Torta al Limone
La prima volta che ho fatto questa torta, era una mattina in cui guardavo un pacchetto di pasta sfoglia semi-scongelata, senza alcun piano preciso. Non ricordo nemmeno da dove avessi tante agrumi, sicuramente era qualche offerta, perché è così che si accumulano da me a casa limoni e arance. Ho messo tutto sul tavolo, mi sono preparato un tè e ho iniziato a improvvisare. A metà della ricetta, mi sono reso conto che non avevo burro e non mi piace stare con le ricette sul telefono a due passi dal fornello, quindi ho improvvisato. A volte faccio questa torta la sera, dopo il lavoro, quando voglio qualcosa di dolce ma non ho voglia di impastare. Si può fare anche con la pasta pronta, credo che sia per questo che mi piace tanto.
Ci vogliono circa 20 minuti di lavoro, più 45 minuti in forno – quindi diciamo un'ora comoda, se non ti metti a pulire la cucina ad ogni passo. Da una teglia piccola escono circa 10-12 pezzi, da noi in famiglia non resiste più di due giorni. Non è complicato, al massimo ci vuole un po' di pazienza per preparare lo sciroppo.
Perché la faccio spesso? Perché è uno dei pochi dolci in cui utilizzo davvero tutto il pacchetto di pasta sfoglia senza avanzi nel frigorifero. Mi piace come viene croccante ai bordi, ma morbida all'interno, e aromatica, ma non pesante. Inoltre, ho scoperto che se mi avanzano albumi da qualcos'altro, posso aggiungerli. Nessuno si è mai lamentato che ho messo due albumi extra, lo giuro. Inoltre, non servono ingredienti costosi. E la parte dello sciroppo è così a occhio, che se vuoi che sia meno dolce, metti meno zucchero. E viene sempre bene.
1. Prepara gli ingredienti. La prima volta tiro fuori tutto sul tavolo – le uova, lo yogurt, il pacchetto di pasta sfoglia (che se non è ben scongelato, ti sarà difficile tagliarlo, quindi lo lascio in anticipo sul tavolo). Il succo di un limone e di un'arancia, deve essere spremuto fresco. Separo gli albumi dai tuorli – per questa ricetta utilizzo solo gli albumi, quindi metto da parte i tuorli per qualcos'altro, magari una maionese o un'omelette. Preparo anche una teglia media, va bene una di circa 20x30 cm, rivestita con carta da forno.
2. Monta gli albumi a neve. È fondamentale che la ciotola sia pulita e che non entri nemmeno una goccia di tuorlo. Uso il frullatore a velocità alta, fino a quando non cade se capovolgo la ciotola, ma senza esagerare, altrimenti si induriscono e poi è difficile mescolarli. Quando sono quasi sodi, inizio ad aggiungere lo zucchero, gradualmente. Alcuni mettono tutto lo zucchero insieme, ma io lo metto a cucchiaiate, per farlo sciogliere bene, e mescolo con pazienza. Poi aggiungo l'olio, anche qui, poco alla volta, non tutto insieme, perché la neve si smonta se metto troppo olio all'improvviso. Lo yogurt – lo metto freddo, direttamente dal frigorifero, non mi ha mai dato problemi, ma ho sentito che molti preferiscono portarlo a temperatura ambiente. A me non si è mai smontata la composizione a causa dello yogurt, ma lo dico per dire.
3. Aggiungo gli aromi. Zucchero vanigliato e essenza di rum o vaniglia – dipende da cosa ho a disposizione, a volte metto anche entrambi. Il lievito lo spengo sempre con il succo di limone, per vedere come fa schiuma prima di metterlo sugli albumi. Il succo d'arancia, circa 100 ml, non mi preoccupo di misurare, ma deve essere una composizione non troppo acida, quindi assaggio sempre. Se ho un'arancia un po' amara, metto anche un po' di zucchero sopra.
