Torta di mele, fiore

Ho fatto molte volte questa torta di mele con pasta lievitata, a forma di fiore. Inizio a prepararla quando ho troppe mele in dispensa. La prima volta ho cercato di darle un motivo più decorativo, ma ho notato che comunque appare bene anche se non è simmetrica. Oltre all'aspetto, è importante avere abbastanza mele, che non venga asciutta e lasciare lievitare l'impasto in tranquillità.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso lievitazione e cottura)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media

Ingredienti

Per il lievito:
- 100 ml di latte tiepido (non caldo)
- 1 cubetto di lievito fresco (25 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di farina

Per l'impasto:
- 1 kg di farina di grano tenero (tipo 650)
- Un pizzico di sale
- 1 uovo
- 100 g di burro (o margarina, se necessario)
- 50 ml di olio (per impastare)
- 100 ml di latte tiepido

Farcitura:
- 1 - 1,5 kg di mele (preferisco mele leggermente aspre, affinché la torta non risulti troppo dolce)
- 250 g di zucchero
- (Facoltativo) 1 cucchiaino di cannella
- (Facoltativo) 100 g di noci, tritate

Finitura:
- 3-4 cucchiai di zucchero a velo per decorare

Metodo di preparazione

1. Preparazione del lievito:
In una ciotola piccola, metto il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte tiepido. Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungo la farina, mescolando fino a formare una pasta densa (come una panna acida più densa). Copro con un panno e lascio lievitare in un luogo caldo per 15-20 minuti, finché non si gonfia.

2. L'impasto:
In una ciotola grande, metto la farina setacciata e il sale. Faccio un incavo al centro, aggiungo l'uovo sbattuto, il burro morbido (o la margarina), il latte tiepido e il lievito lievitato. Mescolo inizialmente con un cucchiaio, poi impasto a mano. Man mano che l'impasto diventa elastico, aggiungo gradualmente l'olio per evitare che si attacchi. Impasto per almeno 15 minuti, finché non è più appiccicoso e omogeneo. Copro la ciotola con un panno pulito e lascio lievitare per 30-40 minuti in un luogo caldo, senza correnti d'aria.

3. La farcitura:
Sbuccio le mele e tolgo i torsoli, poi le grattugio. Metto le mele grattugiate in una pentola con un po' d'olio e zucchero. Le cuocio a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e lo zucchero si scioglie. Alla fine, se voglio, aggiungo la cannella o le noci. Le lascio raffreddare completamente prima di metterle nell'impasto.

4. Assemblaggio:
Dopo che l'impasto è lievitato, lo divido in due pezzi uguali. Ungo il piano di lavoro con olio, stendo il primo pezzo in una sfoglia rotonda di circa 1 cm di spessore, leggermente più grande della teglia. Ungo la teglia rotonda (diametro 28-30 cm) con olio e la infarina. Trasferisco la prima sfoglia nella teglia, distribuisco uniformemente la farcitura di mele, poi stendo la seconda sfoglia e la metto sopra. Sigillo delicatamente i bordi e li giro per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.

Per la decorazione, faccio alcuni tagli radiali con un coltello affilato, dal bordo verso il centro, senza tagliare completamente. Ruoto delicatamente le sezioni per creare un effetto fiore (questo passaggio può essere saltato se l'aspetto non è importante). Copro e lascio lievitare ancora 10-15 minuti nella teglia.

5. Cottura:
Preriscaldo il forno a 180°C (fuoco medio). Metto la teglia al centro e cuocio per 25-35 minuti, finché non diventa bella dorata sopra. Se sembra cuocere in modo non uniforme, ruoto la teglia a metà cottura. Togli dal forno e lascio raffreddare per 20-30 minuti. Spolvero con zucchero a velo solo dopo che si è raffreddata leggermente.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta abbastanza facile da adattare. Gli ingredienti sono facilmente reperibili, soprattutto in autunno o inverno quando le mele si trovano ovunque. L'impasto rimane morbido anche il giorno dopo e la torta può essere facilmente affettata e portata via.

Consigli

- Non affrettare la lievitazione, altrimenti l'impasto sarà denso.
- Se le mele sono molto succose, scolare un po' di liquido dopo la cottura, altrimenti rischi di avere l'impasto umido all'interno.
- Tagliare la torta solo dopo che si è raffreddata un po', per non farla sfaldare.

Sostituzioni

- Il burro può essere sostituito con margarina per una versione vegana (più un po' di latte vegetale e senza uovo).
- Può essere utilizzato lievito secco (8-9 g), ma idratatelo correttamente prima.
- Se non hai zucchero a velo, può essere spolverato con un po' di zucchero semolato mentre è ancora caldo.

