se li aggiungi alla fine.

Sostituzioni

L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di girasole, ma il sapore differisce leggermente.
Il succo di pomodoro può essere sostituito con pasta di pomodoro diluita con acqua.
Se non hai senape, puoi omettere o usare rafano, ma il risultato non sarà lo stesso.

Variazioni

Puoi aggiungere altre verdure da cuocere con i fagioli (peperoni dolci o una fetta di pastinaca), ma non è necessario.
Per la salsa, puoi aggiungere un po' d'aglio, ma è già sufficientemente aromatica senza di esso.

Idee di servizio

Va bene con sottaceti, insalata di cipolle o fette di pane tostato.
Puoi usarlo come ripieno per piadine o panini di digiuno.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
Puoi, ma non risulterà così cremoso e avrà un sapore leggermente diverso. Non è necessario cuocerli a lungo; basta riscaldarli e schiacciarli insieme alle verdure cotte separatamente.

2. È necessario cambiare l'acqua 3 volte?
Non è obbligatorio, ma aiuta nella digestione e riduce il sapore specifico dei fagioli secchi. Se hai problemi di gonfiore, non saltare questo passaggio.

3. Si può fare senza senape?
Sì, solo che l'assenza di senape cambia il profilo di sapore. Risulterà più delicata come aroma.

4. Quale tipo di fagiolo funziona meglio?
I fagioli bianchi secchi di media o grande dimensione sono i più adatti. La variante colorata o maculata ha un sapore diverso, ma funziona anche.

5. Posso conservarlo nel congelatore?
Non lo consiglio; la consistenza cambia e diventa acquosa durante lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 8): circa 220-250 kcal, 9 g di proteine, 36 g di carboidrati, 5 g di grassi. Valori approssimativi, a seconda della quantità di olio e del tipo di fagioli utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni. Può essere mangiato freddo o leggermente riscaldato a fuoco lento o al microonde. Non è consigliato congelare; la consistenza non resiste bene. Se si asciuga in superficie, mescola e aggiungi un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento.

Ho lasciato i fagioli in ammollo per alcune buone ore, poi li ho bolliti. Ho scartato tre acque e nella quarta ho aggiunto le verdure. Dopo averli lessati, li ho scolati, ho tolto la cipolla e il timo, e ho messo tutto in una ciotola di acciaio inox, schiacciando i fagioli con le verdure fino a ottenere una pasta fine. Ho aggiunto 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, e ho lasciato riposare per alcuni minuti. Ho schiacciato l'aglio e l'ho aggiunto, lasciando riposare di nuovo per alcuni minuti fino a quando i sapori si sono mescolati. Infine, ho aggiunto i 2 cucchiai di senape mescolando bene. In una padella, ho messo una grande cipolla tritata con 2 cucchiai di olio di girasole, 1 cucchiaino di paprika dolce, 200 ml di succo di pomodoro e li ho soffritti bene fino a quando si è ridotto e ha formato una salsa. L'ho aggiunto sui fagioli preparati e ho forato con una forchetta per amalgamare. Buon appetito!

 Ingredienti: 700 g. fagioli (dalla propria raccolta) 4 cipolle piccole 3 carote 6 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio d'oliva 1/2 sedano 1 rametto di timo 2 cucchiai di senape classica sale pepe 1 cucchiaino di paprika dolce passata di pomodoro 1 cipolla grande per soffriggere olio di girasole per soffriggere

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