Composta di Cotogne

Per preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne, è essenziale seguire alcuni passaggi con attenzione, poiché ogni dettaglio contribuisce al sapore e alla consistenza finale del piatto. Iniziamo preparando le mele cotogne. Dopo averle sbucciate e tagliate a fette o a cubetti, le metteremo immediatamente in una ciotola di acqua fredda per prevenire l'ossidazione. Le mele cotogne tendono a ingiallire rapidamente, ma non dobbiamo preoccuparci, poiché quando le metteremo nello sciroppo caldo, recupereranno la loro bellezza naturale.

In una grande pentola, aggiungiamo 2 litri di acqua e 1,4 kg di zucchero. Questa miscela formerà la base del nostro sciroppo. Aggiungiamo un bastoncino di cannella, che darà un aroma caldo e confortante, poi il succo di due limoni e la scorza di un limone, per aggiungere una nota di acidità che bilancerà la dolcezza. Mettiamo la pentola sul fuoco e aspettiamo che raggiunga il punto di ebollizione.

Una volta che l'acqua inizia a bollire, è il momento di aggiungere con attenzione i pezzi di mela cotogna. Lasciamo bollire nello sciroppo per circa 10 minuti, o fino a quando una forchetta vi entra facilmente. Questo processo aiuterà ad ammorbidire la frutta e ad infondere i sapori nello sciroppo. Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo alcune gocce di essenza di vaniglia, che arricchirà il piatto con una nota dolce e floreale.

Dopo aver finito di cucinare, rimuoviamo con attenzione le mele cotogne dallo sciroppo e le poniamo in un contenitore. È importante assicurarci che ogni pezzo di frutta sia ben distribuito. Ora ci prepariamo per l'imbottigliamento. In ogni barattolo, mettiamo due chiodi di garofano, che aggiungeranno un sapore piccante e aromatico. Aggiungiamo anche un pizzico di polvere conservante o acido salicilico, che aiuterà a conservare la marmellata a lungo.

Versiamo con attenzione lo sciroppo caldo sulla frutta, assicurandoci che siano completamente coperte. Chiudiamo bene i barattoli per evitare che entri aria. Una volta che tutti i barattoli sono pronti, li poniamo in un luogo caldo, avvolti in coperte, per consentire alla marmellata di raffreddarsi gradualmente. Questo processo di "vapore secco" aiuterà a sigillare i sapori e garantirà una conservazione efficace. Lasciamo i barattoli così fino al giorno successivo, e poi possiamo gustare i frutti del nostro lavoro. Questa marmellata di mele cotogne può essere gustata su pane tostato, in dolci o semplicemente come un delizioso dessert.

 Ingredienti: 2 kg di mele cotogne (sbucciate e senza semi) tagliate a cubetti 1,400 kg di zucchero 2 litri d'acqua 2 limoni 1 stecca di cannella 2 chiodi di garofano in ogni barattolo 2 estratti di vaniglia (ho dimenticato di farne una foto) acido salicilico o polvere conservante

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