Cavolo alla Cluj

Così sono arrivato a preparare la verza a la Cluj senza cercare una ricetta, solo come ho visto a casa da mia madre e da mia zia. Mi piace questo tipo di piatto perché assomiglia molto ai sarma per il gusto, solo che non devi arrotolare ogni foglia. Questa ricetta può essere fatta anche con carne di maiale o un mix, con pollo, e puoi adattarla a ciò che hai in frigo. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di coppa affumicata alla carne, ma non è obbligatorio.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti (inclusa la bollitura e la cottura)
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: secondo piatto, pasto di famiglia

Ingredienti

1 kg di carne macinata di maiale (o manzo, pollo, mix, a seconda delle preferenze)
2-3 cipolle grandi
1,5 kg di verza sott'aceto tritata finemente
1 tazza grande di riso
600 g di panna acida (24-30% di grassi)
2-3 cucchiai di strutto (o burro, o olio, se non usi strutto)
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di maggiorana
sale
pepe
paprika
strutto per ungere la teglia
opzionale: un po' di coppa affumicata tritata finemente (io a volte la aggiungo)

Modalità di preparazione

1. Preparazione della carne
Trita finemente la cipolla. Scalda un cucchiaio di strutto in una pentola grande, aggiungi la cipolla e lasciala cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi la carne macinata (e la coppa affumicata, se vuoi). Mescola e cuoci a fuoco basso, fino a quando la carne cambia colore. Aggiungi sale, pepe, timo e maggiorana. Aggiungi una grande tazza di acqua calda, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti (dipende dalla carne). Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

2. Stufatura della verza
In un'altra pentola capiente, metti un altro cucchiaio di strutto. Aggiungi la verza sott'aceto, lavata in acqua fredda e ben strizzata, per non essere troppo salata. Cospargi di pepe e paprika. Stufa a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si attacca o si asciuga, aggiungi un po' di strutto o acqua calda. Alla fine, spegni il fuoco e dividi la verza in 3 parti uguali.

3. Cottura del riso
Cuoci il riso in abbondante acqua salata, solo fino a quando è al dente. Scolalo in un colino e dividilo in 2.

4. Assemblaggio
Ungere una grande teglia o una pentola con strutto, compresi i bordi. Metti il primo strato: un terzo della verza, distribuito uniformemente, spesso circa un dito. Segue uno strato di metà riso, poi metà carne. Stendi 200 g di panna acida sulla carne.

Continua con un altro terzo di verza, il resto del riso, il resto della carne e altri 200 g di panna acida.

Metti anche l'ultimo strato di verza sopra, poi il resto della panna acida.

5. Cottura
Copri la teglia con carta stagnola o carta da forno. Inforna in forno preriscaldato per 40 minuti. Negli ultimi 10 minuti, rimuovi la pellicola per far dorare leggermente la superficie.

Servire caldo, con panna acida a parte.

Perché faccio spesso questa ricetta

È un piatto che resiste bene, può essere riscaldato e ha un gusto equilibrato – non troppo salato, non troppo acido. Non devi arrotolare i sarma, ma ottieni quasi lo stesso risultato. Si fa con ciò che hai in casa, puoi cambiare la carne o la panna acida in base a quello che trovi.

Consigli e variazioni

Consigli
- Lava la verza se è troppo salata o troppo acida.
- Usa panna acida grassa, non yogurt o varianti magre – cambia la consistenza.
- Cuoci il riso solo a metà, altrimenti diventa poltiglia dopo la cottura.

Sostituzioni
- La carne di maiale può essere sostituita con carne di pollo o manzo.
- Lo strutto può essere sostituito con burro o olio (puoi cambiarlo in tutte le fasi o solo per ungere la teglia).
- Puoi aggiungere un po' di coppa affumicata alla carne per sapore, ma non è essenziale.

Variazioni
- Puoi aggiungere anche un po' di aneto fresco nella verza o nel composto, se ti piace.
- Se vuoi una versione vegana, usa solo verza, riso, cipolla e un po' d'olio, senza carne e panna acida.

