Fagioli schiacciati

Ho fatto la fagioli battuti a casa diverse volte, soprattutto quando voglio qualcosa di semplice e vegano. Se hai tempo di mettere i fagioli in ammollo la sera prima, tutto diventa molto più veloce il giorno successivo. Una cosa a cui tengo è cambiare l'acqua di cottura più volte, anche se sembra un passaggio in più, perché conferisce un sapore più pulito. Per il resto, è tutto abbastanza diretto: gli ingredienti sono pochi e il risultato è sempre buono, sia freddo che a temperatura ambiente.

Info rapide

Tempo totale: circa 10-12 ore (incluso l'ammollo notturno)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura effettivo: 2-3 ore (dipende dai fagioli)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile verso medio, soprattutto se hai un frullatore
Ricetta vegana

Ingredienti

500 g di fagioli secchi
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
1 testa d'aglio
1 cipolla grande (o 2 piccole)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (o succo di pomodoro)
sale, a piacere
1 cucchiaino di dado (opzionale)
prezzemolo fresco, per guarnire (opzionale)

Modalità di preparazione

1. Lava i fagioli in più acque e mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, idealmente durante la notte. I fagioli cuoceranno più velocemente se ben idratati.

2. Il giorno dopo, scola l'acqua di ammollo, metti i fagioli in una pentola e coprili con acqua fresca. Porta a ebollizione.

3. Quando inizia a bollire, scola l'acqua, sciacqua i fagioli, quindi mettili nuovamente a cuocere in altra acqua calda. Ripeti il processo una o due volte, per un totale di 2-3 volte, per eliminare il sapore intenso e ridurre il rischio di gonfiore.

4. Lascia cuocere i fagioli a fuoco basso fino a quando i chicchi si sfaldano facilmente tra le dita. Scola l'acqua (tienine da parte una tazza se vuoi regolare la consistenza alla fine).

5. Pulisci l'aglio e schiaccialo. Frulla i fagioli con un frullatore o uno schiacciapatate, aggiungendo l'aglio e il sale a piacere. Mescola bene; se risulta troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di cottura.

6. Per il condimento: pulisci la cipolla, tagliala a julienne (striscioline sottili) e mettila a soffriggere in olio a fuoco basso. Quando inizia a dorarsi, aggiungi il dado (se lo usi) e il concentrato o succo di pomodoro. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando, fino a quando il sugo si riduce un po'.

7. Trasferisci i fagioli battuti in un piatto e metti sopra la cipolla con il sugo. Spolvera, se vuoi, con prezzemolo tritato.

8. Lascia raffreddare completamente prima di servire. Puoi metterli in frigorifero se non li mangi subito.

Perché preparo spesso questa ricetta

I fagioli battuti sono adatti per i giorni di digiuno o quando voglio qualcosa di sostanzioso senza ingredienti costosi. Si conservano bene e sono ottimi sia sul pane che come contorno. Non richiedono tecniche complicate e gli ingredienti sono economici e facilmente reperibili. Posso controllare la consistenza a piacere: più fine o più rustica.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa acqua calda quando cambi l'acqua di cottura, per non fermare il processo di cottura.
- Non saltare il passaggio dell'ammollo dei fagioli, abbrevia notevolmente il tempo di cottura.
- Se non hai un frullatore, usa una forchetta o uno schiacciapatate.
- Regola la quantità di aglio a piacere.

Sostituzioni

- Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro o omesso, se preferisci una versione più neutra.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale, se lo preferisci.
- Il dado non è obbligatorio, puoi ometterlo o sostituirlo con un po' di paprika dolce.

Variazioni

- Per un tocco in più di sapore, puoi aggiungere un po' di paprika dolce alla cipolla soffritta.
- Se vuoi i fagioli meno densi, aggiungi gradualmente l'acqua di cottura.
- Puoi aggiungere un po' di cumino macinato se ti piace l'aroma.

Idee per servire

- Su fette di pane fresco o tostato.
- Come contorno per piatti vegani.
- Può essere utilizzato come ripieno per piadine o crepes salate.

Domande frequenti

1. Quanto tempo devono stare i fagioli in ammollo?
Ideale durante la notte, minimo 8 ore. Se sei di fretta, almeno 4-5 ore, ma la consistenza sarà diversa.

2. Posso usare fagioli in scatola?
No, per questa ricetta, perché non hai lo stesso controllo sulla consistenza finale e sul sapore. I fagioli secchi sono la base qui.

3. Si può fare senza frullatore?
Sì. Puoi schiacciare i fagioli con uno schiacciapatate o anche con una forchetta. Risulterà più rustico, ma il sapore è lo stesso.

4. Perché si cambia l'acqua di cottura più volte?
Aiuta a eliminare i composti che conferiscono un sapore pesante e riduce il rischio di gonfiore.

5. Quale tipo di cipolla è migliore per il condimento?
Una cipolla bianca o gialla classica. Quella rossa va bene, ma conferisce una dolcezza diversa.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione di fagioli battuti (circa 150 g) contiene:
- Calorie: 180-220 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Carboidrati: 32-36 g
- Grassi: 2-4 g

Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda di quanto olio, aglio o concentrato usi. I fagioli sono una buona fonte di fibre e proteine vegetali.

Conservazione e riscaldamento

I fagioli battuti si conservano bene in frigorifero, coperti, fino a 4 giorni. Se vuoi riscaldarli, mescola energicamente e eventualmente aggiungi un cucchiaio d'acqua, poiché si induriscono a freddo. Il condimento di cipolla può essere riscaldato separatamente o messo direttamente dal frigorifero, a piacere. Non consiglio di congelare, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: 500 grammi di fagioli, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine, 1 testa d'aglio, 1 cipolla (2 se sono più piccole), 1 cucchiaio di brodo (succo di pomodoro se necessario), sale, 1 cucchiaino di condimento.

 Tag:  fagioli schiacciati fagioli schiacciati ricette di digiuno