Uova scozzesi
Ogni tanto mi metto a preparare le uova scozzesi, ma con uova di quaglia invece di quelle di gallina. Ho visto la ricetta su un sito e mi è sembrata adatta per quando hai bisogno di qualcosa di piccolo, come antipasto, ma comunque sostanzioso. La parte più difficile è sbucciare le uova di quaglia dopo averle bollite, ma il resto va veloce, soprattutto se ho a disposizione il tritacarne. La composizione è semplice e viene abbastanza bene anche senza molta esperienza.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: ~30-35 minuti (a seconda di quanto velocemente sbucci le uova)
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 24 pezzi (dipende da quante uova di quaglia usi)
Difficoltà: media (sbucciare le uova richiede più tempo)
Tipo di ricetta: antipasto, snack, per platter
Ingredienti
24 uova di quaglia
500 g di carne di maiale con poco grasso
1 cipolla
2 uova di gallina (per il composto)
3 fette di pane
1 mazzetto di aneto
vegetale
pepe
sale
Per la crosta:
1 uovo di gallina
2 cucchiaini di senape
un pizzico di sale
pangrattato
farina
Modalità di preparazione
1. Fai bollire le uova di quaglia per 4 minuti, poi mettile subito in acqua fredda per facilitarne la sbucciatura. Ci vuole un po' di pazienza per sbucciarle.
2. Taglia la carne di maiale a strisce, poi passala nel tritacarne. È più semplice e la consistenza è migliore rispetto al robot da cucina.
3. Metti a bagno le fette di pane in acqua, togli la crosta e strizzale bene con le mani.
4. Grattugia la cipolla su una grattugia fine. Tritare finemente l'aneto.
5. In una ciotola grande, mescola: la carne macinata, le due uova di gallina, il pane strizzato, la cipolla grattugiata, l'aneto, un po' di vegetale, pepe e sale.
6. Se vedi che il composto è troppo morbido, aggiungi 2 cucchiai di pangrattato e mescola bene.
7. Lascia riposare il composto in frigorifero per 15-20 minuti, in modo che si amalgami e si combinino i sapori.
8. Prepara per la crosta: in un piatto metti la farina, in un altro il pangrattato, e in una ciotola sbatti l'uovo con la senape e un po' di sale.
9. Prendi circa un cucchiaio di composto di carne, appiattiscilo nel palmo umido della mano.
10. Passa l'uovo di quaglia cotto e sbucciato nella farina, poi mettilo al centro della carne nel palmo.
11. Chiudi i bordi del composto di carne attorno all'uovo, in modo da formare una pallina con l'uovo al centro.
12. Passa ogni pallina così formata nel composto di uovo sbattuto con la senape e poi nel pangrattato.
13. Disponile su una teglia foderata con carta da forno.
14. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando non diventano belle dorate.
15. Possono essere servite calde, con un contorno semplice, oppure fredde, su piatti di antipasti.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono pratiche per i platter e possono essere preparate in anticipo. Si conservano bene fredde, quindi possono essere tenute per diversi giorni e utilizzate per un pasto festivo o come snack.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che le uova si sbuccino più facilmente, mettile in acqua ghiacciata subito dopo la cottura.
Se il composto è troppo morbido, non esagerare con il pangrattato, altrimenti diventano dure. Un cucchiaio o due sono sufficienti.
Per una crosta croccante, usa pangrattato più grosso.
Sostituzioni
Puoi usare carne di pollo o un mix di maiale e manzo, se vuoi che siano più leggere.
L'erba aromatica non deve necessariamente essere aneto – va bene anche il prezzemolo.
La senape nella crosta può essere sostituita con panna acida, se non desideri il sapore della senape.
Variazioni
Il pane può essere sostituito con pangrattato fine, se non hai pane a disposizione.
Se vuoi renderle più sostanziose, puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato nel composto di carne.
Idee per servire
Fritte sono adatte per i platter a feste o celebrazioni.
Calde possono essere servite con un'insalata di stagione o purè di patate.
Domande frequenti
1. Posso usare uova di gallina invece di quelle di quaglia?
Sì, ma il risultato sarà molto più grande, le porzioni non saranno così piccole e adatte come antipasto. Il tempo di cottura aumenta a 7-8 minuti.
2. Quale tipo di carne è migliore?
Carne di maiale con poco grasso, ma va bene anche un mix di maiale e manzo o pollo.
3. Possono essere fritte in olio, invece che in forno?
In questa variante sono fatte al forno, ma tecnicamente possono essere fritte, anche se la crosta risulterà più pesante e assorbiranno più olio.
4. Possono essere congelate dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate, ma la consistenza dopo lo scongelamento non sarà più così piacevole, soprattutto per la crosta.
5. Devo mettere necessariamente vegetale?
No, puoi usare solo sale e pepe, ma il vegetale aggiunge un tocco di sapore se ti piace.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per una porzione di 1 pezzo (su 24): circa 80-90 kcal, 6 g di proteine, 5 g di grassi, 2-3 g di carboidrati. Se cotte al forno, non assorbono molta grasso aggiuntivo. I valori sono indicativi e dipendono dalla carne utilizzata e dalla dimensione delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Possono essere consumate fredde direttamente o riscaldate rapidamente in forno. La crosta non sarà più così croccante al riscaldamento, ma il sapore rimane buono. Non raccomando la congelazione se vuoi mantenere la croccantezza.
Ingredienti: 24 uova di quaglia, 500 g di carne di maiale con un po' di grasso, 1 cipolla, 2 uova di gallina, 3 fette di pane, 1 mazzetto di aneto, vegeta, pepe, sale, CROSTA, 1 uovo di gallina, 2 cucchiaini di senape, un pizzico di sale, pangrattato, farina
