Pollo al forno con aglio

Ho spesso preparato pollo arrosto al forno con aglio, soprattutto quando non voglio passare molto tempo in cucina, ma voglio comunque mangiare qualcosa di sostanzioso. Ho notato che il metodo con una busta di carta e un po' di strutto produce un pollo succoso, con la pelle uniformemente dorata, senza complicazioni. Gli ingredienti sono semplici e la tecnica non richiede abilità particolari, ma il risultato è chiaramente superiore a un pollo arrosto senza nulla.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni del pollo
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: principale, perfetta per pranzo o cena, indipendentemente dalla stagione

Ingredienti

1 pollo intero, circa 2 kg
100 g di burro
sale, a piacere
pepe macinato
timo secco
100-150 g di strutto, fatto in casa se lo avete
1 testa d'aglio
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprika piccante
1 busta di carta (tipo busta per pane, senza stampe)

Metodo di preparazione

1. Pulite il pollo da eventuali residui o impurità, tagliando eventuali piume. Lavate bene sotto acqua fredda. Asciugate con tovaglioli di carta, sia all'esterno che all'interno.

2. Mettete il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) in una ciotola. Montate con un cucchiaio fino a renderlo spumoso.

3. Aggiungete al burro: sale, pepe macinato, timo secco, aglio in polvere e paprika piccante. Mescolate molto bene fino a ottenere una pasta omogenea.

4. Spalmate il pollo ovunque con la pasta di burro e spezie. Massaggiate anche sotto la pelle, se avete pazienza, e distribuite il resto all'interno della cavità.

5. Mettete una parte dell'aglio fresco (spicchi sbucciati) all'interno del pollo e distribuite il resto sopra di esso o accanto, secondo preferenza.

6. Prendete la busta di carta, versateci dentro lo strutto, poi inserite il pollo così condito. Se pensate che ci sia troppo strutto, mettete meno, solo quanto basta per ungere leggermente l'interno della busta.

7. Chiudete bene la busta all'estremità, per evitare che il vapore fuoriesca, ma senza legarla ermeticamente. Mettetela in una teglia.

8. Infornate nel forno preriscaldato a 180-190°C. Lasciate cuocere per 60 minuti senza aprire il forno durante questo tempo.

9. Alla fine, se volete che la pelle sia più croccante, strappate delicatamente la busta e lasciate il pollo in forno per altri 10 minuti, ma non è strettamente necessario.

Perché faccio spesso questa ricetta

È molto pratica quando ho un pollo intero e voglio che risulti tenero senza complicarmi. Lo strutto e la busta di carta garantiscono carne succosa e pelle saporita. Non devo nemmeno controllare costantemente il forno.

Consigli e variazioni

Consigli

Usate un pollo il più fresco possibile, non troppo grande, affinché cuocia bene in 60 minuti.
Asciugate bene il pollo prima di applicare il burro, affinché i sapori aderiscono alla carne.
La busta di carta deve essere pulita, senza inchiostro o stampe.

Sostituzioni

Se non avete strutto, si può fare solo con il burro, ma il sapore non sarà così ricco.
L'aglio in polvere può essere omesso, ma il sapore sarà un po' più sottile.

Variazioni

Potete sostituire il timo con rosmarino o un mix di erbe, a seconda del gusto.
Per un pollo più piccante, aumentate la quantità di paprika piccante o aggiungete un po' di peperoncino tritato.
Invece di un pollo intero, possono andar bene anche cosce o petti, ma il tempo di cottura deve essere regolato.

Idee per servire

Va meglio con un'insalata fresca o verdure grigliate.
Può essere servito con riso semplice, patate lessate o purè.
La salsa avanzata nella busta può essere versata su fette di pane o usata come base per una salsa veloce.

Domande frequenti

Posso usare carta stagnola o un sacchetto di plastica al posto della carta?
Non lo consiglio. La busta di carta permette a parte del vapore di evaporare e conferisce al pollo una consistenza particolare. I sacchetti di plastica non sono sicuri a temperature elevate.

È necessario girare il pollo durante la cottura?
No, non è necessario. Nella busta di carta e con lo strato di grasso, cuoce uniformemente senza bisogno di essere girato.

Come verifico se il pollo è cotto dopo 60 minuti?
Inserite un coltello nella parte più spessa della coscia: se il succo esce chiaro, non rosa, il pollo è cotto. Se no, lasciatelo per altri 10-15 minuti.

Posso fare questa ricetta con pollo congelato?
Sì, ma deve essere completamente scongelato in anticipo e ben asciugato.

Quale tipo di aglio è migliore, verde o secco?
Per questa ricetta si utilizza aglio secco, un'intera testa. L'aglio verde non ha un aroma abbastanza intenso per il pollo arrosto al forno.

Valori nutrizionali (stima)

Per porzione (su 6 porzioni, solo il pollo con spezie, senza contorni):

Calorie: circa 400-450 kcal
Proteine: 35-40 g
Grassi: 25-30 g
Carboidrati: meno di 2 g
Dipende da quanta pelle e quanto strutto viene effettivamente consumato, ma questi sono i valori medi per un pollo preparato in questo modo. La busta di carta non aggiunge calorie.

Conservazione e riscaldamento

Se avanza, la carne può essere conservata in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Si riscalda meglio in forno, coperto con alluminio, o in padella con un po' d'acqua. La pelle non sarà più così croccante, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare dopo la cottura: la consistenza cambia troppo.

 Ingredienti: 1 pollo di circa 2 kg, 100 g di burro, sale, pepe, timo, strutto fatto in casa, 1 testa d'aglio, aglio in polvere, paprika piccante, 1 sacchetto di carta

 Tag:  pollo al forno