Sushi

La prima volta che ho fatto sushi a casa, ho lavorato insieme a mio marito – lui ha gestito la maggior parte, io ho aiutato con i dettagli e i preparativi. Non avevo molta esperienza, ma il risultato è stato molto buono e ce la siamo cavata più facilmente di quanto pensassimo. Abbiamo mantenuto le cose semplici e abbiamo seguito i passaggi il più precisamente possibile.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione effettivo: 1 ora e 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti (riso + zenzero)
Porzioni: 4-5
Difficoltà: media (richiede un po' di pazienza nel rotolare)
Tipo di ricetta: sushi fatto in casa, adatto per pasti in famiglia o con amici

Ingredienti

5 fogli di alga Nori essiccata
400 g di riso per sushi (a grano corto)
3-4 cucchiai di aceto per sushi (ho usato la versione con zucchero già incluso)
1 pezzo di zenzero fresco (circa 4-5 cm)
1 cetriolo medio, fresco
mezza carota
4 bastoncini di surimi
1 fetta di ananas fresco
75 g di salmone affumicato
6 gamberi cotti
4-5 cucchiai di sale
5 cucchiai di aceto (per preparare lo zenzero)
salsa di soia per servire

Metodo di preparazione

1. Preparazione dello zenzero
Pela lo zenzero e taglialo a fette sottili, poi in bastoncini il più fini possibile. Metti i bastoncini in una ciotola e coprili con acqua fredda. Aggiungi 5 cucchiai di sale e mescola fino a scioglierlo. Lascia riposare lo zenzero nella salamoia per almeno un'ora; se hai tempo, puoi lasciarlo anche da un giorno all'altro per un sapore più equilibrato. Dopo averlo lasciato nel sale, lava bene lo zenzero sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale. Poi portalo a ebollizione con 5 cucchiai di aceto per 20 minuti. Se non hai fretta, puoi far bollire lo zenzero solo in acqua e lasciarlo in aceto a freddo durante la notte; cambia il sapore e la consistenza.
2. Preparazione del riso per sushi
Lava il riso in più acque fredde, fino a quando l'acqua diventa chiara. Metti il riso in una pentola. Usa un rapporto di 1 parte di riso a 1,5 parti di acqua (ad esempio, per una tazza di riso, usa una tazza e mezza di acqua). Porta il riso a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, lascia cuocere il riso un minuto a fuoco alto, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per altri 15 minuti. Non mescolare durante la cottura. Dopo 15 minuti, rovescia il riso su una teglia, senza raschiare lo strato attaccato sul fondo della pentola. Stendi il riso con un cucchiaio, poi aggiungi l'aceto per sushi. Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio per distribuire uniformemente l'aceto.
3. Preparazione degli ingredienti per il ripieno
Taglia il cetriolo, la carota e l'ananas in bastoncini sottili. La carota deve essere tagliata più sottile del cetriolo e dell'ananas, in modo che non risalti troppo nella consistenza. Il salmone va tagliato a strisce sottili, adatte per essere arrotolate. I gamberi devono essere già cotti e sgusciati.
4. Assemblaggio del sushi
Su un tappetino di bambù (o, se non ne hai, su un pezzo di pellicola trasparente), metti un foglio di Nori con il lato lucido verso il basso. Prendi 2-3 cucchiai di riso e stendilo su 2/3 della superficie dell'alga, lasciando un margine di circa 2 cm a un'estremità. Il riso è appiccicoso, quindi tieni a portata di mano una piccola ciotola con acqua fredda e inumidisci frequentemente le dita per lavorare più facilmente. Sul bordo del riso, metti 3 gamberi, poi due bastoncini di cetriolo e un po' di zenzero. Puoi variare il ripieno a piacere: ad esempio, puoi mettere salmone, cetriolo, carota e zenzero, oppure surimi, cetriolo e ananas. Usa il tappetino per arrotolare il sushi. Tieni il tappetino e il foglio di Nori e inizia a rotolare stretto, premendo leggermente all'inizio affinché gli ingredienti rimangano al loro posto. Continua a rotolare fino a raggiungere l'estremità. Inumidisci leggermente l'estremità priva di riso con acqua per sigillarla alla fine. Taglia il rotolo di sushi con un coltello molto affilato e inumidito in pezzi adatti (di solito 6-8 da un rotolo, a seconda delle preferenze). Ripeti per ogni foglio di Nori e gli ingredienti rimanenti. Servi i rotoli con salsa di soia a parte.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il sushi fatto in casa mi offre la libertà di combinare ingredienti e mi piace vedere esattamente cosa metto. È più economico che al ristorante, puoi usare avanzi di verdure o pesce dal frigorifero e ognuno può scegliere la propria combinazione preferita a tavola.
Consigli e variazioni
Consigli
Non forzare il riso – se si attacca troppo, inumidisci più spesso le dita.
Non riempire troppo il sushi, altrimenti sarà difficile da arrotolare.
Usa un coltello molto affilato, inumidendolo ad ogni taglio.
Se non hai un tappetino di bambù, puoi usare la pellicola trasparente, ma non otterrai rotoli così compatti.
Sostituzioni
Il salmone affumicato può essere sostituito con tonno in scatola o qualsiasi altro pesce cotto.
Il surimi può essere sostituito con granchio cotto o piccoli pezzi di gambero.
Se non hai aceto per sushi con zucchero, aggiungi un cucchiaino di zucchero all'aceto normale.
La carota e l'ananas possono essere eliminate o sostituite con peperoni o avocado, a seconda di cosa hai a disposizione.
Variazioni
Puoi provare anche varianti vegetariane solo con verdure.
Puoi mettere semi di sesamo sopra il riso prima di arrotolare per una consistenza diversa.
Il mix di ripieno può includere anche altre verdure: asparagi, ravanelli, ecc.
Idee per servire
Il sushi si serve freddo, con salsa di soia semplice. Va bene anche con un po' di wasabi o zenzero sottaceto (preparato secondo il metodo sopra). Può essere messo su un vassoio per un pasto comune o per stuzzichini a una festa.
Domande frequenti
1. Posso usare riso normale per il sushi?
L'ideale è usare riso a grano corto specifico per sushi, che diventa appiccicoso e ha la giusta consistenza. Con riso normale non otterrai lo stesso risultato, ma puoi provare se non hai altro.
2. Cosa faccio se i rotoli si disfano all'estremità?
Di solito, l'estremità senza riso deve essere leggermente inumidita con acqua per far aderire bene il foglio di Nori. Se si disfa comunque, premi delicatamente e lascia riposare il rotolo per alcuni minuti prima di tagliarlo.
3. Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Il riso per sushi deve essere usato fresco, ma i ripieni (verdure, pesce, zenzero) possono essere preparati alcune ore prima e conservati in frigorifero.
4. Devo necessariamente usare gamberi?
Non è obbligatorio, puoi usare solo verdure, surimi o salmone, a seconda delle tue preferenze e di quello che hai a disposizione.
5. Posso omettere lo zenzero sottaceto?
Sì, puoi non metterlo se non ti piace il sapore o non hai tempo per prepararlo; il sushi sarà comunque buono.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (per 1/5 della ricetta): circa 320 kcal, 7-8 g di proteine (di più se usi più pesce), 65 g di carboidrati, 1,5 g di grassi. I valori possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati per il ripieno e della quantità di pesce o frutti di mare. La salsa di soia non è inclusa nel calcolo.
Conservazione e riscaldamento
Il sushi si consuma di solito fresco, il giorno della preparazione. Se rimane, puoi conservarlo in frigorifero coperto con pellicola, ma la consistenza del riso ne risentirà e il foglio di Nori diventerà molle. Non si consiglia il riscaldamento. Consuma gli avanzi entro 24 ore.