Varianti

- Puoi mettere uno strato sottile di marmellata acida sotto le mele.
- Aggiungi uvetta idratata nella farcitura per una consistenza extra.
- Possono essere usate anche le pere, ma riduci lo zucchero (le pere cotte sono più dolci).

Idee per servire

- Fette semplici per colazione o merenda.
- Con yogurt o panna acida per maggiore cremosità.
- Completamente raffreddata, è buona da mettere nel pacchetto per la scuola o il lavoro.

Domande frequenti

1. Si può fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi lasciarlo in frigorifero per tutta la notte, coperto. Toglilo almeno un'ora prima dell'assemblaggio, in modo che raggiunga la temperatura ambiente e lieviti un po' di più.

2. La torta può essere congelata?
Sì, si congela meglio intera, dopo che si è completamente raffreddata. Durante lo scongelamento, puoi riscaldarla delicatamente nel forno.

3. Quale tipo di mele è migliore?
Ho testato con mele Ionatan e Granny Smith. Funziona bene anche con mele da giardino, purché non siano troppo farinose o acquose.

4. Posso ridurre lo zucchero?
Sì, se le mele sono dolci o non vuoi un dessert molto dolce, puoi mettere solo 150-180 g di zucchero nella farcitura.

Valori nutrizionali (stimati, per porzione se tagliata in 12 fette)

- Calorie: 280-320 kcal
- Proteine: 5-6 g
- Grassi: 7-9 g
- Carboidrati: 55-60 g

I valori variano a seconda del tipo di mele e se aggiungi o meno noci.

Conservazione e riscaldamento

La torta rimane buona a temperatura ambiente per 2 giorni, coperta con un panno di cotone o pellicola trasparente. In frigorifero resiste 3-4 giorni. Per riscaldare, metti una fetta nel forno per 5-7 minuti o 20 secondi nel microonde. Se è rimasta un po' secca, spruzzala con un po' d'acqua prima di riscaldarla.

Questa ricetta è una di quelle che faccio senza pensarci troppo, proprio perché non richiede ingredienti o utensili speciali. È pratica se vuoi una torta fatta in casa, soffice e con un autentico sapore di mele.

Metodo di preparazione per il lievito: Metti il cubetto di lievito in una ciotola. Aggiungi latte tiepido e poi farina. Mescola bene fino a ottenere una consistenza simile a quella di una crema densa. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia riposare per 15 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo, metti la farina in una grande ciotola, aggiungi il sale, fai un buco nella farina e aggiungi l'uovo, il latte, il burro o la margarina, e infine il composto di lievito. Impasta bene per 20 minuti, aggiungendo un po' di olio caldo per evitare che l'impasto si attacchi alle mani. Dopo aver impastato, copri la ciotola con 1-2 panni puliti e mettila in un luogo caldo. Lascia lievitare l'impasto per 20-30 minuti. Nel frattempo, sbuccia le mele e rimuovi i semi, poi lavale e grattugiale grossolanamente. Metti le mele grattugiate in una pentola unta d'olio. Aggiungi zucchero. Cuoci la pentola a fuoco medio fino a quando le mele grattugiate sono quasi cotte e lo zucchero si è sciolto. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Una volta che il composto di mele è pronto, lascialo raffreddare. Torniamo all'impasto :) Dopo che è lievitato, dividi l'impasto in due pezzi uguali e poi ungi il piano di lavoro con olio. Stendi il primo pezzo di impasto con un mattarello. Lo spessore della sfoglia deve essere di 1 cm. La sfoglia deve essere rotonda e leggermente più grande. Ungi una teglia rotonda con olio e infarina. Stendi la prima sfoglia di impasto, distribuisci uniformemente il composto di mele sopra, poi stendi la seconda sfoglia. Torci i bordi delle sfoglie per evitare che il composto di mele fuoriesca. Poi, con un coltello fine, modellalo come nelle immagini qui sotto. Metti la teglia nel forno e lasciala cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio-basso. Dopo 15-20 minuti, gira la teglia affinché la torta cuocia uniformemente. Lasciala cuocere per altri 10-15 minuti nel forno a fuoco medio-basso. Una volta che la torta si è raffreddata, spolverala uniformemente con zucchero a velo. Puoi anche aggiungere pezzi di noci o cannella ;)

 Ingredienti: Per il lievito: 100ml di latte, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, 50-100g di farina. Per l'impasto: 1 kg di farina bianca di grano, un pizzico di sale, 1 uovo, 100g di burro o margarina, 50ml di olio, 100ml di latte. Per il ripieno di mele: 1kg-1.5kg di mele, 250g di zucchero. Sopra la torta: 3-4 cucchiai di zucchero a velo.

 Tag:  crostata di mele