Ciambelle ripiene

Qualche tempo fa, continuavo a vedere foto di ciambelle ovunque e non riuscivo a smettere di pensarci. Alla fine, un giorno, non ho più resistito e ho fatto una porzione a casa. Ho scelto di farle ripiene, quindi ho avuto un po' di lavoro, ma il risultato è valso la pena.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (a seconda di quanto velocemente lievita l'impasto)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 - 1,5 ore
Tempo di frittura: 20-30 minuti
Porzioni: 20-22 ciambelle, a seconda di quanto grandi le tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico fatto in casa

Ingredienti

220 ml di latte (può essere sostituito con acqua se non hai latte)
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
40 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone
500 g di farina setacciata
4 cucchiai di olio
a pizzico di sale
2 uova (1 intera e 1 tuorlo)
zucchero a velo per decorare
marmellata di albicocche (o qualsiasi altra marmellata preferita)

Metodo di preparazione

1. Inizia con il lievito: metti il cubetto di lievito in una ciotola piccola, versa sopra il latte tiepido (non caldo, solo quanto basta per essere tiepido al tatto) e aggiungi 2 cucchiaini dello zucchero totale. Mescola un po' e lascia riposare per 5-10 minuti per attivare il lievito. Vedrai che si gonfierà leggermente in superficie.

2. Setacciare la farina aiuta davvero con la consistenza finale, quindi non saltare questo passaggio. Metti la farina in una ciotola grande. Versa il composto di latte e lievito sulla farina. Aggiungi l'uovo intero, il tuorlo rimanente, il resto dello zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola un po' con un cucchiaio di legno.

3. Inizia a impastare l'impasto, sia a mano che con un mixer per impasti, se ne hai uno. Una volta che tutto inizia a legarsi, aggiungi l'olio poco per volta e continua a impastare. Ho notato che impastare più a lungo (circa 15-20 minuti) fa davvero la differenza nella consistenza finale. Se sembra appiccicoso all'inizio, non preoccuparti, dopo l'impasto si lega bene.

4. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo privo di correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume. Ci vorrà circa un'ora, a volte di più se fa freddo in casa.

5. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano leggermente infarinato e impasta brevemente, giusto il tempo per liberare l'aria. Poi stendilo a circa 1 cm di spessore. Usa un bicchiere a bocca larga o un tagliabiscotti per ritagliare dei cerchi dall'impasto.

6. Metti i cerchi ritagliati su una teglia foderata con carta da forno e coprili leggermente con un panno. Lasciali lievitare per altri 15 minuti, giusto il tempo di gonfiarsi un po'.

7. Riscalda una padella o una casseruola con molto olio. L'olio deve essere ben caldo prima di aggiungere le ciambelle; altrimenti, assorbiranno troppo olio. Friggi ogni ciambella su entrambi i lati fino a quando non diventano dorate. Non sovraccaricare la padella in modo da poterle girare facilmente.

8. Rimuovi le ciambelle su carta assorbente e lasciale raffreddare leggermente. Con una siringa o un sac à poche con punta lunga, riempi ogni ciambella con marmellata di albicocche. Puoi anche usare qualsiasi altra marmellata o addirittura crema, a piacere.

9. Infine, spolvera di zucchero a velo mentre sono ancora leggermente calde.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che sia una ricetta classica, senza ingredienti sofisticati. L'impasto risulta soffice e profumato e il fatto che tu possa usare qualsiasi marmellata tu abbia a disposizione è pratico. Le ciambelle fresche sono difficili da rifiutare con il caffè o come dessert veloce.

Consigli e varianti

Consigli

Se usi acqua al posto del latte, le ciambelle risulteranno un po' più ariose, ma con un sapore più semplice.
Impasta a sufficienza, anche se sembra difficile all'inizio. Sentirai la differenza nella morbidezza finale.
Se vuoi che non assorbano troppo olio, non metterne troppe nella padella contemporaneamente e non friggerle a fuoco troppo basso.

Sostituzioni

Latte - può essere sostituito con acqua, se necessario.
Marmellata - qualsiasi tipo di marmellata o confettura che hai a disposizione va bene. A volte aggiungo anche un po' di crema al cioccolato se ne ho.

Varianti

Puoi usare zucchero vanigliato al posto della scorza di limone se desideri un sapore diverso.
Se vuoi fare ciambelle semplici, senza ripieno, puoi tagliare direttamente dei pezzi dall'impasto e friggerli così.

Idee di servizio

Sono buone calde, ma anche fredde, spolverate di zucchero o con un po' di marmellata a lato.
Possono anche essere portate via, per un picnic o in viaggio.

Domande frequenti

1. Quanto tempo devo lasciare lievitare l'impasto?
L'impasto deve lievitare fino a raddoppiare di volume, in genere circa un'ora. Se fa più freddo in casa, potrebbe richiedere più tempo.

2. Posso cuocere le ciambelle in forno invece di friggerle nell'olio?
La ricetta classica prevede la frittura nell'olio. Se le cuoci in forno, la consistenza non sarà la stessa e non saranno così soffici.

3. Con cosa posso riempire le ciambelle se non ho marmellata?
Qualsiasi tipo di confettura, crema al cioccolato o anche vaniglia va bene. Puoi anche usare crema pasticcera se ne hai.

4. Posso fare l'impasto la sera prima e lasciarlo in frigorifero?
L'impasto per ciambelle può essere conservato in frigorifero durante la notte, ma deve essere lasciato a temperatura ambiente e lievitare bene prima di friggere.

5. Perché le ciambelle non lievitano come dovrebbero?
La maggior parte delle volte, o la lievito non è stato attivato correttamente, o non c'è stata abbastanza tempo di lievitazione. Assicurati che il latte non sia caldo, solo tiepido.

Valori nutrizionali

Valori stimati per una ciambella (senza ripieno): ~120 kcal, 3 g di proteine, 4 g di grassi, 18 g di carboidrati. Con marmellata, l'apporto di zucchero aumenta leggermente, a seconda di quanto ne metti in ciascuna. I valori sono solo indicativi e possono variare a seconda del tipo di marmellata e di quanto olio assorbono durante la frittura.

Conservazione e riscaldamento

Le ciambelle sono migliori il giorno in cui le fai. Se rimangono per il giorno successivo, conservale in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Diventano più dense dopo un giorno, ma possono essere riscaldate brevemente nel microonde o nel forno per qualche minuto. Non durano più di 2 giorni senza indurirsi.

La ricetta non si presta bene al congelamento, né l'impasto crudo né le ciambelle già pronte. È meglio farle fresche ogni volta.

 Ingredienti: 220 ml di latte 1 cubetto di lievito fresco 40 g di zucchero scorza di limone 500 g di farina 4 cucchiai di olio un pizzico di sale 2 uova (1 uovo intero e 1 tuorlo) zucchero a velo marmellata di albicocche

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