Idee di servizio
- Va bene con panna acida fredda, peperoncino o pane fresco.
- Gli avanzi possono essere riscaldati in forno o sul fornello, con un po' d'acqua aggiunta se si è asciugati.

Domande frequenti

1. Se uso verza fresca, come procedo?
Deve essere sbollentata e cotta un po' di più, eventualmente salata meglio.

2. Posso fare la ricetta con carne di pollo?
Sì, va bene allo stesso modo. Cuoce più rapidamente, quindi puoi ridurre il tempo di cottura per la carne macinata.

3. Posso aggiungere concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro?
La ricetta di cui sopra non prevede concentrato di pomodoro, ma puoi aggiungerlo se vuoi. Cambierà il sapore e il colore, diventando più simile ai sarma in salsa.

4. Si può congelare la verza a la Cluj cotta?
Sì, resiste bene nel congelatore, soprattutto se non ha troppa panna acida sopra. Si scongela lentamente in frigorifero e si riscalda in forno.

5. Perché devo stufare separatamente la verza e la carne?
Questo aiuta a ridurre il liquido e intensificare il sapore, senza che il piatto risulti acquoso alla fine.

Valori nutrizionali (stima per porzione)

Circa 400-450 kcal per porzione (per 8 porzioni dall'intera quantità).
Proteine: 22-25 g
Carboidrati: 20-25 g
Grassi: 25-30 g
Le varianti con carne più magra e meno panna acida avranno valori più bassi. La panna acida grassa e lo strutto aumentano significativamente le calorie.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperto. Puoi riscaldarlo in forno o sul fornello, a fuoco basso, con un po' d'acqua aggiunta se si è asciugato.
Può essere congelato in contenitori, scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
Non consiglio di conservare con troppa panna acida fresca sopra se vuoi congelarlo – la metti quando lo servi.

Innanzitutto, prepariamo la carne perché deve cuocere di più: tritiamo finemente le cipolle e le soffriggiamo in un cucchiaio di strutto, mescolando di tanto in tanto. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungiamo la carne e continuiamo a soffriggere a fuoco basso fino a quando non cambia colore. Condiamo con timo, maggiorana, sale e pepe, quindi aggiungiamo una grande tazza di acqua calda e lasciamo cuocere coperto a fuoco lento per circa 40-50 minuti (a seconda della carne che preferite), mescolando di tanto in tanto. In un'altra pentola capiente, mettiamo un altro cucchiaio di strutto e soffriggiamo il cavolo lavato e ben strizzato. Lo condiamo con pepe e paprika, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo strutto o acqua calda se necessario. Dopo circa 30 minuti, togliamo dal fuoco e dividiamo in 3 parti uguali. Separatamente, cuociamo il riso al dente in molta acqua salata. Quando è pronto, lo scoliamo in uno scolapasta e poi lo dividiamo in due. In una grande teglia o in una pentola ben unta di strutto, mettiamo uno strato di cavolo di circa un dito di spessore, copriamo poi con uno strato di riso, seguito da uno strato di carne su cui stendiamo 200 g di panna acida. Continuiamo con un altro strato di cavolo, uno di riso e uno di carne, su cui stendiamo altri 200 grammi di panna acida. Copriamo il tutto con un ultimo strato di cavolo su cui stendiamo la panna acida rimanente. Cuociamo in forno preriscaldato per 40 minuti, coperto con un foglio di alluminio o carta da forno. Negli ultimi 10 minuti, possiamo rimuovere il foglio per far dorare leggermente la parte superiore. Servire con abbondante panna acida! Buon appetito! Puoi sostituire la carne di maiale con pollo se preferisci, e lo strutto con burro o olio. Ho aggiunto un po' di coppa affumicata tritata alla carne macinata, ma è facoltativo.

 Ingredienti: 1 kg di carne macinata di maiale o manzo o un mix 2-3 cipolle grandi 1,5 kg di crauti tritati finemente 1 grande tazza di riso 600 g di panna acida (con il 24-30% di grassi) 2-3 cucchiai di strutto 1 cucchiaino di timo 1 cucchiaino di maggiorana sale, pepe e paprika strutto per ungere la teglia

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