Impasto con strutto
Sono arrivata alla pasta con strutto per impulso, dopo aver trovato un po' di strutto dimenticato nel congelatore. A volte sento davvero il bisogno di provare qualcosa di diverso, specialmente quando voglio tenermi occupata un po' di più in cucina. Avevo già lo strutto porzionato, quindi è stato più facile iniziare. So che non tutti hanno sempre la farina ideale a casa, e neanch'io l'avevo questa volta, ma è comunque venuto bene.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (la maggior parte del tempo si perde nei piegamenti e nel raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti (più pause di raffreddamento tra i piegamenti)
Tempo di cottura: non incluso, la pasta viene utilizzata successivamente per vari dolci o torte
Porzioni: quantità per molte sfoglie o dolci (da 1 kg di farina)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasta sfoglia con strutto, adatta per dolci, torte, varie paste
Ingredienti
1 kg di farina (più extra per il piano di lavoro e lo strutto)
500 g di strutto (io l'ho usato direttamente congelato, funziona molto bene)
2 cucchiai di farina (per mescolare con lo strutto)
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio
2 tazze di acqua tiepida (circa 500 ml)
1/2 cucchiaino di sale
Metodo di preparazione
1. Togli lo strutto direttamente dal congelatore e taglialo rapidamente in pezzi più piccoli. Non lasciarlo scongelare; è più facile da lavorare e non diventa appiccicoso. Passa tutto lo strutto attraverso un tritacarne.
2. Mescola lo strutto tritato con 2 cucchiai di farina. Non devi fare nient'altro con esso per ora, basta averlo a portata di mano.
3. In una grande ciotola, metti 1 kg di farina. Fai un incavo al centro e aggiungi l'olio, l'aceto e il sale.
4. Inizia a versare gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto abbastanza morbido, ma che può essere facilmente steso. Non deve essere né troppo duro né troppo appiccicoso.
5. Infarina il piano di lavoro, rovescia l'impasto e stendilo in un rettangolo (non deve essere perfetto).
6. Dividi l'impasto a occhio in 3 parti uguali in lunghezza. Distribuisci uniformemente il composto di strutto su due delle tre parti.
7. Piega l'impasto in questo modo: prendi la parte senza strutto e portala sopra il centro, poi piega la parte coperta di strutto dall'altro lato sopra le due già sovrapposte. In pratica hai tre strati sovrapposti con strutto in mezzo.
8. Metti l'impasto così avvolto in frigorifero per circa 15 minuti.
9. Toglilo e stendilo di nuovo in un rettangolo, ma questa volta inverti la direzione rispetto a come l'hai piegato inizialmente. Ripeti la piegatura: distribuisci lo strutto sulle altre due parti, piega come sopra. Rimetti in frigorifero per altri 10-15 minuti.
10. Ripeti questa operazione 10-15 volte: stendere, piegare (a volte con strutto, a volte solo piegando l'impasto già unto), raffreddamento breve in frigorifero.
11. Dopo l'ultimo giro di piegature, metti l'impasto in frigorifero e usalo secondo necessità per dolci, torte o quello che preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
La pasta con strutto è molto versatile e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, anche nel congelatore. È adatta per tutti i tipi di dolci o torte. Mi piace che la consistenza finale sia molto più tenera rispetto alla pasta con burro o margarina, e il sapore è diverso, più pieno.
Consigli e variazioni
Consigli
La farina per dolci è ideale, ma se hai solo farina normale, va bene anche quella, solo che la consistenza potrebbe essere un po' più densa. Non avere paura di usare strutto congelato; è più facile lavorarlo in questo modo. Durante i piegamenti, se senti che l'impasto inizia a scaldarsi o ad ammorbidirsi, mettilo in frigorifero per 10 minuti prima del passaggio successivo. Non cercare di accelerare l'estensione, altrimenti l'impasto non avrà quegli strati sottili.
Sostituzioni
In assenza di strutto, la ricetta perde la sua specificità, ma alcuni usano il grasso vegetale; il risultato sarà diverso nella consistenza. Non consiglio di sostituire con burro o margarina per questa tecnica, poiché lo strutto è l'elemento centrale qui.
Variazioni
La pasta può essere utilizzata per tutti i tipi di dolci di pasta sfoglia, pasticcini, cornetti o persino fogli per dolci con crema. Puoi aggiungere un po' di zucchero se desideri usarla per dessert dolci, ma la pasta di base rimane neutra.
Idee di servizio
Si abbina bene a qualsiasi dessert che richiede pasta sfoglia: fogli per dolci con crema, strudel, torte di mele o formaggio. Può essere utilizzata anche per piatti salati – se non aggiungi affatto zucchero – come pasticcini o torte.
Domande frequenti
1. Posso usare strutto fresco invece di congelato?
Sì, ma è più difficile da lavorare perché diventa appiccicoso. È più comodo tritarlo direttamente congelato.
2. Posso fare l'impasto con meno strutto?
Puoi, ma non otterrai la stessa tenerezza e l'effetto sfogliato. Il rapporto di 1:2 tra strutto e farina è circa ottimale.
3. Quanto dura l'impasto in frigorifero?
Dura fino a 4-5 giorni, se ben avvolto per non assorbire odori.
4. L'impasto può essere congelato?
Sì, si conserva bene nel congelatore, anche per un mese.
5. Devo lasciare l'impasto in frigorifero tra ogni piegatura?
Idealmente sì, altrimenti lo strutto inizia a sciogliersi e gli strati non saranno più ben definiti.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di impasto (i valori possono variare a seconda dell'uso):
- calorie: circa 410 kcal
- proteine: 7 g
- grassi: 22 g
- carboidrati: 44 g
Valori indicativi, è un impasto abbastanza ricco di grassi, con poche proteine, pensato per fogli fragili e stratificati.
Conservazione e riscaldamento
L'impasto crudo si conserva bene in frigorifero, avvolto strettamente in pellicola o in una scatola chiusa, per alcuni giorni. Può essere congelato e tirato fuori all'occorrenza – dopo lo scongelamento può essere steso direttamente. L'impasto cotto (le sfoglie) può essere conservato a temperatura ambiente per 1-2 giorni o in frigorifero se utilizzato per dolci con crema. Non è necessario riscaldare le sfoglie, ma possono essere messe in forno per alcuni minuti per tornare croccanti.
Ingredienti: 1 kg di farina + 2 cucchiai per strutto + per infarinare il piano di lavoro 1/2 kg di strutto 2 cucchiai di aceto 4 cucchiai di olio 2 tazze di acqua tiepida 1/2 cucchiaino di sale
