Sashimi di salmone

La prima volta che ho provato questa ricetta è stata per curiosità, dopo averla trovata in una vecchia rivista dove Joseph Hadad parlava di sashimi di salmone in carta di riso. Ho comprato un piccolo pacchetto di carta di riso perché non sapevo cosa aspettarmi, ma dopo il primo tentativo mi sono reso conto che valeva la pena averli più spesso a casa. I rotoli sono veloci da preparare, non creano disordine, non richiedono cottura e hai bisogno solo di pochi ingredienti freschi. Li ho fatti diverse volte, soprattutto quando avevo del salmone affumicato a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 20 minuti

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: non richiesto

Porzioni: 2-3

Difficoltà: facile

Tipo di ricetta: snack, antipasto o cena fredda

Ingredienti

100 g di salmone affumicato, affettato

1 mazzetto di cipollotti

1 porro piccolo

2 cetrioli freschi

10 g di zenzero fresco

carta di riso (circa 6-8 fogli per gli ingredienti sopra)

15 ml di latte di cocco

qualche goccia di olio di sesamo

50 g di nocciole tritate

1 peperone rosso (per decorare)

salsa di soia

salsa Worcestershire

un po' di pasta di wasabi

Metodo di preparazione

1. Lava i cipollotti e il porro. Tagliali entrambi a striscioline sottili, spesse come un fiammifero.

2. Sbuccia i cetrioli, poi tagliali anch'essi a strisce sottili.

3. Sbuccia lo zenzero e tritalo finemente.

4. Mescola i cipollotti, il porro, i cetrioli e lo zenzero in una ciotola. Non aggiungere sale o altri condimenti in questa fase.

5. Riempi una ciotola larga con acqua tiepida, non calda.

6. Prendi un foglio di carta di riso e immergilo nell'acqua per alcuni secondi finché non diventa morbido. Non lasciarlo troppo a lungo, si strappa facilmente.

7. Rimuovi il foglio di carta di riso su un piatto pulito.

8. Con un pennello, spalma un po' di latte di cocco uniformemente sulla superficie del foglio.

9. Metti una fetta di salmone affumicato su un bordo.

10. Sopra il salmone, aggiungi 1-2 cucchiai del mix di verdure e zenzero.

11. Versa un po' di olio di sesamo sulle verdure.

12. Piega i bordi laterali verso l'interno, poi arrotola strettamente il pacchetto, come un involtino di verza. Fai attenzione a non mettere troppa farcitura, il foglio si strappa facilmente.

13. Ripeti i passaggi fino a terminare gli ingredienti.

14. Metti i rotoli su un piatto.

15. Cospargi sopra le nocciole tritate.

16. Taglia il peperone rosso a striscioline sottili e usalo per decorare.

17. Per la salsa, mescola la salsa di soia con un po' di salsa Worcestershire e molto poca pasta di wasabi (a piacere).

18. Servi i rotoli freddi, con la salsa preparata a parte.

Perché faccio spesso questa ricetta

La preparazione è molto veloce, non sporca molti piatti e non richiede fuoco o forno. Posso mescolare verdure e pesce a piacere senza bisogno di strumenti speciali. Mi piace perché è un'opzione fresca quando non ho voglia di cucinare, ma voglio qualcosa con texture interessanti. È anche buona per quando vengono amici e voglio un piatto freddo diverso dalle classiche bruschette.

Consigli e variazioni

Consigli

La carta di riso si ammorbidisce molto rapidamente. Un'immersione di 4-5 secondi è sufficiente.

Quando arrotoli il pacchetto, non mettere troppa farcitura, altrimenti si strappa.

Se desideri rotoli più compatti, usa due fogli di carta di riso sovrapposti.

Usa un coltello molto affilato se vuoi tagliarli a metà.

Sostituzioni

Puoi sostituire il salmone affumicato con un altro pesce affumicato, tonno o trota affumicata.

Per una versione vegetariana, ometti il salmone e aumenta la quantità di verdure.

Il latte di cocco può essere omesso, ma aggiunge una nota cremosa.

Le nocciole possono essere sostituite con noci o mandorle tritate.

Variazioni

Invece della carta di riso, si possono usare fogli di pasta sottile. In questo caso, i rotoli vengono cotti in forno o al vapore.

Puoi cambiare le verdure all'interno con carote, avocado o ravanelli, a seconda di cosa hai in frigorifero.

Idee di presentazione

Disponi i rotoli su un grande piatto, decorati con peperoni rossi o ciuffi di cipollotti.

Sono adatti anche per un picnic, se li avvolgi separatamente nella pellicola.

Vanno bene come antipasto in un pasto con piatti asiatici o su un vassoio di brunch freddo.

Domande frequenti

1. Quanto tempo prima posso preparare i rotoli?

Idealmente, dovresti farli non più di 2 ore prima di servire. La carta di riso si secca in frigorifero dopo alcune ore.

2. Posso usare salmone fresco invece di salmone affumicato?

La ricetta è pensata per il salmone affumicato, che è già cotto. Non consiglio il salmone crudo a meno che tu non abbia un filetto molto fresco, preparato appositamente per il sashimi.

3. Cosa faccio se non trovo carta di riso?

Puoi provare con fogli di pasta sottile, ma in tal caso devono essere cotti in forno o al vapore.

4. Le nocciole possono mancare?

Sì, puoi lasciare da parte le nocciole, ma danno una consistenza interessante. Possono essere sostituite con altre noci, oppure puoi ometterle completamente.

5. La pasta di wasabi è obbligatoria nella salsa?

Non è obbligatoria, ma aggiunge un po' di piccantezza. Puoi ometterla se non ti piace.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per una porzione (circa 3 rotoli):

Calorie: 160-180 kcal

Proteine: 8-10 g

Grassi: 9-10 g (dipende dalla quantità di nocciole e pesce)

Carboidrati: 11-13 g

Questi sono valori indicativi e variano a seconda di quanto spesse sono le fette di salmone e quante nocciole usi. È uno snack con buone proteine e grassi, non molto ricco di carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

I rotoli sono migliori il giorno in cui li fai. La carta di riso tende a seccarsi o diventare appiccicosa se li conservi a lungo. Se devi conservarli, coprili con pellicola trasparente e conservali in frigorifero per un massimo di 24 ore. Non si prestano a essere riscaldati. È meglio fare solo quanto sai che consumerai.

 Ingredienti: 100 g di salmone affumicato, 1 mazzetto di cipolle verdi, 2 cetrioli freschi, 1 porro piccolo, alcune gocce di olio di sesamo, 50 g di nocciole tritate, 10 g di zenzero fresco, carta di riso, 15 ml di latte di cocco, salsa di soia, salsa Worcestershire, pasta di wasabi

 Tag:  sashimi