Scaloppa Zingara
Ingredienti: - 600 g di spalla di maiale (ho usato 4 fette di collo di maiale) - 150 g di prosciutto pressato - 200 g di funghi (ho usato funghi in scatola affettati) - olio d'oliva - un cucchiaio di farina - 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro - sale, pepe - un mazzetto di prezzemolo - 1-2 spicchi d'aglio
Per preparare un delizioso piatto con carne di maiale, iniziamo tagliando la carne a fette di circa un dito di spessore. Ho scelto il collo di maiale, che è un'ottima scelta per la sua succosità. Dopo aver ottenuto le fette, le battiamo leggermente con un batticarne, facendo attenzione a metterle tra due pezzi di pellicola trasparente per evitare schizzi. Questa tecnica ci aiuterà a ottenere una consistenza uniforme e a mantenere i succhi della carne.
Il passo successivo è friggere le fette di carne. Sebbene la ricetta originale suggerisca di utilizzare burro o olio d'oliva, ho scelto di cucinarle in una padella antiaderente senza una goccia di grasso per mantenere il piatto più sano. Dopo che le fette di carne sono leggermente dorate, le togliamo dalla padella e le mettiamo da parte. Nella stessa padella, aggiungiamo due cucchiai di olio d'oliva e lo lasciamo scaldare bene.
In una ciotola, prepariamo la salsa mescolando la farina con il brodo e un po' d'acqua. Versiamo questo composto sull'olio caldo e lasciamo cuocere, mescolando costantemente per evitare grumi. Condiamo la salsa con sale e pepe a piacere. Una volta che la salsa è pronta, aggiungiamo le fette di carne e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Copriamo con un coperchio e lasciamo sobbollire a fuoco lento affinché i sapori si mescolino perfettamente.
In una pentola separata, mettiamo un cucchiaio di olio e aggiungiamo il prosciutto tagliato a strisce, insieme ai funghi che abbiamo sciacquato e scolato dall'acqua in eccesso. Li rosoliamo per 5-7 minuti finché non diventano leggermente dorati e profumati. Controlliamo se la carne è ben cotta e, se è pronta, aggiungiamo i funghi e il prosciutto nella padella con la carne. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti affinché tutti i sapori si amalgamino, risultando in un piatto saporito.
Infine, tritiamo finemente un mazzetto di prezzemolo fresco e lo cospargiamo sopra il piatto. Questo aroma fresco completerà perfettamente il ricco sapore della carne e della salsa. Serviamo il piatto caldo, insieme al contorno preferito, che si tratti di purè di patate, riso o un'insalata fresca. In questo modo, ci godiamo un piatto principale gustoso e nutriente, perfetto per un pasto in famiglia o con gli amici.
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