Torta Delizia Dukan
Ho provato questa ricetta di torta Delizia Dukan dopo aver cercato una variante di dessert adatta per la dieta Dukan, ma che somigliasse a una vera torta. Non contiene farina o zucchero e, tuttavia, la consistenza dei pan di spagna è leggera, mentre le creme risultano delicate, senza sapore di compromesso. Si è adattata bene a un compleanno, ma l'ho preparata anche per i giorni normali quando avevo bisogno di qualcosa di dolce più sostanzioso.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento delle creme e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert Dukan, adatto per Crociera, Consolidamento, Stabilizzazione definitiva
Ingredienti
Pan di spagna:
4 uova
1 pizzico di sale
6 cucchiai di crusca di avena
3 cucchiai di crusca di grano
1 cucchiaio di amido di mais
4-5 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere)
1 bustina di lievito in polvere
Crema 1:
300 ml di latte scremato
6 cucchiai di latte in polvere scremato
4 cucchiai di formaggio quark
dolcificante a piacere
essenza di mandorle
1 bustina di gelatina (usata in entrambe le creme)
Crema 2:
700 ml di latte scremato (600 ml per la cottura, 100 ml per mescolare con il budino)
2 bustine di budino al cioccolato (tipo dietetico, senza zucchero)
5-6 cucchiai di dolcificante (o a piacere)
il resto della gelatina (dalla bustina usata per la Crema 1)
Decorazione:
1 tavoletta di cioccolato dietetico (Sly, o simile)
Modalità di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
1.1. Separare le uova e montare gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma.
1.2. Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente a bassa velocità.
1.3. Aggiungere la crusca di avena, la crusca di grano, l'amido, il lievito e il dolcificante. Mescolare tutto con un cucchiaio, delicatamente, senza far sgonfiare il composto.
1.4. Rivestire una teglia rotonda con pareti removibili (circa 26 cm di diametro) con carta da forno. Versare il composto, livellarlo e infornare a fuoco basso (170°C) per 25-30 minuti. È pronto quando uno stecchino esce pulito.
1.5. Togliere il pan di spagna dal forno, staccare i bordi con un coltello e rimuovere le pareti della teglia. Lasciare raffreddare completamente.
2. Crema 1 (con formaggio e latte)
2.1. Idrossare tutta la bustina di gelatina in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti.
2.2. Scaldare il latte a fuoco basso. Aggiungere il latte in polvere, mescolando energicamente fino a scioglierlo.
2.3. Usare solo metà della gelatina idratata per questa crema. Aggiungerla al latte caldo e mescolare fino a completo scioglimento.
2.4. Aggiungere il formaggio quark, il dolcificante e l'essenza di mandorle. Mescolare bene con una frusta, evitando grumi.
2.5. Rimettere il pan di spagna raffreddato nella teglia rivestita con pellicola alimentare (per facilitarne l'uscita).
2.6. Bucherellare il pan di spagna con uno stecchino e versare la crema 1 mentre è ancora liquida, direttamente sopra il pan di spagna. Si assorbirà bene.
2.7. Mettere la teglia in frigorifero, mentre si prepara la crema 2.
3. Crema 2 (cioccolato)
3.1. Scaldare 600 ml di latte in una pentola a fuoco basso.
3.2. In una ciotola, mescolare il restante 100 ml di latte con la polvere di budino e il dolcificante (seguendo le istruzioni sulla bustina del budino, a seconda del prodotto).
3.3. Quando il latte inizia a bollire, versare il composto del budino e mescolare continuamente con la frusta. Cuocere per alcuni minuti, fino a quando non si addensa.
3.4. Togliere dal fuoco, aggiungere l'altra metà della gelatina idratata. Mescolare fino a completo scioglimento.
3.5. Lasciare raffreddare per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una crosta.
3.6. Togliere la teglia dal frigorifero e versare la crema di cioccolato sopra la crema 1, livellando con una spatola o un cucchiaio.
3.7. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire di nuovo in frigorifero per alcune ore, affinché si stabilizzi bene.
4. Decorazione e servizio
4.1. Quando la torta è ben ferma, grattugiare la cioccolata dietetica sopra, a piacere.
4.2. Togliere la torta dalla teglia con attenzione, rimuovere la pellicola e affettare.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa ricetta è perfetta quando ho voglia di torta, ma voglio rispettare le restrizioni della dieta Dukan. Gli ingredienti sono facili da trovare, non ho bisogno di tecniche speciali e alla fine la torta appare e si taglia come una classica. Può essere preparata anche un giorno prima, e la consistenza delle creme diventa più piacevole dopo alcune ore in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Per un pan di spagna leggero, non montare troppo dopo aver aggiunto i tuorli.
Usare una teglia con pareti removibili – è più sicuro estrarre la torta in questo modo.
Se non ti piace il sapore di mandorle, puoi usare essenza di vaniglia o lasciarla semplice.
