Pesce nella Crosta di Sale
Ingredienti: pesce 2 pezzi - circa 1 kg di sale 1,5 kg di albumi 4 limone dragoncello
Ho preparato una deliziosa ricetta che trasformerà qualsiasi pasto in un'esperienza memorabile: pesce in crosta di sale. Questo metodo di cottura non è solo semplice, ma anche estremamente efficace nel preservare i sapori naturali del pesce. Il sapore ottenuto è ineguagliabile, superando anche quello del pesce alla griglia o al vapore. Scopriamo insieme come possiamo realizzare questo meraviglioso piatto.
Per iniziare, abbiamo bisogno di due pesci freschi; idealmente, dovremmo optare per specie con carne bianca, come orata o branzino. Scegli pesci che pesano circa un chilogrammo ciascuno. È importante non squamare i pesci; invece, rimuovi solo le interiora dalla loro pancia. Qui è dove inizia la magia: riempi la cavità addominale con fette di limone e dragoncello fresco, o con altre erbe aromatiche a piacere. Il dragoncello aggiunge un sapore fantastico, ma puoi anche sperimentare con rosmarino o aneto.
Per la crosta di sale, mescola 1,5 chilogrammi di sale con 4 albumi d'uovo non montati. Questa combinazione creerà una massa compatta che avvolgerà i pesci mentre cuociono. In un recipiente adatto al forno, posiziona un primo strato di questo composto di sale, spesso abbastanza da coprire i pesci. Posiziona i pesci su questo strato, facendo attenzione a spennellarli con un po' d'olio, e se lo desideri, aggiungi erbe sopra.
Copri i pesci con un secondo strato del composto di sale, assicurandoti che siano completamente avvolti. Per prevenire qualsiasi possibilità di fuoriuscita di vapore, cospargi un po' di sale grosso sopra. Ora, tutto ciò che devi fare è inserire il recipiente nel forno preriscaldato. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora per ogni chilogrammo di pesce, ma è essenziale conoscere bene il tuo forno.
Una volta scaduto il tempo, sentirai l'aroma invitante del pesce cotto. Rimuovi il recipiente dal forno e, con un coltello affilato, perfora la crosta di sale. Noterai come il "gesso di sale" si stacchi facilmente, rivelando un pesce cotto alla perfezione e succoso. Sfiletta con cura il pesce per ottenere bellissimi filetti senza spine. Questa operazione può sembrare intimidatoria, ma con un po' di pratica diventa estremamente semplice.
Per completare il pasto, servi il pesce insieme a patate spruzzate di cannella e una deliziosa salsa di panna acida, dragoncello, aglio e succo di limone. I sapori si amalgamano perfettamente e ogni morso sarà un'esplosione di gusti che delizierà le tue papille gustative. Questa ricetta non è solo un modo semplice per cucinare il pesce, ma un invito a gustare tutto ciò che la natura ha da offrire. Ti assicuro che questo piatto diventerà rapidamente uno dei tuoi preferiti!