4. Le sfoglie – le taglio con un coltello affilato, a strisce di circa 1,5-2 cm. Non devono essere perfette, anzi se sono un po' disordinate, la torta acquisisce struttura e non si compattano tutte sul fondo. Le stacco delicatamente con le dita per non farle rimanere attaccate in pezzi spessi. Le butto nella ciotola con la composizione, mescolo lentamente con la mano o con una spatola, per farle ammorbidire ovunque.
5. Verso tutta la composizione nella teglia, livello con un cucchiaio, ma senza premere troppo. Non so perché, ma se premo, non rimane così ariosa alla fine. Metto la teglia in forno, a 180°C (fuoco medio), per circa 45 minuti, o fino a quando non diventa ben dorata. Dipende dal forno, nel mio dopo 40 minuti devo già stare attento che non brucino i bordi.
6. Nel frattempo, preparo lo sciroppo. Metto lo zucchero a caramellare in un pentolino – senza acqua all'inizio! Lo lascio a fuoco basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando non acquista un colore dorato, non marrone scuro, perché diventa amaro. Quando si è sciolto tutto lo zucchero, verso l'acqua (circa 3 tazze, ma va bene anche meno, se vuoi uno sciroppo più concentrato). Fai attenzione che sprizza vapore e schizzi, non scottarti, l'ho fatto già tre volte... Lascio a fuoco basso, fino a quando non si riduce e diventa un po' più denso dell'acqua. Aggiungo anche la scorza d'arancia, tagliata a pezzettini, verso la fine – dà un bel sapore e profuma tutta la casa.
7. Quando la torta è pronta, la lascio riposare per circa 15 minuti nella teglia, per non farla crepare quando la taglio. La porziono in pezzi quadrati o triangolari, come riesco, e verso lo sciroppo caldo sopra. Io non uso tutto lo sciroppo, metto circa 2/3, poi assaggio e aggiungo se necessario. Deve essere succulenta, ma non troppo bagnata, come un budino.
CONSIGLI, MODIFICHE E ABBINAMENTI
A me sembra che stia meglio con un tè alla menta freddo, o un espresso corto. Se vuoi preparare un menù veloce, abbinala a una macedonia di frutta come dessert o, per gli ospiti, a una coppa di gelato alla vaniglia. A volte la faccio come dessert quando arrivano amici a sorpresa, perché va bene sia calda che fredda.
Se vuoi servirla con il caffè, sta benissimo con caffè nero, anche qualcosa di un po' aspro. Molti la abbinano a una coppa di yogurt greco, non è affatto male. Ho provato anche con la panna montata, ma sembra che tolga un po' di sapore.
Se hai voglia di risparmiare tempo con lo sciroppo di caramello, puoi fare solo uno sciroppo semplice, con zucchero e acqua, più un po' di succo di limone. Non ha lo stesso sapore caramellato, ma risparmi tempo. Ho anche fatto con sciroppo di miele diluito – va bene anche così, per chi vuole ridurre lo zucchero bianco.
VARIAZIONI
Se non hai arance, usa solo limoni e aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata nella composizione, ma fai attenzione che non sia amara. Puoi aggiungere un po' di cannella o noci tritate, a volte metto un pugno di mandorle tritate, vengono croccanti sopra. Ho anche messo ribes secchi, è stato buono, ma non a tutti piace. Va bene anche con pasta sfoglia comprata, ma se fai la pasta in casa, lasciala molto sottile.
Con cosa si abbina? Va bene con tutto, sinceramente. È abbastanza leggera da mangiarla anche a colazione con un caffè, e come dessert dopo un piatto principale più leggero, come pesce al forno. Se hai una cena con ospiti, metti anche una macedonia di frutta e una crema di yogurt. Si sposa molto bene anche con composta di albicocche o pesche fredde, specialmente d'estate.
DOMANDE FREQUENTI
1. Posso usare pasta sfoglia più vecchia, secca?
Sì, ma devi spruzzarla con un po' d'acqua o ungere leggermente con olio prima di tagliarla. Se sono troppo secche, non si ammorbidiscono bene nella composizione e la torta risulta più asciutta.
