Biscotti teneri (vegan) -2-
Ho fatto questi biscotti di digiuno diverse volte quando volevo qualcosa di veloce per la colazione o uno spuntino senza troppi pensieri. Spariscono sempre rapidamente dalla scatola, anche quando li lascio semplici. Se hai marmellata in frigo, puoi anche fare la versione con i biscotti ripieni, ma sono molto buoni anche solo spolverati di zucchero.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti (più raffreddamento)
Tempo di cottura: 10-15 minuti/lotto
Porzioni: 2 teglie medie (a seconda delle forme e dello spessore)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert di digiuno, adatto anche per le festività o per colazione
Ingredienti
250 g di margarina (a temperatura ambiente)
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito in polvere (spento con un po' di aceto)
Essenza di vaniglia (o altra essenza, a piacere)
Farina quanto basta (circa 400-450 g)
Marmellata a scelta (io uso marmellata di mele cotogne, ma va bene qualsiasi tipo)
Zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, mescola la margarina morbida con lo zucchero e lo zucchero vanigliato usando un mixer.
2. Aggiungi il sale, il lievito in polvere spento con un po' di aceto e l'essenza di vaniglia. Poi aggiungi gradualmente la farina (non tutta in una volta).
3. Quando l'impasto inizia a ispessirsi e il mixer non riesce più a gestirlo, impasta a mano. Aggiungi farina fino a ottenere un impasto che non si attacca più alle mani. Non deve essere troppo duro, ma facile da lavorare.
4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 1 ora e mezza.
5. Togli metà dell'impasto (lascia il resto in frigo) e stendi su un piano infarinato una sfoglia sottile di circa 3-4 mm.
6. Ritaglia i biscotti con le forme preferite. La metà di essi può anche essere ritagliata al centro con una forma più piccola, se vuoi riempirli di marmellata in seguito.
7. Posiziona i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 10-15 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Non lasciarli troppo a lungo per mantenerli morbidi.
8. Ripeti con il resto dell'impasto.
9. Lasciali raffreddare su una griglia.
10. Dopo che si sono completamente raffreddati, puoi unire i biscotti semplici con quelli ritagliati al centro usando marmellata. Gli altri possono essere lasciati semplici e spolverati di zucchero.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara con ingredienti di base e non richiede uova o latte, quindi è utile durante i periodi di digiuno. Si conserva bene per alcuni giorni ed è adatta anche per il pranzo al sacco o per uno spuntino veloce. Funzionano sia semplici che ripieni, e l'impasto è facile da lavorare.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere lasciato in frigorifero, altrimenti è difficile da lavorare e i biscotti perdono forma durante la cottura.
Non esagerare con la farina dopo che non si attacca più alle mani, per non farli diventare duri.
Cuoci in lotti, così non ti affretti a ritagliare e non si ammorbidisce l'impasto a temperatura ambiente.
Sostituzioni
Puoi usare margarina vegetale di qualsiasi tipo, purché sia a temperatura ambiente.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con un altro tipo di aroma, se preferisci.
La marmellata può essere di qualsiasi tipo: albicocca, prugna, amarena, ecc., a seconda di cosa hai.
Variazioni
Aggiungi scorza di limone o arancia all'impasto per un sapore diverso.
Puoi usare altre essenze: mandorla, rum, arancia.
I biscotti possono essere lasciati tutti semplici, senza ripieno, e spolverati alla fine.
Idee per servire
Possono essere serviti con caffè, tè o un bicchiere di latte di soia.
Sono adatti anche per essere dati ai bambini a scuola.
Si portano bene, essendo abbastanza resistenti per alcuni giorni.
Domande frequenti
1. Posso usare burro al posto della margarina?
No, se vuoi che siano di digiuno. Se non stai digiunando, teoricamente funziona, ma la consistenza non sarà così tenera.
2. Perché l'impasto deve essere raffreddato in frigorifero?
L'impasto freddo si stende più facilmente e i biscotti mantengono la loro forma durante la cottura. Se salti il passaggio del frigorifero, i biscotti potrebbero allargarsi.
3. Quale tipo di marmellata funziona meglio?
Qualsiasi tipo di marmellata senza pezzi di frutta grossi. La marmellata più densa è la più facile da usare affinché non coli.
4. Come faccio a sapere quando i biscotti sono pronti?
Devono essere leggermente dorati ai bordi. Se li lasci troppo a lungo, diventano croccanti, non teneri.
5. Possono essere congelati i biscotti?
Non lo consiglio; la consistenza cambia durante lo scongelamento e non sono più così teneri.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per un biscotto (senza marmellata, calcolato per 40 pezzi): ~70 kcal, 3,5 g di grassi, 9 g di carboidrati, 1 g di proteine. I biscotti con marmellata aggiungono alcune calorie in più, a seconda della quantità utilizzata. I valori sono indicativi e possono variare in base alla dimensione e allo spessore dei biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano bene a temperatura ambiente in un contenitore chiuso fino a 5 giorni. Se li lasci di più, si induriscono, ma rimangono ok per caffè o tè. Non è necessario riscaldarli. Se li riempi di marmellata, tieni presente che assorbiranno umidità più rapidamente e potrebbero ammorbidirsi un po' dopo 2-3 giorni. È meglio riempirli solo prima di servirli, se vuoi che rimangano croccanti.
Ingredienti: 250 g di margarina (a temperatura ambiente) 1 pacchetto di zucchero vanigliato 5 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia 1 lievito in polvere spento con aceto 1 pizzico di sale farina q.b. (400-450 g) marmellata a scelta (ho usato quella di mele cotogne) zucchero a velo
