Torta dessert con crema di mascarpone e ananas

In un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di consistente e rinfrescante, ho rifatto questa torta con base imbevuta, crema di ananas e mascarpone. Ho iniziato con le uova a temperatura ambiente, l'ananas ben scolato e la teglia preparata in anticipo, per non perdere tempo tra i vari passaggi. La base risulta alta se hai un po' di pazienza nel montare gli albumi, e mi piace la crema perché non è troppo dolce né pesante, anche con il mascarpone.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5 ore (compreso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 50-60 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti per la base + 10 minuti per la crema
Porzioni: 15-20, a seconda di quanto grandi tagli la torta
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, torta fatta in casa

Ingredienti

Per la base:
4 uova intere + 4 albumi
10 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio
8 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao
1/2 cucchiaino di sale

Per lo sciroppo:
500 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di essenza di rum

Per la crema:
1 scatola di ananas sciroppato (400 g)
4 tuorli
500 ml di latte
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
500 g di mascarpone

Per la glassa:
100 g di cioccolato
25 g di burro
1 cucchiaio di latte

Per decorare:
scaglie di cioccolato bianco

Modalità di preparazione

1. La base

1.1. Separa gli albumi dai tuorli. Delle 8 uova utilizzi 8 albumi per la base (4 uova intere + altri 4 albumi); i tuorli li metti da parte, ti servono 4 per la base e 4 per la crema.

1.2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando iniziano a indurirsi. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Se sollevi le fruste, la punta della meringa deve rimanere ferma.

1.3. Aggiungi un tuorlo (dei 4 riservati per la base) sopra la meringa e mescola a bassa velocità, giusto il tempo di incorporarlo senza perdere volume.

1.4. Aggiungi l'olio, mescolando brevemente.

1.5. Incorpora la farina e il cacao setacciati insieme, in più riprese. Usa una spatola e mescola con movimenti ampi, dal basso verso l'alto.

1.6. Prepara una teglia di circa 22x36 cm con carta da forno, versa il composto e livella.

1.7. Cuoci la base a 180°C, sul ripiano centrale, per 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino: deve uscire pulito.

1.8. Lascia raffreddare completamente la base nella teglia, poi estraila e tagliala orizzontalmente in tre strati il più uguali possibile.

2. La crema di ananas e mascarpone

2.1. Dallo sciroppo scola tutto il succo (conservalo, lo utilizzerai per la crema e per lo sciroppo se vuoi). Taglia l'ananas a cubetti piccoli, in modo che si mescoli bene nella crema.

2.2. In una ciotola, monta i 4 tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a quando si schiariscono e diventano spumosi.

2.3. Versa un po' di succo di sciroppo sui tuorli e mescola, per allentarli. Aggiungi la farina, amalgama, poi aggiungi tutto il succo di sciroppo rimasto (circa 200 ml).

2.4. Riscalda il latte separatamente, fino quasi a ebollizione.

2.5. Versa la crema di tuorli con succo e farina nel latte caldo, a filo sottile, mescolando energicamente.

2.6. Metti la casseruola su fuoco basso e fai sobbollire il composto, mescolando sempre con una frusta. Dopo che inizia a bollire, lascia cuocere per qualche minuto finché non si addensa e non compaiono bolle grandi.

2.7. Togli dal fuoco, copri la crema con pellicola trasparente direttamente sulla superficie, per evitare che si formi una crosta. Lascia raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.

2.8. Dopo il raffreddamento, aggiungi il mascarpone, un cucchiaio alla volta, e mescola a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

2.9. Aggiungi l'ananas tagliato alla crema e mescola delicatamente con la spatola.

3. Lo sciroppo

3.1. Fai bollire l'acqua con lo zucchero finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Spegni il fuoco, aggiungi l'essenza di rum, poi lascia raffreddare.

4. La glassa

4.1. Rompi il cioccolato a pezzi e mettilo insieme al burro e al latte in un pentolino.

4.2. Riscalda a fuoco basso e mescola costantemente fino a quando tutto si scioglie e si amalgama. Non far bollire.

5. Assemblaggio

5.1. Su un piatto o nella teglia, disponi il primo strato di base.

5.2. Imbevi con attenzione, usando un pennello o un cucchiaio, senza esagerare. La base deve essere umida, non inzuppata.

