Cheesecake al limone e lampone
Ho fatto diverse volte questo cheesecake al limone e lampone, di solito quando ho voglia di qualcosa di rinfrescante, ma non voglio dessert troppo complicati. La base l'ho provata per la prima volta seguendo la ricetta di Timea, è venuta bene al primo tentativo, quindi ci sono rimasta. Mi piace anche perché non servono ingredienti complicati e il lampone fresco o surgelato va altrettanto bene.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti (incluso il tempo di raffreddamento in forno, ma senza il raffreddamento finale in frigorifero)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto grandi le tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa
Ingredienti
Base:
125 g di burro
230-240 g di farina (inizia con 230 g, aggiungi se necessario)
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
la scorza di 1/2 limone
il succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
Crema:
500 g di ricotta (non ricotta o crema di formaggio)
400 g di panna
250 g di zucchero (o meno, a piacere)
2 fiale di essenza di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone
4 uova
Per decorare:
lampone fresco o surgelato
foglie di menta
Modalità di preparazione
1. Base
1.1. Lavora il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola.
1.2. Aggiungi l'uovo sbattuto, la scorza di limone grattugiata e il bicarbonato sciolto nel succo di limone.
1.3. Aggiungi la farina gradualmente e mescola fino a quando l'impasto inizia a legarsi.
1.4. Impasta leggermente a mano. Se è ancora appiccicoso, spolvera con un po' di farina fino a quando non si attacca più alle mani.
1.5. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. Se hai fretta, puoi metterlo anche nel congelatore per 20-30 minuti.
2. Preparazione della teglia
2.1. Togli l'impasto, stendilo in un disco sottile con un mattarello.
2.2. Posizionalo in una teglia rotonda foderata con carta da forno, premendo delicatamente i bordi.
2.3. Bucherella la base in vari punti con una forchetta.
3. Crema di formaggio
3.1. Metti in una ciotola grande la ricotta e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza omogenea.
3.2. Aggiungi la panna e mescola.
3.3. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con una frusta dopo ciascuna.
3.4. Infine, aggiungi il succo di limone e l'essenza di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
4. Cottura
4.1. Versa la crema sulla base, livellando delicatamente.
4.2. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco basso (circa 160°C, se usi un forno elettrico).
4.3. Cuoci per circa un'ora. La crema deve avere sopra una pellicola lucida, leggermente compatta. Se guardi attentamente, non deve essere liquida al centro, ma muoversi leggermente.
4.4. Spegni il forno, lascia raffreddare lentamente la torta all'interno (con la porta del forno leggermente aperta), per evitare che la crema si crepi.
5. Completamento e decorazione
5.1. Dopo che si è completamente raffreddata, togli il cheesecake dalla teglia e trasferiscilo su un piatto da portata.
5.2. Decora con lamponi freschi (o scongelati e scolati) e foglie di menta.
5.3. Conserva in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, affinché sia compatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, è una ricetta di fiducia, con ingredienti a portata di mano e senza passaggi complicati. La base è croccante e non si ammolla troppo in fretta, anche dopo due giorni in frigorifero. Mi piace che posso mettere quanti più lamponi voglio e il sapore di limone non è aggressivo, ma solo rinfrescante.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se desideri una crema più liscia, puoi passare la ricotta attraverso un setaccio o utilizzare un frullatore ad immersione all'inizio.
2. I lamponi rilasciano abbastanza succo se li metti sopra quando la torta è calda, quindi io li aggiungo solo dopo che si è completamente raffreddata.
3. Usa carta da forno per facilitare l'estrazione della base dalla teglia.
Sostituzioni
1. Invece della ricotta, puoi provare con ricotta fresca, ma il sapore sarà diverso.
2. Se non hai zucchero a velo per la base, puoi usare zucchero semolato, ma la consistenza non sarà altrettanto fine.
3. I lamponi possono essere sostituiti con mirtilli o more, senza altre modifiche.
Variazioni
1. Per un sapore più intenso, aggiungi anche un po' di scorza di limone direttamente nella crema.
2. Puoi mescolare una parte dei lamponi direttamente nella crema, per un aspetto marmorizzato.
3. Per una nota croccante, cospargi un po' di zucchero di canna sui bordi della base prima di cuocere.
Idee di servizio
Si serve freddo, in fette generose. Va bene da solo o con una salsa di frutti di bosco, se ne hai voglia. Puoi aggiungere un ciuffo di panna montata, ma non è strettamente necessario.
Domande frequenti
1. Che tipo di ricotta usi?
Uso ricotta classica, non troppo umida e nemmeno troppo sbriciolata. Se è troppo acquosa, la lascio scolare per alcune ore.
2. Questo cheesecake può essere congelato?
Non consiglio di congelarlo: la crema cambia consistenza e può diventare acquosa dopo lo scongelamento.
3. Cosa faccio se la base si rompe mentre la stendo?
Puoi attaccare i pezzi direttamente nella teglia con le dita. La base cuoce comunque uniformemente, non importa se non è stesa perfettamente.
4. Posso usare solo zucchero semolato per la base?
Sì, ma la consistenza sarà un po' più rustica, non così fine.
5. Posso cuocere in un'altra forma oltre alla teglia rotonda?
Puoi usare anche una teglia rettangolare, ma fai attenzione a stendere l'impasto alla stessa altezza.
Valori nutrizionali
Indicativamente, una fetta (su 12) ha circa 320-350 calorie, con 16-18 g di grassi, 32-35 g di carboidrati e 7-8 g di proteine. Non ho misurato esattamente, ma considerando la ricotta, la panna e lo zucchero, questo è un dessert con un contenuto medio-alto di calorie. La quantità dipende anche da quanti lamponi usi.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, si serve freddo o a temperatura ambiente. La base rimane piuttosto croccante anche dopo essere stata in frigorifero, se non è stata coperta con frutta succosa mentre era ancora calda.
Ingredienti: Base: 125 g di burro, 230-240 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero a velo, scorza di 1/2 limone, succo di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale. Crema: 500 g di ricotta dolce, 400 g di panna acida, 250 g di zucchero (o a piacere), 2 fiale di essenza di vaniglia, 2 cucchiai di succo di limone, 4 uova, lamponi surgelati o freschi, foglie di menta.