Iniziamo preparando lo zenzero come segue: sbucciamo la pelle, lo tagliamo a fette sottili e poi tagliamo le fette in bastoncini sottili. Aggiungiamo giusto abbastanza acqua per coprirlo e 5 cucchiai di sale, poi mescoliamo fino a quando il sale si dissolve e lo lasciamo da parte per almeno un'ora (idealmente da un giorno all'altro, ma non ho avuto quel tempo). Lo laviamo bene per rimuovere tutto il sale e lo facciamo bollire per 20 minuti con i 5 cucchiai di aceto (se hai più tempo, fai bollire lo zenzero in acqua semplice prima e poi lascialo in aceto da un giorno all'altro). Allo stesso tempo, possiamo preparare il riso: lo laviamo bene e lo mettiamo in una pentola con acqua, usando una misura e mezzo di acqua per ogni misura di riso (la mia misura era una tazza). Lo mettiamo sul fuoco, e quando inizia a bollire, lo lasciamo per un minuto a fuoco alto, poi abbassiamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo sobbollire per 15 minuti. Non mescolare il riso mentre cuoce. Dopo 15 minuti, versiamo il riso su un vassoio, facendo attenzione a non raschiare il fondo della pentola (ci sarà uno strato di riso attaccato al fondo che non useremo), lo stendiamo con un cucchiaio e aggiungiamo l'aceto per sushi, mescolando bene. Il cetriolo, la carota e l'ananas vengono tagliati a bastoncini sottili (la carota più sottile del cetriolo e dell'ananas) e il salmone a pezzi. Iniziamo ad assemblare come segue: su un tappetino di bambù usato per arrotolare sushi, stendiamo un foglio di Nori, poi 2-3 cucchiai di riso che premiamo e stendiamo con le dita per formare uno strato né troppo sottile né troppo spesso, lasciando un bordo dell'alga, circa 2 centimetri, senza riso. Poiché il riso è molto appiccicoso, avremo bisogno di una ciotola d'acqua accanto per inumidire di tanto in tanto le dita. Lungo il bordo dell'alga con il riso, non quello che rimarrà senza, allineiamo 3 gamberi, poi 2 bastoncini di cetriolo e un po' di zenzero. Teniamo il tappetino e l'alga allo stesso tempo e iniziamo ad arrotolare, premendo prima gli ingredienti all'interno con le dita per non farli muovere, poi continuiamo ad arrotolare fino alla fine, aiutandoci con il tappetino e stringendo delicatamente lungo il rotolo di sushi. Quando arriviamo alla fine dell'alga, il bordo senza riso, lo inumidiamo leggermente con acqua e finiamo di arrotolare. Puoi combinare gli ingredienti all'interno secondo le tue preferenze. Ho utilizzato anche salmone, cetriolo, carota e zenzero o surimi, cetriolo e ananas. Si serve con salsa di soia.

 Ingredienti: 5 fogli di alga Nori essiccata, 400g di riso per sushi (grano tondo), 3-4 cucchiai di aceto per sushi (già contiene zucchero), 1 pezzo di zenzero fresco di circa 4-5 cm, 1 cetriolo fresco medio, metà carota, 4 bastoncini di surimi, 1 fetta di ananas fresco, 75g di salmone affumicato, 6 gamberi cotti, 4-5 cucchiai di sale, 5 cucchiai di aceto, salsa di soia.

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