Zuppa di fagioli con carne affumicata
Ho preparato questa zuppa di fagioli con carne affumicata durante un weekend, su insistenza della mia famiglia. Non è qualcosa che facevo spesso a casa, né l'ho vista a casa dei miei genitori, ma ho deciso di provarla per curiosità. Alla fine, è venuta bene e il processo è abbastanza semplice se ti prendi il tempo per tutta la fase di cottura dei fagioli. È il tipo di zuppa che puoi lasciare a fuoco basso senza preoccupazioni mentre ti occupi di altre faccende in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5 ore
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura effettivo: 2-2,5 ore (a seconda di quanto velocemente cuociono i fagioli)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale con carne, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
500 g di fagioli
2 cipolle
1 carota
1 sedano (piccolo)
1 peperone
1 barattolo di pomodori in salsa
1 cucchiaio di pasta di peperoni
300 g di carne affumicata (salsicce affumicate, pancetta o quello che hai a disposizione)
4 cucchiai di olio
1 litro di succo di crauti
Sale
1 rametto di timo secco
Leosteo (preferibilmente fresco, se lo hai)
Metodo di preparazione
1. Pulisci i fagioli, lavali bene e mettili a cuocere in acqua fredda per 30-40 minuti.
2. Dopo che è arrivato a ebollizione, scola l'acqua, risciacqua i fagioli sotto acqua fredda e rimetteli a cuocere in acqua calda. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento.
3. Mentre i fagioli cuociono, prepara le verdure: pela la cipolla, la carota, il sedano e il peperone, poi tagliali finemente. Le radici possono anche essere grattugiate se preferisci.
4. Quando i fagioli ricominciano a bollire, aggiungi le verdure preparate. Lascia cuocere tutto a fuoco lento con il coperchio finché i fagioli non sono quasi pronti.
5. Taglia la carne affumicata a pezzi adatti. Friggila leggermente in olio in una padella. Conserva l'olio, poiché lo aggiungerai insieme alla carne nella zuppa.
6. Quando i fagioli sono cotti, aggiungi nella pentola i pomodori in salsa, la pasta di peperoni e la carne affumicata fritta insieme all'olio.
7. Lascia cuocere insieme per altri 5-10 minuti.
8. Aggiungi il succo di crauti per acidificare la zuppa a piacere.
9. Regola il sale solo alla fine, se necessario, poiché il succo di crauti e la carne affumicata sono già salati.
10. Infine, aggiungi un rametto di timo e il leosteo tritato. Spegni il fuoco.
11. Può essere servita calda o fredda, come preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa sostanziosa e ricca, particolarmente buona quando hai carne affumicata da utilizzare. Si conserva bene in frigorifero e il giorno dopo è ancora migliore, poiché i sapori si amalgamano. Non ci sono passaggi complicati e gli ingredienti sono facili da procurare.
Consigli e variazioni
Consigli
I fagioli cuociono più velocemente se lasciati in ammollo per tutta la notte, ma in questa ricetta non viene menzionato, quindi ho saltato questa parte. Se hai una pentola a pressione, puoi accelerare la cottura dei fagioli.
Se usi carne affumicata più grassa, puoi ridurre la quantità di olio per friggere.
Sostituzioni
Le verdure fresche possono essere sostituite con verdure in scatola se non hai voglia o tempo di pulire e tagliare. Puoi anche usare pomodori in scatola se non hai un barattolo di pomodori in salsa.
La carne affumicata può essere quella che hai a disposizione: pancetta, salsiccia, prosciutto affumicato; l'importante è che sia già cotta/affumicata, non cruda.
Variazioni
Se non vuoi usare succo di crauti, puoi mettere borscht acido, ma il sapore sarà diverso.
Può anche essere fatta senza carne affumicata se hai bisogno di una versione vegetariana, ma allora è un'altra storia con i sapori.
Il leosteo fa la differenza alla fine, ma puoi anche usare prezzemolo fresco se è quello che hai in casa.
Idee per servire
A me piace di più calda, ma va bene anche fredda, soprattutto d'estate. Può essere servita con cipolla rossa a parte. Se ti piace, aggiungi anche del peperoncino.
I fagioli puliti e lavati vengono bolliti per 30-40 minuti; dopo questo tempo, li scoliamo, li sciacquiamo con acqua fredda e poi li rimettiamo a cuocere con acqua calda, coperchio e fuoco basso; quando inizia a bollire, aggiungiamo le verdure pulite, lavate, tagliate finemente o grattugiate (le radici) e lasciamo cuocere a fuoco lento; quando i fagioli sono cotti, aggiungiamo i pomodori, la pasta di peperoni e la carne affumicata tagliata e fritta in olio (aggiungiamo anche l'olio della frittura); dopo 5-10 minuti, poiché la carne affumicata è già cotta quando la compriamo, acidifichiamo il borscht con succo di cavolo e solo allora condiamo con sale se necessario; regoliamo il sapore del borscht, aggiungiamo un rametto di timo e levistico e spegniamo il fuoco; si serve freddo o caldo, a seconda delle preferenze. Le verdure fresche possono essere sostituite con verdure in barattolo.
Ingredienti: 500g di fagioli, 2 cipolle, 1 carota, 1 sedano, 1 peperone, 1 barattolo di pomodori in succo, 1 cucchiaio di pasta di peperone, 300g di carne affumicata, 4 cucchiai di olio, 1 tazza (1 litro) di succo di cavolo, sale, 1 rametto di timo secco, levistico
