Torta di zucchero
La prima volta ho fatto questa torta con zucchero quando avevo voglia di qualcosa di semplice, ma ero stanco dei classici dessert veloci. Mi è piaciuto che gli ingredienti sono di base e, a parte il burro, non serve chissà cosa. Ho provato la ricetta con zucchero di canna, come si fa tradizionalmente nel nord della Francia, ma va bene anche con zucchero bianco se è quello che hai a disposizione. È il tipo di torta che, dopo essersi raffreddata un po', si taglia facilmente e può essere mangiata sia calda che fredda.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresi i tempi di lievitazione)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti effettivi
Tempo di lievitazione: 1 ora (in due fasi)
Tempo di cottura: 25-35 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: una torta di 18 cm (8-10 fette piccole)
Difficoltà: facile verso medio (richiede attenzione alla lievitazione)
Tipo di ricetta: dessert classico, di famiglia
Ingredienti
Per l'impasto:
250 g di farina bianca
25 g di zucchero
2 uova
12 g di lievito fresco
1/3 di cucchiaino di sale
50 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
75 ml di latte
scorza grattugiata di limone (opzionale, ma aggiunge un tocco di aroma; di solito la metto)
Per la guarnizione:
40 g di zucchero semolato
50 g di burro (diviso: 2/3 per ungere, il resto per sopra)
Modalità di preparazione
1. In una ciotola capiente, metto la farina, lo zucchero, le uova, il sale e il burro morbido. Se uso la scorza di limone, la aggiungo ora.
2. Separatamente, scaldo leggermente il latte – non deve essere bollente, solo tiepido. Sciolgo il lievito nel latte caldo, mescolando fino a quando non si scioglie completamente.
3. Aggiungo il mix di latte e lievito agli ingredienti nella ciotola. Inizio a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani, fino a quando l'impasto si lega.
4. Impasto per 5-10 minuti, fino a quando diventa elastico e non si attacca più alle mani. Se sembra troppo morbido, aggiungo un po' di farina.
5. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e lascio lievitare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.
6. Nel frattempo, preparo la teglia per la torta (18 cm). O metto carta da forno sul fondo, oppure ungere bene con burro.
7. Dopo la prima lievitazione, rovescio l'impasto nella teglia e lo stendo delicatamente con le mani, in modo da coprire tutta la superficie. Copro di nuovo con un canovaccio e lascio lievitare ancora 30 minuti in un luogo caldo.
8. Sciolgo 2/3 del burro rimanente (circa 33 g) e ungere bene la parte superiore dell'impasto, usando un pennello o il dorso di un cucchiaio.
9. Cospargo uniformemente i 40 g di zucchero semolato sopra l'impasto unto, poi aggiungo il resto del burro (circa 17 g), tagliato a pezzetti, direttamente sopra.
10. Metto la teglia nel forno preriscaldato, a fuoco medio (circa 180°C, se hai un forno elettrico). Cuocio fino a quando la torta non diventa dorata in superficie, ci vogliono circa 25-35 minuti.
11. Tiro fuori la torta e la lascio raffreddare un po' prima di tagliarla. Può essere servita sia calda che a temperatura ambiente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono tornato a questa torta perché non richiede ingredienti sofisticati e si prepara con quasi tutto ciò che ho in casa. Se ho ospiti o voglio un dessert veloce per la famiglia, so esattamente cosa aspettarmi. Si conserva per alcuni giorni senza problemi e non rimane mai intatta.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non scaldare troppo il latte, altrimenti il lievito non lavora bene.
- La lievitazione in un luogo caldo aiuta l'impasto a essere areato. Se in cucina fa freddo, tieni la ciotola sul fornello, nel forno o vicino a una fonte di calore.
- Il burro sopra, se è freddo, non si scioglie uniformemente. Cerco di usarlo a temperatura ambiente o di tagliarlo a cubetti piccoli.
- Non aprire il forno nei primi 20 minuti, per non fermare la crescita dell'impasto.
Sostituzioni
- Lo zucchero di canna è perfetto per la guarnizione se vuoi un sapore più caramellato. Lo zucchero bianco va bene per la versione classica.
- Puoi usare lievito secco al posto di quello fresco (circa 4 g), ma si attiva comunque nel latte tiepido.
- La scorza di limone può essere omessa, ma senza di essa il sapore è più neutro.
- Per un tocco in più di aroma, puoi cospargere un pizzico di cannella sopra lo zucchero in superficie.
Variazioni
- In Quebec, il dessert a volte viene fatto con sciroppo d'acero, non solo con zucchero.
- Ci sono varianti in cui la torta è più fluida (tipo crema), qui esce più simile a una torta lievitata, leggermente umida all'interno.
- Puoi adattare la quantità di zucchero sopra, a piacere. Ho provato anche con zucchero muscovado, il risultato è ancora più aromatico.
Idee di servizio
- Può essere tagliata a fette e servita semplice, con caffè o tè.
- Va bene anche con latte freddo, per una colazione dolce.
- Quando è calda, insieme a un cucchiaio di panna grassa (se vuoi un contrasto di consistenze).
Domande frequenti
1. Posso usare una teglia più grande?
Sì, ma la torta sarà più sottile e il tempo di cottura potrebbe diminuire di 5-10 minuti. Regola le quantità se usi forme più grandi.
2. Se non ho lievito fresco?
Puoi usare lievito secco. 12 g di fresco = circa 4 g di secco. Si scioglie allo stesso modo, nel latte tiepido.
3. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Controlla la temperatura in cucina e assicurati che il lievito non sia stato esposto a temperature troppo elevate. Puoi prolungare la lievitazione di 10-15 minuti.
4. Posso congelare la torta con zucchero?
Non lo consiglio, la consistenza cambia. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 2-3 giorni.
5. Va bene anche con burro vegetale?
Il risultato non sarà altrettanto gustoso e non avrà la stessa consistenza, ma tecnicamente puoi usare margarina.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 8):
- calorie: 210-230 kcal
- proteine: 4 g
- carboidrati: 25 g
- grassi: 10-11 g
I valori sono indicativi, possono variare in base al tipo di burro e alla quantità esatta di zucchero utilizzata. La torta è un dessert ricco di carboidrati e grassi, porzionare secondo necessità.
Conservazione e riscaldamento
La torta resiste a temperatura ambiente per un giorno, coperta con un tovagliolo o pellicola. Dopo, la tengo in frigorifero, dove si conserva ancora per 2 giorni. Per riscaldarla, metto le fette per 5 minuti nel forno o qualche secondo nel microonde, ma si può mangiare molto bene anche fredda. Dopo 3 giorni, la consistenza inizia a diventare più secca. Non consiglio di congelare.
Ingredienti: 250 g di farina, 2 uova, 12 g di lievito, 1/3 di cucchiaino di sale, 50 g di burro, 25 g di zucchero, 75 ml di latte, scorza di limone grattugiata, opzionale; ho aggiunto 40 g di zucchero semolato, 50 g di burro.
