Muffin
Ci sono giorni in cui ho voglia di qualcosa di salato e veloce, ma che assomigli comunque a uno spuntino caldo. Ogni volta che ho un quarto di peperone rosso o alcune salsicce nel frigorifero, penso a questa ricetta per muffin salati. Ci vuole giusto il tempo di preriscaldare il forno e, mentre cuociono, posso già pulire i piatti. Non riesco ad aspettare che si raffreddino; li assaggio direttamente caldi.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti (fino a doratura leggera)
Porzioni: 6 muffin medi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto, colazione, snack
Ingredienti
100 g di farina bianca
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
4 cucchiai di yogurt (preferibilmente intero, ma va bene qualsiasi)
1 uovo
4 cucchiai di olio (di girasole o altro olio neutro)
1/4 di peperone rosso (tagliato a pezzetti molto piccoli)
3 cucchiai di piselli (surgelati o in scatola, ben scolati)
2 salsicce (pre-cotte, tagliate a cubetti piccoli)
20 g di parmigiano grattugiato
Sale (a piacere, solo se necessario)
Metodo di preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C. Si mescola rapidamente, quindi il forno deve essere acceso in anticipo.
2. In una ciotola media, mettere la farina e il lievito in polvere. Mescolare brevemente; non è necessario setacciare.
3. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta o una frusta, fino a farlo diventare leggermente spumoso.
4. Versare l'uovo sopra il composto di farina, aggiungere lo yogurt e l'olio.
5. Lavare il peperone e tagliarlo a pezzetti molto piccoli. Fare lo stesso con le salsicce.
6. Aggiungere nella ciotola: il peperone, i piselli, le salsicce e il parmigiano grattugiato.
7. Mescolare tutto con un cucchiaio, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Se serve più sale, assaggiare e aggiungere allora.
8. Preparare una teglia per muffin con pirottini di carta o ungere gli stampi con un po' d'olio.
9. Versare il composto negli stampi, circa due cucchiai colmi per ogni muffin.
10. Mettere la teglia nel forno, sul ripiano centrale, per 20-25 minuti. Controllare visivamente: devono essere leggermente dorati in superficie e l'impasto al centro non deve essere più umido.
11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti, poi possono essere tolti dagli stampi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica quando ho avanzi di salumi o verdure. Si mescola rapidamente, non sporca molti piatti e può essere portata via. Non c'è nemmeno bisogno di affettarle o decorarle.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aggiungere sale prima di assaporare il composto – il parmigiano e le salsicce sono già salati.
I piselli surgelati non devono essere scongelati in anticipo; basta sciacquarli rapidamente con acqua calda se sono duri.
Il parmigiano aiuta con il sapore e conferisce una consistenza più elastica, quindi non omettetelo se lo avete.
Sostituzioni
Le salsicce possono essere sostituite con prosciutto cotto o petto di pollo cotto, tagliati della stessa dimensione.
Il parmigiano può essere sostituito con formaggio grattugiato, ma il sapore sarà più delicato.
Lo yogurt può essere sostituito con panna acida leggera o anche latticello.
Variazioni
Aggiungere un cucchiaino di aneto o prezzemolo tritato, se vi piacciono le erbe.
Per qualcosa di più sostanzioso, aggiungere un cucchiaio di mais in scatola scolato.
Si possono anche aggiungere olive tritate, se non vi disturba avere un sapore leggermente acidulo.
Idee di servizio
Per colazione, con un pomodoro o un cetriolo a fianco.
Come antipasto su un vassoio, insieme ad altri snack salati.
A volte li porto via, se ho un lungo viaggio in auto.
Domande frequenti
Posso usare farina integrale?
Sì, funziona anche con farina integrale, ma i muffin saranno più densi. Potreste usare metà farina bianca e metà integrale per un risultato più equilibrato.
Che tipo di yogurt devo usare?
Qualsiasi tipo di yogurt semplice, non zuccherato, funziona. Lo yogurt intero dà una consistenza più fine. Evitate gli yogurt completamente scremati.
Quale tipo di salsicce si adatta meglio?
Le salsicce classiche (di pollo o maiale) cotte rapidamente in precedenza. Se non le avete, va bene anche con mortadella o un altro salume, ma idealmente senza eccesso di gelatina.
Posso raddoppiare le quantità?
Sì, le quantità possono essere raddoppiate senza problemi. Fate attenzione al tempo di cottura se usate forme più grandi o se il forno è carico.
Posso farli senza carne?
Sì, puoi saltare le salsicce e mettere più verdura (peperone o piselli). Avranno una consistenza leggermente diversa, ma andranno bene.
Valori nutrizionali
Stima per un muffin (su 6):
Calorie: circa 110-130 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 10-12 g
Grassi: 6-7 g
Queste sono stime approssimative e dipendono dal tipo di yogurt e dalle salsicce utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
Questi muffin si conservano bene per un giorno a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio. Se ne rimangono, possono essere messi in frigorifero per un giorno in più. Riscaldandoli nel forno o nel microonde, la consistenza cambia leggermente, diventando un po' più densa. Tuttavia, sono migliori freschi. Non si consiglia di congelare, poiché le verdure rilasciano acqua durante lo scongelamento.
Ingredienti: 100 g di farina, 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere, 4 cucchiai di yogurt, 1 uovo, 4 cucchiai di olio, 1/4 di peperone rosso, 3 cucchiai di piselli, 2 salsicce, 20 g di parmigiano
