Torta Fiore di Noci
Ho fatto il cozonac a forma di fiore diverse volte quando avevo bisogno di qualcosa di appariscente sulla tavola delle festività, sia a Natale che a Pasqua. Mi piace che non sia complicato, ma che abbia un bell'aspetto, e che il ripieno di noci sia abbastanza equilibrato. Di solito cerco di lavorare l'impasto nella macchina del pane, il che accorcia un po' la parte di impastamento. Questo modello a forma di fiore circola ovunque, ma sono arrivato a una versione chiara dopo alcuni tentativi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti (include impastamento e lievitazione)
Tempo di preparazione: 45 minuti (impasto + modellamento + ripieno)
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 2 cozonaci grandi (8-12 porzioni/cozonac)
Difficoltà: media
Occasione: festività, pasti speciali
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 ml di latte tiepido
- 100 g di burro morbido (80% di grassi)
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- scorza grattugiata di 1 arancia
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 850 g di farina bianca per cozonaci
- 1 cubetto di lievito fresco (sbriciolato)
Per il ripieno:
- 250 g di noci tritate
- 4 cucchiai di zucchero grezzo
- 1 cucchiaio di miscela di spezie con rum e vaniglia
- 1 albume
- 1 pizzico di sale
Per spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di latte
- 1-2 cucchiai di zucchero grezzo
Metodo di preparazione
1. Se usi la macchina del pane per impastare, metti tutti gli ingredienti per l'impasto nell'ordine sopra indicato. Seleziona il programma di impastamento due volte per 15 minuti ciascuna. Di solito mi fermo e aiuto con una spatola per assicurarmi che non rimanga farina sui bordi.
2. Dopo l'impastamento, trasferisci l'impasto in una ciotola pulita. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 30-40 minuti. L'impasto deve lievitare visibilmente, ma non eccessivamente.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: monta l'albume con il pizzico di sale fino a renderlo spumoso. Aggiungi le noci tritate, lo zucchero grezzo e le spezie. Mescola bene. Il ripieno deve essere denso, non troppo liquido.
4. Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Ogni parte diventerà un foglio. Prendi il primo quarto e stendilo su un piano infarinato o unto in una forma rotonda di circa 24 cm di diametro.
5. Metti uno strato uniforme di ripieno di noci sulla prima sfoglia. Copri con il secondo foglio di impasto e premi delicatamente sui bordi per sigillare la composizione il più possibile.
6. Metti un bicchiere rotondo al centro della pasta e premi leggermente, senza tagliare, solo per segnare un cerchio centrale. Con un coltello affilato, taglia i raggi dal bordo del cerchio verso l'esterno, formando fette uguali (come una pizza, dal centro verso il bordo). Il numero esatto di raggi dipende dalla dimensione dell'impasto, ma idealmente dovrebbero essere uniformi.
7. Prendi ogni raggio e giralo 2-3 volte senza strappare l'impasto. Se ti sembra difficile girarlo in un certo punto, non forzare; 2 giri andranno bene.
8. In una ciotola piccola, mescola il tuorlo d'uovo con il latte. Spennella la parte superiore del cozonac con questo composto. Infine, cospargi di zucchero grezzo.
9. Lascia lievitare il cozonac modellato per altri 20 minuti a temperatura ambiente, coperto leggermente.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 170-180°C per 25 minuti. Se vedi che si scurisce troppo in fretta in superficie, metti sopra un foglio di carta da forno inumidita e strizzata, quindi continua la cottura fino a quando supera il test dello stecchino.
11. Rimuovi su una griglia e lascia raffreddare per almeno 30 minuti prima di affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei cozonaci dall'aspetto festivo che non è difficile da modellare. Risulta soffice, non si secca rapidamente e non si sbriciola quando lo tagli. Si conserva bene per due o tre giorni se coperto.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se hai lievito fresco, sbriciolalo finemente e mescolalo con un po' di latte tiepido prima di aggiungerlo.
- Per l'impastamento a mano, prevedi almeno 20 minuti e non aggiungere tutta la farina all'inizio.
- Se non hai zucchero grezzo, va bene anche lo zucchero bianco.
- Dopo la cottura, non lasciare il cozonac nella teglia perché si condensa sul fondo.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina di qualità se necessario.
- In assenza di aromi con rum e vaniglia, usa solo essenza di vaniglia o scorza di agrumi grattugiata in più.
Variazioni
- Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate, ma il sapore sarà diverso.
- Puoi aggiungere alcune uvette idratate al ripieno, se ti piacciono.
Idee di servizio
- Durante le festività, lo metto su un vassoio con altri dolci e si rompe facilmente, fetta dopo fetta.
- Va bene per colazione con caffè o latte.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito secco al posto del lievito fresco?
Sì, va bene anche lievito secco, circa 10-12 g, ma il lievito fresco dà una consistenza più ariosa.
2. Come faccio a sapere se l'impasto è lievitato a sufficienza?
Quando premi delicatamente con un dito, l'impasto torna lentamente alla forma originale, ma non si attacca troppo alle dita.
3. Se non ho la macchina per il pane, posso impastare a mano?
Sì, ma ci vorrà più tempo - circa 20 minuti di impastamento energico.
4. Posso congelare il cozonac?
Non lo consiglio. Si secca durante lo scongelamento e la consistenza non è più la stessa.
5. Posso fare la forma di fiore con più strati?
Sì, ma devi regolare la quantità di ripieno e il tempo di cottura per assicurarti che non rimanga crudo al centro.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (1/12 del cozonac):
- Calorie: ~280 kcal
- Carboidrati: ~42 g
- Proteine: ~6 g
- Grassi: ~9 g
I valori sono approssimativi e possono variare a seconda delle dimensioni delle porzioni e del tipo di noci o burro utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Il cozonac si conserva per 2-3 giorni, coperto con un canovaccio pulito o in alluminio, a temperatura ambiente. Se si è raffreddato troppo o è diventato secco, riscaldalo per qualche secondo nel microonde o nel forno, ma non esagerare, altrimenti si secca. Non consiglio di conservarlo per più di 3 giorni, perde la sua consistenza.
Ingredienti: Impasto: 300 ml di latte tiepido, 100 g di burro morbido (80% di grassi), 3 uova, 200 g di zucchero, scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, un pizzico di sale, 850 g di farina bianca per pane dolce, 1 cubetto di lievito fresco sbriciolato. Per il ripieno: 250 g di noci macinate, 4 cucchiai di zucchero grezzo, 1 cucchiaio di miscela di spezie di rum e vaniglia, 1 albume, un pizzico di sale. Per spennellare: 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte, 1-2 cucchiai di zucchero grezzo.
