Torta di Fragole e Ciliegie
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Iniziamo a preparare la base, che sarà il fondamento di questa deliziosa torta di frutta. Le ciliegie, ben lavate e denocciolate, vengono mescolate con un cucchiaio di zucchero, lasciandole riposare un po' per farle rilasciare il loro succo naturale. Laviamo attentamente le fragole, rimuoviamo i piccioli e, a seconda delle preferenze personali, le tagliamo a metà o in quarti per facilitarne l'integrazione nell'impasto.
Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare fermi e spumosi. Una volta ottenuta una meringa consistente, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino a formare un composto lucido. A questo punto, incorporiamo i tuorli, l'olio e l'essenza di vaniglia, assicurandoci che il composto sia ben amalgamato. Iniziamo ad aggiungere la farina, gradualmente, insieme al lievito, mescolando con una spatola di silicone dall'alto verso il basso per mantenere l'aria nell'impasto.
Dopo che l'impasto è ben amalgamato, aggiungiamo le ciliegie e le fragole, mescolando delicatamente per integrarle uniformemente. Il composto risultante viene versato in una teglia unta con olio e foderata con carta da forno e viene messo in forno. Cuociamo fino a quando la base diventa dorata e ferma al tatto. Una volta cotta, viene tolta dal forno e lasciata raffreddare completamente su una griglia.
Per lo sciroppo, caramelliamo lo zucchero in un pentolino, mescolando continuamente per evitare che bruci. Quando lo zucchero diventa dorato, aggiungiamo acqua, lasciando bollire fino a quando il caramello si scioglie completamente. Dopo la bollitura, lasciamo raffreddare lo sciroppo.
La crema è il passo successivo. Rompiamo il cioccolato in pezzi, lo mettiamo in un pentolino e aggiungiamo la panna liquida. A fuoco basso, mescoliamo costantemente fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e si unisce alla panna. Trasferiamo il composto in un contenitore di plastica e lo lasciamo raggiungere la temperatura ambiente, dopo di che lo mettiamo in congelatore per circa 15-20 minuti. Dopo averlo tenuto in congelatore, togliamo il contenitore e mescoliamo il composto, aggiungendo la restante panna fredda per ottenere una consistenza ariosa.
Per la gelatina, laviamo le fragole e le facciamo bollire insieme allo zucchero, mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Dopo che si sono raffreddate, tritiamo le fragole in un robot da cucina. In un pentolino, portiamo l'acqua a ebollizione, e separatamente idratiamo la gelatina in acqua fredda. Una volta che la gelatina si è solidificata, mettiamo la ciotola in acqua calda fino a quando non si scioglie completamente, quindi la mescoliamo con la gelatina di fragole.
Per l'assemblaggio, prendiamo la base raffreddata e versiamo sopra lo sciroppo freddo. Continuiamo con la crema di cioccolato bianco, poi disponiamo le ciliegie (anch'esse lavate e denocciolate) attorno al bordo della torta. Tagliamo alcune fragole a pezzetti e le distribuiamo uniformemente sulla restante crema, e poi aggiungiamo la gelatina di fragole. Creiamo un fiore con le metà di fragole al centro della torta, circondandolo con sei ciliegie con il picciolo per un aspetto festivo. Questa torta sarà sicuramente il pezzo forte della tavola!
Ingredienti: Base: 3 uova; un pizzico di sale; 6 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di olio; essenza di vaniglia; 5 cucchiai di farina (180 g); un cucchiaino di lievito in polvere (3 g); 100 g di ciliegie snocciolate + un cucchiaio di zucchero; 100 g di fragole. Sciroppo: due cucchiai di zucchero; 250 ml di acqua. Crema: 75 g di cioccolato bianco; 300 ml di panna liquida zuccherata (tenuta in frigorifero). Gelatina: 350 g di fragole; 4 cucchiai di zucchero; 5 g di gelatina; 50 ml di acqua fredda. Decorazione: alcune fragole e ciliegie. Diametro della teglia: 22 cm.
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