Budino di patate con formaggio e panna acida
La prima volta ho preparato questo budino mentre cercavo qualcosa di veloce da abbinare a una carne arrosto, che non richiedesse ingredienti costosi o difficili da trovare. È una ricetta che riesce sempre bene e non richiede tecniche complicate. Le patate gratinate con formaggio e panna, con quella crosticina dorata sopra, non restano mai a lungo nella nostra casa. Le servo semplicemente o come contorno quando preparo qualcosa alla griglia.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 4-6 persone
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale/contorno
Ingredienti
1 kg di patate
2 uova
100 g di formaggio caciotta (o telemea, se non disponibile)
5 cucchiai di panna
aneto (a piacere)
sale
burro (per ungere la teglia)
Preparazione
1. Sbucciate le patate e lavatele bene. Tagliatele a cubetti non troppo grandi, in modo che cuociano più rapidamente e in modo uniforme.
2. Mettete le patate a bollire in acqua fredda salata. Accendete il fuoco a medio e lasciatele finché non si ammorbidiscono, senza farle diventare purè.
3. Nel frattempo, grattugiate il formaggio con una grattugia grande. Se usate telemea più salata, regolate la quantità di sale che aggiungete alle patate.
4. Sbattete le uova in una ciotola e mescolatele con la panna e l'aneto tritato. Non è necessario sbattere troppo, basta amalgamare.
5. Quando le patate sono cotte, scolatele bene e lasciatele 2-3 minuti senza coperchio, in modo che esca il vapore e non rimangano troppo acquose.
6. Ungere una teglia resistente al calore con burro, compresi i bordi.
7. Mettete le patate cotte nella teglia e livellatele leggermente con un cucchiaio, senza schiacciarle del tutto.
8. Cospargete il formaggio grattugiato sopra le patate, distribuendolo uniformemente.
9. Versate sopra il composto di uova, panna e aneto. Assicuratevi di coprire bene tutta la superficie.
10. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Lasciatela cuocere per 25-30 minuti o fino a quando il budino non si dora bene in superficie.
11. Togliete il budino dal forno e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di porzionarlo.
Perché preparo spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente, con ingredienti di base e non richiede sorveglianza costante. Mi piace che possa fungere da piatto principale o contorno, e il sapore dipende molto dal formaggio utilizzato, quindi non è mai monotona. Si abbina bene con molti tipi di carne, ma è ottima anche da sola, con un'insalata.
Consigli e variazioni
Consigli
Non cuocete troppo le patate, per evitare che si trasformino in purè durante la cottura.
Dopo aver scolato le patate, non lasciatele nell'acqua. Se rimangono troppo umide, lo strato superiore non formerà una crosta.
Fate raffreddare un po' le patate prima di versare le uova, soprattutto se usate uova fresche, per evitare che coaguli troppo rapidamente.
Sostituzioni
La caciotta può essere sostituita senza problemi con telemea o un altro formaggio duro e salato.
La panna normale è la migliore, ma si può usare anche panna fermentata, se non ne avete altra.
Variazioni
Potete aggiungere pepe nero macinato fresco, se vi piace più speziato.
L'aneto può essere omesso o sostituito con prezzemolo fresco, se non gradite il suo sapore.
Per un gusto più ricco, provate a combinare due tipi di formaggio.
Idee per servire
Il budino si serve caldo, tagliato a fette.
È adatto come piatto principale leggero o come contorno accanto a carne alla griglia o arrosto.
Va bene anche con un'insalata di stagione, quando desiderate qualcosa di più leggero.
Domande frequenti
1. Quale tipo di patate è più adatto?
Uso patate bianche o rosate, che cuociono rapidamente e mantengono la forma. Evitate le patate novelle troppo piccole o quelle che diventano appiccicose.
2. Posso preparare il budino in anticipo e riscaldarlo?
Si può riscaldare, ma la consistenza è migliore fresca. Se ne avanza, la metto in forno per qualche minuto o nel microonde, ma lo strato dorato si ammorbidisce.
3. Si può congelare?
Non consiglio di congelare, perché la panna e le uova cambiano consistenza durante lo scongelamento e non sembrano più buone.
4. Posso aggiungere altre verdure?
Se volete, potete aggiungere cipolla cotta o alcune fette sottili di peperone, ma la ricetta classica è solo con patate.
5. Va bene senza uova?
Le uova aiutano a legare il composto. Se non le usate, la consistenza sarà più sbriciolosa e lo strato superiore non si legherà bene.
Valori nutrizionali
I valori sottostanti sono stimati, per una porzione (da 6):
Calorie: circa 220-250 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 28-30 g
Grassi: 8-10 g
Dipende dal formaggio e dalla panna utilizzati. La telemea più grassa o una panna con un alto contenuto di grassi aumentano il valore calorico. La quantità di sale deve essere regolata se utilizzate un formaggio più salato.
Conservazione e riscaldamento
Il budino di patate con formaggio e panna si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperto. Per riscaldarlo, lo metto in forno per 10-15 minuti, coperto con un foglio di alluminio per non farlo seccare troppo. Nel microonde è più veloce, ma lo strato superiore non rimane croccante. Non consiglio di tenerlo per più di due giorni, perché perde la sua consistenza.
Sbucciamo le patate, le laviamo e le tagliamo a cubetti. Le mettiamo a bollire in acqua fredda salata. A parte, grattugiamo il formaggio. Mescoliamo le uova con la panna acida e l'aneto. Quando le patate sono cotte, le scoliamo e le sistemiamo in una teglia unta di burro. Sopra le patate mettiamo uno strato di formaggio e poi il composto di uova. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando la superficie diventa dorata. Si servono calde.
Ingredienti: 1 kg di patate 2 uova 100 g di formaggio caciotta (puoi sostituirlo con telemea) 5 cucchiai di panna acida aneto sale burro (per spalmare)
