Zuppa di fagioli

Zuppa di fagioli con pancetta affumicata

Di solito, metto i fagioli in ammollo un giorno prima, senza complicarmi con altre preparazioni in quel momento. Al mattino, i fagioli sono già idratati e posso mettermi direttamente al lavoro. Nel frattempo, mi occupo delle verdure: non è necessario che siano tagliate perfettamente, basta che siano più o meno uguali. Mi piace usare la pancetta, la lavo e la taglio a pezzi adatti da mettere nella pentola. Per il resto, è una ricetta che non richiede ingredienti rari o tecniche complicate.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (escluso il tempo di ammollo dei fagioli)
Tempo di preparazione: 15 minuti (più il tempo di ammollo durante la notte)
Tempo di cottura: 1 ora (in totale, incluso il cambio dell'acqua)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa per il pranzo

Ingredienti

600 g di fagioli secchi
500 g di pancetta affumicata o fresca
2 carote medie
1 peperone
1 cipolla piccola
1 tazza (circa 250 ml) di succo di pomodoro
1 cucchiaio di olio
Sale
Pepe
Timo
Sedano fresco, per guarnire
Prezzemolo e cipolla rossa, per servire

Metodo di preparazione

1. I fagioli vanno messi in ammollo in acqua fredda un giorno prima di cucinare. Idealmente, dovrebbero rimanere in ammollo per almeno 8-10 ore.

2. Il giorno dopo, scoliamo i fagioli e li mettiamo a bollire in acqua pulita. Dopo 15 minuti di cottura, scoliamoli di nuovo. Questo passaggio aiuta a evitare che la zuppa sia pesante.

3. Sbucciamo e grattugiamo le carote. Tritiamo finemente la cipolla e il peperone. In una pentola grande, aggiungiamo un cucchiaio di olio e facciamo soffriggere le verdure per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono un po' e sviluppano sapore.

4. Laviamo la pancetta e la tagliamo a pezzi adatti. Non la friggiamo, ma la aggiungiamo direttamente alla zuppa.

5. Rimettiamo i fagioli nella pentola sopra le verdure soffritte. Aggiungiamo la pancetta e versiamo abbastanza acqua pulita per coprire bene il tutto. Lasciamo bollire per circa 20 minuti.

6. Dopo questo tempo, aggiungiamo il succo di pomodoro. Condiamo con sale, un po' di pepe e timo. Assaggiamo di tanto in tanto e aggiustiamo secondo le preferenze.

7. Continuiamo a cuocere finché i fagioli non sono cotti e la carne della pancetta inizia a staccarsi facilmente dall'osso. Ci vogliono altri 20-30 minuti, a seconda dei fagioli.

8. Alla fine, spegniamo il fuoco e cospargiamo sopra il sedano fresco tritato.

9. Quando serviamo, cospargiamo prezzemolo fresco e mettiamo a fianco cipolla rossa tritata finemente.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di zuppa sostanziosa che sazia bene. Gli ingredienti sono semplici, non richiede molta attenzione e il sapore è costante ogni volta. Può essere preparata con fagioli secchi che ho sempre in dispensa. Inoltre, la pancetta dà il giusto sapore senza necessità di carni affumicate speciali.

Consigli e variazioni

Consigli

I fagioli si ammorbidiscono più rapidamente se lasciati a temperatura ambiente, non in frigorifero. Non saltare il cambio dell'acqua dopo il primo bollore.
Se desideri una zuppa più densa, puoi farla bollire più a lungo con il coperchio a metà.

Sostituzioni

Se non hai pancetta, puoi usare qualsiasi pezzo di carne con osso, anche affumicata.
Invece del sedano, puoi usare prezzemolo, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Variazioni

La zuppa può essere acidificata anche con il borscht se desideri un sapore più aspro.
Senza carne, diventa una versione vegetariana, solo con verdure e un po' più di olio.
Puoi aggiungere, alla fine, un po' di peperoncino o paprika, se preferisci un sapore più piccante.

Idee di servizio

Si abbina bene con cipolla rossa tritata finemente, servita separatamente.
Va bene anche con una fetta di pane nero o piadina.
Puoi mangiarla sia calda che riscaldata il giorno dopo; i sapori si intensificano.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
Puoi, ma il sapore è diverso. Salta il passaggio dell'ammollo e della cottura iniziale, ma aggiungili verso la fine per non farli sfaldare.

2. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va bene anche con costine, stinco o carne senza osso, ma la pancetta dà il miglior sapore per questa zuppa.

3. Quanta acqua devo mettere a bollire?
Circa 3-4 litri, sufficienti a coprire bene i fagioli e la carne. Puoi aggiungere di più se necessario se si riduce troppo.

4. Cosa faccio se la zuppa è troppo salata?
Aggiungi un po' d'acqua calda e lascia cuocere per qualche minuto in più. Non versare acqua fredda sui fagioli caldi.

5. I fagioli devono necessariamente essere messi in ammollo durante la notte?
Sì, altrimenti cuociono lentamente e non hanno la stessa consistenza. È consigliato non saltare questo passaggio.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 8):

Calorie: 300-350 kcal
Proteine: 20-25 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 10-15 g
I fagioli apportano molta proteina vegetale e fibre, mentre la pancetta completa con proteine animali e grassi. Il succo di pomodoro aggiunge poche calorie. I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanta carne e olio usi.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore coperto. Al riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se diventa troppo densa. I fagioli continuano ad assorbire liquido e si addensano dopo il raffreddamento. Può essere congelata, ma a volte la consistenza dei fagioli cambia leggermente durante lo scongelamento.

 Ingredienti: 600 g di fagioli 1/2 kg di costine di maiale 2 carote 1 peperone 1 cipolla piccola 1 tazza di succo di pomodoro Sale, pepe, timo, levistico 1 cucchiaio di olio

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