5.3. Stendi metà della crema, livella, poi posiziona il secondo strato di base.

5.4. Imbevi, versa il resto della crema, copri con l'ultimo strato, che imbevi allo stesso modo.

5.5. Metti in frigorifero per almeno un'ora, affinché la crema si solidifichi e gli strati si stabilizzino.

5.6. Stendi la glassa calda su tutta la superficie della torta. Livella rapidamente, poiché si solidifica abbastanza in fretta.

5.7. Decora con scaglie di cioccolato bianco dopo che la glassa si è raffreddata un po', altrimenti si scioglieranno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che la base rimanga soffice e imbevuta, e che la crema abbia un sapore fresco di ananas, senza essere pesante o eccessivamente dolce. La torta si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni ed è adatta sia per i pranzi in famiglia che per portarla via.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se preferisci una crema più leggera, puoi ridurre la quantità di farina.
- Gli albumi devono essere montati molto bene, altrimenti la base non crescerà come deve.
- Se tieni all'aspetto, taglia la base con attenzione per non sbriciolarla.
- Per la glassa, utilizza cioccolato di qualità; la consistenza sarà più fine.

Sostituzioni

- Se non hai il mascarpone, puoi provare con formaggio cremoso semplice, ma il gusto non sarà identico.
- Puoi usare anche ananas sciroppato a fette, ma deve essere ben scolato e tagliato finemente.
- L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia o limone, a seconda delle preferenze.

Variazioni

- Puoi usare meno sciroppo se vuoi una torta meno umida.
- Per la crema, l'ananas può essere sostituito con pesche sciroppate, ma il gusto sarà diverso.
- Se desideri una base più scura, aumenta leggermente la quantità di cacao e riduci un po' la farina.

Idee di servizio

- La torta è buona fredda, direttamente dal frigorifero.
- Si può servire a fette piccole, perché è piuttosto sostanziosa.
- Per un aspetto più carino, si può decorare anche con frutta fresca o con un po' di ananas sopra.

Domande frequenti

1. Posso usare ananas fresco invece di sciroppato?
Si può, ma dovrai farlo bollire un po' e dolcificarlo, altrimenti risulta troppo duro e aspro.

2. È necessario il lievito per la base?
No, se gli albumi sono montati molto bene. Io non lo metto mai in questa base.

3. Quanto dura la torta in frigorifero?
3-4 giorni, ben coperta. La base rimane morbida grazie allo sciroppo.

4. Posso mettere un'altra glassa?
Puoi mettere una glassa di cacao con acqua, ma con burro e cioccolato la consistenza risulta più fine.

5. È adatta per essere congelata?
Non lo consiglio, la consistenza della crema con mascarpone e base imbevuta non sarà la stessa dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Valori stimati per una porzione (da 18 porzioni): circa 280-320 kcal, 6 g di proteine, 18 g di grassi, 28 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda del tipo di mascarpone, della quantità di glassa e del modo di tagliare. È una torta consistente, con una certa quantità di zucchero e grassi, ma non eccessiva per una porzione media.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta, dove dura bene 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarla, la torta si serve fredda. Se vuoi trasportarla, mettila in un contenitore con coperchio. Se la base rimane troppo a lungo nello sciroppo, si inzuppa troppo. È meglio assemblarla alcune ore prima di servirla.

 Ingredienti: Per la base: 4 uova + 4 albumi 10 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio 8 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao 1/2 cucchiaino di sale Per lo sciroppo: 500 ml di acqua 1 cucchiaio di essenza di rum 3 cucchiai di zucchero Per la crema: 1 barattolo di composta di ananas (400 gr) 4 tuorli 500 ml di latte 6 cucchiai di farina 3 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 500 gr di mascarpone Per la glassa: 100 gr di cioccolato 25 gr di burro 1 cucchiaio di latte Per decorare: scaglie di cioccolato bianco

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