Sostituzioni
Il formaggio quark può essere sostituito con un altro formaggio magro a consistenza fine.
Se non trovi il budino al cioccolato senza zucchero, va bene anche una miscela con cacao magro, ma dovrai regolare il dolcificante.
Il dolcificante può essere di qualsiasi tipo adatto per cottura e bollitura, a seconda di ciò che hai.
Variazioni
Puoi aromatizzare la crema 1 con scorza di limone grattugiata, se non desideri il sapore di mandorle.
Per un aspetto festivo, puoi aggiungere uno strato extra di budino o alternare gli strati in bicchieri per dessert individuali.
Idee per servire
Si abbina bene con un po' di yogurt greco scremato accanto.
Fette tagliate sottili sembrano belle su un piatto, spolverate con cacao magro.
È perfetta per colazione, merenda o come dessert in occasioni speciali.
Domande frequenti
La torta risulta molto umida?
Il pan di spagna si inumidisce abbastanza dalla crema 1, quindi non è secco, ma non diventa nemmeno molle come nelle torte classiche con molto zucchero. La consistenza finale è più compatta.
Posso usare solo crusca di avena?
Il risultato finale è più equilibrato con entrambi i tipi di crusca, ma se non hai la crusca di grano, puoi usare solo quella di avena – il pan di spagna risulterà un po' più denso.
Se non ho una teglia con pareti removibili, posso usare un'altra?
Puoi usare qualsiasi teglia, ma è più difficile estrarre la torta intera senza romperla. Consiglio una teglia con pareti removibili.
Che tipo di budino senza zucchero devo usare?
Scegli un budino al cioccolato dietetico commerciale, senza zucchero, compatibile con la dieta Dukan. Se usi un'altra variante, regola la quantità di dolcificante.
Posso congelare la torta?
La consistenza delle creme con gelatina non è la stessa dopo congelamento e scongelamento, quindi non lo consiglio.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 12): circa 110-120 kcal, 8 g di proteine, 11 g di carboidrati, 2-3 g di grassi.
I valori possono variare a seconda del tipo esatto di latte e budino utilizzati, ma è una torta low-carb, con pochi grassi e abbastanza ricca di proteine grazie al formaggio, alle uova e al latte.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Non ha senso riscaldarla. Non consiglio di congelarla, poiché le creme perdono la loro consistenza. È migliore dopo aver riposato per almeno 4 ore in frigorifero, preferibilmente tutta la notte.
Base: Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non triplicano di volume. Aggiungi i tuorli uno alla volta continuando a mescolare alla velocità più bassa del mixer. Aggiungi gli ingredienti secchi ( crusca d'avena, crusca di frumento, lievito in polvere, amido e dolcificante) uno alla volta e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Fodera una tortiera rotonda con pareti removibili con carta da forno (26 cm di diametro) e versa il composto. Metti la tortiera in forno a fuoco basso per circa 25-30 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti se è cotto. Una volta che la base è pronta, stacca i lati della tortiera e lascia raffreddare. Crema 1: Metti la gelatina in ammollo in 100 ml di acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino scalda il latte, quindi aggiungi il latte in polvere e mescola fino a scioglierlo. Prendi metà della gelatina e scioglila nel latte caldo (l'altra metà sarà utilizzata per la crema al cioccolato). Aggiungi il formaggio quark, dolcificante a piacere e aroma di mandorla. Avvolgi la tortiera nella pellicola trasparente e rimetti la base. Bucherella la base in diversi punti con uno stuzzicadenti e versa sopra il composto di latte. Metti la tortiera in frigorifero mentre prepari la crema al cioccolato. Crema 2: Aggiungi 600 ml di latte in un pentolino e mettilo a fuoco basso. Mescola il latte rimanente (100 ml) con il preparato per budino e il dolcificante (secondo le istruzioni sulla confezione). Versare quindi questo composto nel pentolino con il latte e mescolare con una frusta per alcuni minuti fino a quando la crema si addensa. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina rimanente e mescola fino a quando non si è completamente sciolta. Dopo che la crema si è raffreddata per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola, versala sulla base e livellala con un cucchiaio. Lascia raffreddare completamente nella tortiera, poi rimetti la tortiera in frigorifero. Guarnisci con cioccolato grattugiato e conserva in frigorifero.
Ingredienti: Base: 4 uova, 1 pizzico di sale, 6 cucchiai di crusca d'avena, 3 cucchiai di crusca di grano, 1 cucchiaio di amido di mais, 4-5 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere), 1 bustina di lievito in polvere. Crema 1: 300 ml di latte scremato, 4 cucchiai di formaggio quark, dolcificante a piacere, essenza di mandorla, 6 cucchiai di latte in polvere scremato, 1 bustina di gelatina. Crema 2: 700 ml di latte scremato, 5-6 cucchiai di dolcificante o a piacere, 2 bustine di budino al cioccolato. Decorazione: 1 tavoletta di cioccolato dietetico Sly.
