Torta di cocco

La torta con base di albumi e crema di cocco l'ho fatta più volte quando mi sono avanzati albumi da altre preparazioni. La combinazione di una base leggera e una crema morbida, più una semplice glassa di cioccolato, dà un risultato piuttosto equilibrato. Se avevo cocco fresco, lo usavo: il sapore è leggermente più intenso rispetto ai fiocchi. Ogni volta, la torta è venuta bene e non è difficile da preparare, basta avere pazienza nell'assemblaggio e nel raffreddamento.

Info rapide

Tempo totale: circa 3-4 ore (con raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, occasioni speciali

Ingredienti

Base:
6 albumi
100 g di zucchero
2 cucchiai di olio
10 cucchiai di farina (circa 150 g)
10 g di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao
50 g di cioccolato fondente

Crema:
300 g di cocco fresco (o fiocchi, se non hai altro)
150 g di zucchero
400 ml di latte
400 ml di panna liquida
200 ml di acqua di cocco
60 g di burro
60 g di amido

Glassa:
100 ml di panna liquida
130 g di cioccolato fondente

Sciroppo:
300 ml di acqua
5 cucchiai di zucchero
10 ml di essenza di vaniglia

Metodo di preparazione

1. Base:

1.1. Preriscalda il forno a 160°C. Fodera uno stampo per torte con carta da forno.
1.2. Monta gli albumi a neve ferma, quindi aggiungi lo zucchero gradualmente. Continua a mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
1.3. Versa l'olio sulla schiuma di albumi e monta per un altro minuto.
1.4. In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito e il cacao.
1.5. Incorpora delicatamente questo composto secco negli albumi, mescolando per non più di 2 minuti, giusto il tempo di amalgamare.
1.6. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e aggiungilo al composto, mescolando delicatamente con una spatola.
1.7. Versa il composto nello stampo. Cuoci per 30-40 minuti a 160°C. La base deve essere soda e non lasciare tracce su uno stecchino.
1.8. Lascia raffreddare completamente nello stampo.

2. Crema:

2.1. Metti il cocco, il latte e lo zucchero in un frullatore o robot da cucina e frulla fino a ottenere una pasta liscia.
2.2. Lascia questo composto a temperatura ambiente per un'ora per ammorbidirlo.
2.3. Dopo un'ora, aggiungi la panna liquida, l'acqua di cocco e l'amido. Mescola bene.
2.4. Versa il composto in una casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la crema si addensa visibilmente.
2.5. Togli dal fuoco. Sbatti il burro separatamente fino a renderlo spumoso, poi incorporalo nella crema calda. Mescola bene.
2.6. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.

3. Glassa:

3.1. Metti la panna liquida in un pentolino a fuoco medio.
3.2. Quando inizia a scaldarsi (non farla bollire), aggiungi il cioccolato spezzettato. Mescola fino a completa fusione.
3.3. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di glassare la torta.

4. Sciroppo:

4.1. Mescola l'acqua con lo zucchero e porta a ebollizione per 5 minuti.
4.2. Spegni il fuoco e aggiungi l'essenza di vaniglia. Lascia raffreddare completamente.

5. Assemblaggio:

5.1. Rimuovi la base dallo stampo e tagliala in 2 o 3 strati, a seconda di quanto è cresciuta.
5.2. Posiziona il primo strato su un piatto, inumidiscilo leggermente con lo sciroppo freddo.
5.3. Spalma una parte di crema, ripeti per ogni strato. L'ultimo strato di base può essere messo con la parte inferiore in su per un aspetto più dritto.
5.4. Ricopri la torta con il resto della crema sui lati.
5.5. Versa la glassa di cioccolato, lasciando che si distribuisca uniformemente.
5.6. Decora con strisce di cocco, se le hai. Queste resistono per circa due giorni senza ossidare, soprattutto se le spruzzi con un po' di succo di limone.
5.7. Lascia raffreddare la torta per almeno 2 ore prima di servire, affinché gli strati si assestino bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta pratica quando mi avanzano albumi e non voglio buttarli. La crema di cocco è piuttosto densa, non cola e si stende bene. È buona per occasioni speciali o quando hai ospiti, poiché resiste due o tre giorni in frigorifero senza cambiare sapore.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Se vuoi una torta il più dritta possibile, metti l'ultimo strato di base al contrario, con la parte liscia verso l'alto.
Non esagerare con lo sciroppo: la base si ammorbidisce abbastanza rapidamente.
Per la crema, non lasciarla sul fuoco senza sorveglianza, si attacca facilmente sul fondo.
Per decorare, le strisce di cocco non si ossidano rapidamente, ma se vuoi che sembrino fresche, spruzzale con un po' di succo di limone.

Sostituzioni

L'amido nella crema può essere sostituito con semolino, se non hai amido a disposizione.
La noce di cocco fresca può essere sostituita con fiocchi secchi, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
L'acqua di cocco può mancare; non è essenziale, ma dà un sapore extra.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di essenza di mandorla o rum alla crema per un sapore diverso.
La glassa può essere lasciata da parte se preferisci meno cioccolato, oppure puoi mettere uno strato più sottile.
Invece di decorare con cocco, puoi usare scaglie di mandorle o cioccolato grattugiato.

Idee di servizio

La torta si affetta facilmente dopo essere stata in frigorifero per una notte. Va bene con un tè nero o caffè semplice. Può essere tagliata in fette piccole, poiché è piuttosto sostanziosa.

Domande frequenti

Posso fare la torta solo con fiocchi di cocco del commercio?
Sì, viene bene anche con i fiocchi, ma la consistenza sarà un po' più secca. Raccomando di lasciarli in ammollo più a lungo nel latte e nello zucchero.

È obbligatorio mettere acqua di cocco?
No, non è obbligatorio, ma dà un plus di sapore. Se non ce l'hai, metti solo latte o acqua semplice.

Posso fare la base con l'uovo intero, non solo con l'albume?
La ricetta è pensata per gli albumi, viene più areata così. Con l'uovo intero, la consistenza cambia e diventa più densa.

Con cosa taglio la base per non sbriciolarsi?
Uso un coltello lungo, sottile e seghettato; mi sembra il più pratico per le basi leggere.

Quanto è dolce la torta?
Il livello di zucchero è moderato. Se non vuoi che sia troppo dolce, puoi ridurre di 10-20 g lo zucchero nella base e nella crema.

Valori nutrizionali (stima per 1 fetta/12 fette)

Calorie: circa 400-430 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 24-26 g
Carboidrati: 38-40 g

I valori sono approssimativi e dipendono da come viene tagliata la torta e da quale panna e cioccolato vengono utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a tre giorni. La base mantiene la sua consistenza e la crema non si indurisce eccessivamente. Non consiglio di congelare. Si serve direttamente dal frigorifero o si lascia 10 minuti a temperatura ambiente se vuoi che la crema sia più morbida. Non ha senso riscaldarla.

 Ingredienti: Base: 6 albumi; 100 grammi di zucchero; 2 cucchiai di olio; 10 cucchiai di farina; 10 grammi di lievito in polvere; 2 cucchiai di cacao; 50 grammi di cioccolato fondente; Crema: 300 grammi di cocco fresco; 150 grammi di zucchero; 400 ml di latte; 400 ml di panna liquida; 200 ml di acqua di cocco; 60 grammi di burro; 60 grammi di amido; Glassa: 100 ml di panna liquida; 130 grammi di cioccolato fondente; Sciroppo: 300 ml di acqua; 5 cucchiai di zucchero; 10 ml di estratto di vaniglia.

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