Torta al Cioccolato e Ciliegie
Per preparare questa deliziosa ricetta di crema di budino alle ciliegie, iniziamo preparando la base del budino. In una ciotola, mescoliamo 50 g di amido con 30 g di polvere per budino, assicurandoci che non ci siano grumi. Sciogliamo questo composto in 3 cucchiai di latte freddo, mescolando bene fino a ottenere una pasta omogenea. Questo aiuterà a evitare la formazione di grumi quando aggiungeremo il composto al latte caldo.
Nel frattempo, in una casseruola, scaldiamo 500 ml di latte insieme a 100 g di zucchero, mescolando costantemente per assicurarci che lo zucchero si dissolva completamente. Quando il latte inizia a bollire, aggiungiamo il composto di amido e budino, mescolando rapidamente con una spatola o una frusta per evitare grumi. Dopo alcuni minuti, quando il composto si addensa, togliamo la casseruola dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Una volta che la crema si è completamente raffreddata, è tempo di aggiungere un po' di sapore. In un'altra ciotola, montiamo 250 ml di panna fino a quando diventa ferma, poi la incorporiamo delicatamente alla crema di budino raffreddata con una spatola. Nel frattempo, prepariamo 200 g di formaggio cremoso, che mescoliamo con il succo appena spremuto di un'arancia. Aggiungiamo questo composto alla crema di budino e mescoliamo delicatamente tutto per non perdere aria dalla panna montata. Infine, incorporiamo le ciliegie, che abbiamo denocciolato e tagliato a metà, per aggiungere una nota acidula e un contrasto di consistenze.
Per la glassa, utilizziamo 4 tavolette di cioccolato fondente, che sciogliamo nel microonde per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Una volta sciolto, aggiungiamo gradualmente 100 ml di latte e 2 cucchiai di brandy Alexandrion, mescolando energicamente per ottenere una glassa liscia e lucida. La consistenza della glassa dovrebbe essere fluida, ma non troppo liquida, in modo che possa coprire la crema senza colare eccessivamente.
Assembliamo il dessert: su un piatto o un vassoio, poniamo uno strato di crema, poi versiamo delicatamente la glassa di cioccolato sopra. Decoriamo con alcune ciliegie intere sopra e, se desiderato, con scaglie di cioccolato o noci tritate. Lasciamo raffreddare il dessert in frigorifero per alcune ore affinché la glassa si solidifichi e i sapori si combinino perfettamente. Questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, e la combinazione di formaggio, panna e ciliegie addolcirà qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti: L'impasto è fatto di: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di amido, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 1 pacchetto di polvere per budino al cioccolato, 1 cucchiaio di amido, 300 ml di latte, 80 g di zucchero, 200 ml di panna liquida, 200 g di ricotta, 600 g di ciliegie (ho usato ciliegie surgelate che ho lasciato scongelare a temperatura ambiente e poi ben scolate).
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