Ciambelle
Ho provato diverse ricette di donuts a casa e, dopo un po', sono arrivato a questa versione che riesce sempre bene. L'impasto non è complicato, ma è importante lasciarlo lievitare tranquillamente. Non sono versioni americane con glasse complicate, ma escono soffici e sono buoni sia caldi che freddi. Li ho fatti diverse volte per occasioni o domeniche tranquille.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il tempo di lievitazione)
Tempo di lavoro: 25-30 minuti
Tempo di lievitazione: 1,5 ore (in due fasi)
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: 12-15 pezzi (a seconda del diametro)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, snack
Ingredienti
250 g di farina bianca
2 cucchiaini di lievito secco
75 ml di latte
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di burro
2 tuorli d'uovo
Metodo di preparazione
1. In un pentolino, mettere il latte, il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Scaldare a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto, solo fino a quando il burro si scioglie. Non far bollire; è sufficiente che tutto sia liquido e leggermente tiepido.
2. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito secco e mescolare un po'. Mettere i tuorli d'uovo sulla farina.
3. Versare il composto di latte caldo (non bollente!) sulla miscela di farina e tuorli. Iniziare a impastare. All'inizio l'impasto è piuttosto morbido, ma dopo alcuni minuti di impasto diventa non appiccicoso. Se sembra troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina in più, ma non esagerare.
4. Coprire la ciotola con un panno e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume. Di solito ci vuole circa un'ora.
5. Spolverare la superficie di lavoro con della farina e rovesciare l'impasto lievitato. Stendere con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
6. Ritagliare i donuts con un tagliapasta rotondo o un bicchiere. Per il buco al centro, usare qualcosa di piccolo, come un tappo o un coperchio. Disporli su una teglia foderata con carta da forno o su un piano di lavoro.
7. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
8. Scaldare l'olio in una padella più profonda a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, friggere i donuts in lotti, senza sovraccaricarli. Non dimenticarli, poiché si dorano rapidamente, circa 1 minuto per lato.
9. Rimuoverli su carta assorbente per drenare l'olio in eccesso.
10. Possono essere lasciati semplici oppure puoi preparare una glassa veloce di cioccolato fuso. Se vuoi qualcosa di più semplice, basta zucchero a velo mescolato con alcune gocce d'acqua.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un impasto che risulta costantemente soffice e non richiede ingredienti difficili da trovare. Il processo è semplice, senza passaggi inutili. Posso adattare la glassa o lasciarli semplici. Sono buoni anche il giorno dopo, se avanzano.
Consigli e variazioni
Consigli
L'olio deve essere caldo, ma non eccessivamente. Testa con un piccolo pezzo di impasto prima di aggiungere i donuts.
Non usare troppa farina durante la stesura, per non farli diventare secchi.
L'impasto si lavora più facilmente se le mani sono leggermente unte con olio o farina.
Sostituzioni
Puoi usare lievito fresco (circa 10-12 g) se non hai lievito secco, ma deve essere sciolto nel latte tiepido con un po' di zucchero prima.
Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso.
Il latte può essere parzialmente sostituito con acqua se non ne hai abbastanza.
Variazioni
Puoi fare mini donuts con lo stesso impasto, basta usare forme più piccole.
La glassa può essere solo zucchero a velo, cacao o una glassa classica di zucchero con un po' d'acqua e essenza.
Idee di servizio
Sono ancora buoni caldi, ma possono anche essere riempiti con un po' di marmellata se lo desideri.
Vanno bene con una glassa di cioccolato fuso o semplicemente rotolati nello zucchero a velo mentre sono caldi.
Domande frequenti
Perché i donuts non crescono durante la frittura?
Di solito, o il lievito era vecchio, oppure l'impasto non è lievitato abbastanza. Può anche dipendere dall'olio troppo freddo.
Quanto deve essere spessa la sfoglia di impasto?
Idealmente circa 5 mm. Se è troppo sottile, diventano secchi; se è troppo spessa, lievitano troppo e possono rimanere crudi all'interno.
Posso congelare l'impasto o i donuts già fatti?
Non consiglio di congelare l'impasto. I donuts fritti possono essere congelati, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Quanto zucchero devo mettere se voglio che siano più dolci?
Puoi aumentare la quantità di zucchero a 60-70 g, ma non esagerare, poiché influisce anche sulla consistenza dell'impasto.
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi, per 100 g di prodotto finito (senza glassa aggiuntiva):
Calorie: circa 320 kcal
Proteine: 7 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 46 g
Sono valori stimati e dipendono da quanto olio assorbono durante la frittura e da eventuali glasse.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano bene coperti a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Se avanzano, possono essere riscaldati per pochi secondi nel microonde, ma non troppo per non diventare gommosi. Sono migliori il giorno in cui vengono preparati.
In un pentolino, unire il latte, il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato e riscaldare fino a quando il burro si scioglie. Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il lievito e i tuorli d'uovo, quindi versare il composto di latte. Impastare bene un impasto morbido ma non appiccicoso e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare di volume. Spolverare la superficie di lavoro con farina e stendere una sfoglia di circa 5 mm di spessore, quindi ritagliare le ciambelle. Lasciarle lievitare per mezz'ora, quindi friggerle in olio caldo. Puoi glassare le ciambelle con cioccolato fuso o zucchero a velo mescolato con alcune gocce d'acqua.
Ingredienti: 250 g di farina, 2 cucchiaini di lievito secco, 75 ml di latte, 50 g di zucchero, 1 pacchetto di zucchero vanigliato, 50 g di burro, 2 tuorli d'uovo
