Peperone con Cavolo - Sottaceto
Ingredienti: Per 3 barattoli da 5 litri: -7 kg di peperoni -8 kg di cavolo bianco -2 kg di cavolo rosso -carote, radice di prezzemolo e/o sedano grattugiati, a piacere e opzionale -sale grosso per sottaceti -grani di pepe nero -semi di senape -radice di rafano, pulita e affettata -foglie verdi di sedano e prezzemolo -600-700 ml di aceto alimentare a 9 gradi per 1 litro d'acqua, a piacere.
Per preparare un delizioso peperone sottaceto ripieno di cavolo, inizia pulendo attentamente i peperoni, rimuovendo il picciolo, i semi e le vene. Lavali bene sotto un getto di acqua fredda per rimuovere le impurità. Dopo aver preparato i peperoni, cospargi di sale all'interno di ogni peperone, utilizzando circa 15-20 g di sale per 1 kg di peperoni. Questo passaggio è essenziale per aiutare il processo di disidratazione e migliorare il sapore. Metti i peperoni in un barattolo, con l'apertura rivolta verso l'alto, e lasciali riposare per due ore. Questo periodo consentirà ai peperoni di ammorbidirsi leggermente, rendendoli più malleabili per il ripieno.
Dopo le due ore, scuoti i peperoni per rimuovere l'acqua e il sale in eccesso, quindi lasciali scolare con l'apertura rivolta verso il basso. Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia il cavolo, sia bianco che rosso, a strisce sottili o puoi tritarlo finemente, a seconda delle tue preferenze. Aggiungi carota grattugiata, radice di prezzemolo e/o sedano, che forniranno un sapore e una consistenza extra. Cospargi di sale su questo composto, circa 30-40 g di sale per 1 kg di verdure, e impasta con le mani per aiutare le verdure a rilasciare i loro succhi. Metti da parte il ripieno finché non inizia ad ammorbidirsi e a rilasciare acqua. Una volta ottenuta la giusta consistenza, strizza il composto premendolo delicatamente tra i palmi delle mani per rimuovere il liquido in eccesso.
Ora è il momento di riempire i peperoni con il cavolo preparato. Assicurati di riempire ogni peperone il più densamente possibile per eliminare l'aria, il che aiuterà a prevenire la fermentazione incontrollata. Metti i peperoni ripieni in barattoli sterilizzati, con l'apertura rivolta verso l'alto, su uno strato di foglie di prezzemolo e sedano, cosparsi di semi di senape per un sapore extra. Aggiungi alcuni pezzi di rafano tra i peperoni nel barattolo, che contribuiranno a un sapore piccante e rinfrescante.
In una pentola separata, porta a ebollizione una soluzione di aceto e acqua, insieme a grani di pepe e sale, regolando la quantità di sale a piacere. Dopo alcune bolliture, lascia raffreddare leggermente la soluzione, quindi versala con attenzione sui peperoni nel barattolo, assicurandoti che il liquido li copra di almeno due dita. Usa una spatola o un cucchiaio per rimuovere eventuali bolle d'aria che potrebbero formarsi, assicurandoti che i peperoni siano completamente sommersi.
Una volta riempiti i barattoli, chiudili bene e mettili in un contenitore, poiché all'inizio del processo di sottaceto, il contenuto fermenterà e potrebbe traboccare. Una volta che la fermentazione si è fermata, pulisci i barattoli da eventuali residui di liquido e etichettali. Quindi, conservali in un luogo fresco, nella dispensa, dove possono rimanere tranquilli per circa tre mesi. Questo peperone sottaceto ripieno di cavolo diventerà una prelibatezza apprezzata, perfetta per accompagnare i pasti invernali o da gustare come antipasto.
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