Ribes Neri Conservati in Sciroppo
Ingredienti: -3 kg di ribes nero -6 kg di zucchero -3 litri di acqua -1 cucchiaio di sale al limone - ½ cucchiaino di salsina o conservante
Lava molto bene le ribes neri, rimuovendo i piccioli, e lasciali scolare in un colino o in una ciotola. È essenziale che i frutti siano puliti, poiché qualsiasi impurità può influenzare la qualità del siroppo finale. Scegli un grande contenitore con una capacità di almeno 10 litri, in modo da poter mescolare facilmente gli ingredienti. In questo contenitore, aggiungi acqua bollita e poi raffreddata, sale di limone e acido salicilico, che deve essere disciolto in una piccola quantità di acqua fredda. L'acido salicilico è un conservante efficace che non altererà il gusto naturale della frutta e del siroppo, quindi assicurati di usarlo con fiducia.
Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, omogeneizza bene il composto, schiacciando delicatamente i ribes con una spatola o un cucchiaio di legno, in modo che il succo esca dalla frutta. Lascia il contenitore coperto a temperatura ambiente per 24 ore, durante le quali i sapori si uniranno e i frutti inizieranno a rilasciare il loro succo. Il giorno successivo, aggiungi lo zucchero e mescola di nuovo, facendo attenzione a distribuire uniformemente lo zucchero. Copri di nuovo il contenitore e lascialo riposare per altre 24 ore, mescolando di tanto in tanto per aiutare a sciogliere completamente lo zucchero.
Dopo i due giorni di attesa, preparati per la fase finale. Usa un doppio straccio di formaggio per filtrare il composto, separando così la frutta dallo sciroppo. Assicurati di premere delicatamente la frutta per estrarre il maggior succo aromatico possibile. I frutti scolati possono essere conservati per essere utilizzati in altre preparazioni, come marmellate o dolci. Dopo aver ottenuto lo sciroppo fine, versalo con attenzione sopra la frutta scolata, assicurandoti che siano completamente coperte. Questo passaggio è essenziale per preservare la freschezza della frutta e proteggerla dalla contaminazione.
Infine, riempi i barattoli sterilizzati con la miscela di frutta e sciroppo, lasciando un piccolo spazio all'apertura del barattolo. Chiudi bene ogni contenitore per prevenire l'ossidazione. Non dimenticare di etichettare ogni barattolo con la data e il contenuto, in modo da sapere sempre cosa hai conservato. Posiziona i barattoli nella dispensa in un luogo fresco e buio, dove si conserveranno a lungo, offrendoti una deliziosa bevanda o guarnizione per dessert durante tutto l'anno. Questa ricetta non solo arricchirà la dispensa con prelibatezze, ma porterà anche un tocco di gioia in ogni momento in cui assaporerai lo sciroppo aromatico.
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