2. Posso fare la torta con uova intere?
Non è la stessa cosa, con uova intere risulta più pesante, non così soffice. Solo con albumi, la torta cresce meglio ed è più ariosa.
3. Va bene senza yogurt?
Puoi usare panna acida o kefir, o anche latte cagliato, ma la consistenza sarà un po' diversa. Lo yogurt dà un sapore aspro e una bella morbidezza, ma se non ce l'hai, improvvisa.
4. Se non voglio uno sciroppo così dolce?
Riduci la quantità di zucchero o usa zucchero di canna, ha un sapore più forte. Puoi mettere anche sciroppo d'agave o miele, ma fai attenzione alla quantità – il miele è più dolce, metti circa tre quarti di quanto metteresti di zucchero.
5. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza non è la stessa dopo lo scongelamento, diventa troppo umida. È meglio tenerla in frigorifero e mangiarla entro 3 giorni.
VALORI NUTRIZIONALI
È un dolce fatto in casa, quindi sì, contiene zucchero e un po' d'olio, ma ha abbastanza albumi e yogurt per non essere pesante. Un pezzo (circa 100g) ha circa 220-250 kcal, a seconda di quanto zucchero e olio metti. Carboidrati circa 30g, grassi 9g, proteine 4-5g. Non è una bomba calorica, ma nemmeno dietetica. Il vantaggio è che non ha crema grassa, né burro, quindi può andare bene anche per una dieta più rilassata, se non esageri con lo sciroppo. Inoltre, se usi yogurt magro e meno zucchero, puoi ridurre a circa 180 kcal/porzione. Contiene vitamine dagli agrumi, un po' di fibre dalla pasta, ma non illudiamoci – rimane un dessert.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
A temperatura ambiente resiste due giorni, coperta con pellicola o un tovagliolo. In frigorifero, fino a 4 giorni, ma acquista una consistenza più ferma. Se vuoi mangiarla calda, metti il pezzo nel microonde per 20-30 secondi o, ancora meglio, nel forno per circa 5 minuti. Ritorna a avere una crosta croccante ai bordi. Non consiglio di congelarla, dopo lo scongelamento diventa acquosa e perde il suo fascino. Se rimane sciroppo sul fondo della teglia, non buttarlo, lo uso per le crepes o per dolcificare il caffè.
INGREDIENTI + RUOLO DI OGNUNO
– Albumi – danno volume e leggerezza alla torta, rendono la consistenza leggera, non pesante come un pan di Spagna con uova intere
– Zucchero – dolcifica e stabilizza la schiuma degli albumi; nello sciroppo, caramellizza e lega i sapori
– Olio – conferisce morbidezza e rende la torta tenera, affinché non sia secca; puoi usare qualsiasi olio neutro
– Yogurt – per un gusto aspro e una consistenza tenera, aiuta a idratare le sfoglie
– Pasta sfoglia – la base del dessert, le conferisce struttura e quella consistenza "sfogliata" in ogni morso
– Lievito spento con succo di limone – aiuta a far lievitare e a rendere ariosa
– Zucchero vanigliato ed essenza di rum o vaniglia – per l'aroma, affinché la torta non sia insipida
– Succo di limone e arancia – danno sapore e freschezza, bilanciano la dolcezza dello zucchero
– Scorza d'arancia – aromatizza lo sciroppo e aggiunge un po' di consistenza piacevole
– Sciroppo di zucchero caramellato – lega i pezzi tra loro e conferisce succosità al dessert, impedendo che si secchi
Ingredienti: 1 tazza di olio 1 tazza di zucchero 1 pacchetto di pasta fillo (scongelata e tagliata a strisce) 200 ml di yogurt 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di zucchero vanigliato 4 uova 100 ml di succo di limone 1 arancia 1 fiala di essenza di vaniglia sciroppo di caramello fatto con 7 cucchiai di zucchero, 3 tazze d'acqua e scorza d'arancia
