Torta ungherese
Ogni volta che apro il mio vecchio quaderno di ricette, lo trovo con le copertine consumate e gli angoli rosicchiati, ma ancora pieno di pagine utili. Questa ricetta di torta con sfoglie, base e crema ha passato molte mani e continua a tornare da me, anche se non appare più come all'inizio. È il tipo di torta che prepari quando hai bisogno di qualcosa di speciale, ma non vuoi complicarti troppo la vita.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento, è meglio lasciarla riposare tutta la notte)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: circa 40 minuti in totale (per le sfoglie e la base)
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga, adatta per occasioni speciali o quando vuoi qualcosa di classico
Ingredienti
Sfoglie
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 5 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di cacao
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (spento)
Base
- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di olio
Crema
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di amido
- 250 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- scorza di limone
- 1 confezione di margarina (200 g)
Per l'assemblaggio
- cognac o rum per bagnare le sfoglie
- sciroppo di limone (per la base)
- opzionale: glassa di cioccolato o zucchero a velo per decorare
Modalità di preparazione
1. Sfoglie
1.1 Mescola la farina, lo zucchero, lo strutto, il latte, il cacao, i 2 tuorli e il bicarbonato spento (con un po' di latte o succo di limone, a piacere) fino a ottenere un impasto di giusta consistenza.
1.2 Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, direttamente su carta da forno o su un piano infarinato.
1.3 Cuoci le sfoglie una alla volta sul retro della teglia (o direttamente sulla teglia) a fuoco medio, fino a quando non si induriscono leggermente, per circa 8-10 minuti ciascuna. Non lasciarle seccare troppo.
2. Base
2.1 Separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
2.2 Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma.
2.3 Incorpora uno alla volta i tuorli precedentemente mescolati con il cucchiaio di olio.
2.4 Aggiungi la farina, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
2.5 Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno o unta. Cuoci a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non supera la prova dello stecchino.
3. Crema
3.1 Sciogli l'amido con un po' di latte freddo.
3.2 Aggiungi i tuorli, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Versa il resto del latte.
3.3 Porta tutto a ebollizione a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa e diventa simile a un budino.
3.4 Lascia raffreddare completamente la crema.
3.5 Lavora la margarina con un po' di zucchero a velo, poi incorporala nella crema raffreddata, poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Assemblaggio
4.1 Posiziona la prima sfoglia al cacao su un piatto o nella teglia. Bagnala leggermente con cognac o rum.
4.2 Stendi metà della crema sopra la prima sfoglia.
4.3 Metti la base sopra la crema e premi leggermente per farla aderire.
4.4 Bagna la base con lo sciroppo di limone (usa un pennello o versa poco a poco e lascia assorbire).
4.5 Stendi il resto della crema sopra la base.
4.6 Posiziona la seconda sfoglia al cacao sopra e bagnala anch'essa con cognac o rum.
4.7 Per decorare, puoi preparare una glassa sottile di cioccolato, una semplice griglia di cioccolato fuso o semplicemente spolverare con zucchero a velo.
4.8 Copri la torta e lasciala in frigorifero fino al giorno dopo; si ammorbidisce perfettamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo quando voglio una torta casalinga che si conserva bene per alcuni giorni e può essere preparata in anticipo. L'aroma di cognac e la crema leggermente acidula danno un sapore classico che piace a tutti. Le sfoglie si ammorbidiscono bene, specialmente se la torta riposa in frigorifero per tutta la notte. È perfetta quando ho bisogno di più porzioni per la famiglia o gli ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando stendi le sfoglie, se l'impasto sembra troppo sbricioloso, aggiungi un altro cucchiaio di latte.
- Togli la crema dal fuoco quando inizia ad addensarsi, per evitare che prenda un sapore di cotto eccessivo.
- Assembla la torta direttamente nella teglia da forno, per non deformarla.
- Non esagerare con lo sciroppo o il cognac – usa solo quanto basta per inumidire, non per inzuppare le sfoglie.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Puoi usare burro al posto della margarina nella crema, per un sapore più fine.
- Per un aroma senza alcool, usa essenza di rum in acqua, non cognac.
Variazioni
- Puoi usare sfoglie pronte se hai fretta, anche se quelle fatte in casa hanno un sapore migliore.
- Nella crema puoi aggiungere un po' di vaniglia, ma non è obbligatorio.
- La glassa di cioccolato è opzionale – se non vuoi complicarti, lascia la torta solo con zucchero a velo.
Idee per servire
- Si taglia meglio il giorno dopo, con un coltello riscaldato brevemente in acqua calda.
- È perfetta come dessert, con caffè o su un vassoio con diverse torte casalinghe.
Domande frequenti
1. Posso usare burro al posto dello strutto per le sfoglie?
Sì, viene bene anche con burro, ma le sfoglie saranno un po' più friabili. La consistenza finale è leggermente diversa, ma non è un problema.
2. Si può fare la torta senza alcool?
Sì. Bagna le sfoglie con acqua con essenza di rum o con un po' di sciroppo di zucchero aromatizzato al limone.
3. Che tipo di teglia è adatta?
Una teglia rettangolare, non troppo grande. Le dimensioni classiche di 20x30 cm vanno bene per queste quantità.
4. Quanto tempo deve stare in frigorifero?
Idealmente, tutta la notte. Minimo 6-8 ore per far ammorbidire le sfoglie e far amalgamare i sapori.
5. Che tipo di zucchero uso per la crema?
Zucchero a velo, si incorpora più facilmente e la crema risulta più fine.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione (da 16 pezzi): circa 270-300 kcal. Carboidrati circa 40 g, proteine 3-4 g, grassi 11-13 g. Dipende da quanta crema e dalla dimensione della porzione. La torta è consistente, quindi pezzi più piccoli sono sufficienti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se riposa in frigorifero per tutta la notte, le sfoglie diventano morbide e si tagliano bene. Se la lasci più a lungo, fai attenzione a non assorbire odori dal frigorifero.
Questa torta resiste bene e non si secca, grazie alla crema e allo sciroppo usato per l'assemblaggio.
Ingredienti: Impasto: 300g di farina 100g di zucchero 100g di strutto 5 cucchiai di latte 2 cucchiai di cacao 2 tuorli 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Crema: 250ml di latte 3 cucchiai di amido 250g di zucchero a velo 2 tuorli scorza di limone 1 confezione di margarina Base: 5 uova 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 cucchiaio di olio
