Stufato di manzo con verdure al forno
Rasato di manzo con verdure al forno
Quando non mangiavo da molto tempo rasato di manzo con verdure, ho sentito che mi sarebbe piaciuto un pasto di carne tenera e verdure che rilasciano il loro sapore nel sugo. Avevo voglia di qualcosa che si cucinasse lentamente, con pazienza, in forno, in un tegame di terracotta. Alla fine, il midollo era perfetto da spalmare su una fetta di pane, mentre le verdure erano dolci e morbide, senza diventare insipide.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2,5 ore
Porzioni: 2-3
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena della domenica
Ingredienti
2 fette spesse di rasato di manzo (con osso e midollo)
3 carote
1 rapa
1 piccola radice di sedano
2 gambi di sedano verde
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
100 ml di succo di pomodoro
1-2 foglie di alloro
sale
pepe al limone
paprika
fiocchi di peperoncino
timo secco
olio
200 ml di vino rosso
100 ml di acqua
farina (per infarinare la carne)
Preparazione
1. Pulisci le carote, la rapa, la radice di sedano e la cipolla. Lava anche i gambi di sedano. Taglia le verdure a rondelle o a pezzi adatti. Tieni l'aglio separato, lo aggiungerai alla fine.
2. Scalda un po' d'olio in una padella larga. Soffriggi le verdure tagliate (senza aglio) per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a quando si ammorbidiscono leggermente, ma non devono dorarsi. Mescola di tanto in tanto.
3. Trasferisci le verdure soffritte nel tegame di terracotta (o in qualsiasi recipiente ceramico con coperchio adatto per il forno).
4. Se necessario, pulisci e asciuga bene il rasato di manzo. Condiscilo con sale, pepe al limone, paprika, fiocchi di peperoncino e un po' di timo secco, su entrambi i lati.
5. Infarina ogni fetta, in modo che sia leggermente coperta.
6. Nella padella in cui hai soffritto le verdure, aggiungi un po' d'olio se necessario. Rosola il rasato di manzo su ogni lato, per 2-3 minuti, fino a formare una crosticina sottile. Non insistere, non deve essere completamente cotto ora.
7. Rimuovi i pezzi di rasato e adagiali sopra le verdure nel tegame.
8. Versa il vino rosso e l'acqua sopra la carne e le verdure. Aggiungi la foglia (o le foglie) di alloro.
9. Metti il coperchio sul tegame e inforna a 200°C (forno preriscaldato) per circa 30 minuti, fino a quando inizia a bollire.
10. Dopo questo tempo, abbassa la temperatura a 150°C. Lascia in forno per altre 2 ore, coperto, durante le quali la carne inizia a diventare tenera. Controlla di tanto in tanto se c'è ancora liquido (non deve ridursi completamente).
11. Dopo 2 ore, togli il coperchio. Aggiungi l'aglio tagliato a fette sottili e il succo di pomodoro sopra la carne e le verdure. Lascia il tegame scoperto per altri 30-40 minuti, sempre a 150°C. Il sugo si addensa un po' e le verdure acquisiscono un sapore più concentrato.
12. Quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso, e le verdure sono ben cotte, togli il tegame dal forno. Rimuovi anche la foglia di alloro.
Servire caldo, direttamente dal tegame, con sugo e verdure, accompagnato da pane fresco o un contorno a scelta.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il rasato risulta tenero, le verdure prendono un buon sapore dalla carne e dal vino. È perfetto quando hai tempo di lasciare tutto a cuocere lentamente. Se avanza, si conserva bene anche il giorno dopo, riscaldato a fuoco lento.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se desideri verdure più croccanti, aggiungile al tegame più tardi, non all'inizio.
- Per un sugo più abbondante, puoi aumentare la quantità di acqua o vino a piacere.
- È importante che il tegame sia ben coperto nella prima parte della cottura, per non far evaporare tutto il liquido.
- Se non hai un tegame di terracotta, va bene anche un recipiente ceramico o una pentola di ghisa con coperchio.
Sostituzioni
- Puoi usare anche un'altra carne con osso, ma con il rasato di manzo è il migliore.
- La radice di sedano può essere sostituita con il pastinaca, se non l'hai.
- Il sedano può essere omesso o sostituito con foglie di sedano.
Variazioni
- Per un sapore più aromatico, aggiungi anche alcuni grani di pepe intero durante la cottura.
- Se vuoi un piatto piccante, metti più fiocchi di peperoncino.
- Il succo di pomodoro può essere sostituito con pomodori pelati tagliati a pezzetti.
Idee per servire
- Il rasato va bene da solo, con le verdure e il sugo del tegame.
- Puoi accompagnarlo con purè di patate, polenta o riso.
- Il midollo dell'osso si mangia su pane tostato, mentre è caldo.
Domande frequenti
Quanto devono essere spesse le fette di rasato?
Ideale sarebbe che le fette siano spesse 3-4 cm, per non seccarsi in cottura e avere abbastanza midollo nell'osso.
Posso usare carne senza osso?
Si può, ma non avrà lo stesso sapore e non avrai il midollo. L'osso aiuta a rendere la carne tenera e dà sapore al sugo.
Devo usare necessariamente un tegame di terracotta?
Non è obbligatorio, ma il tegame di terracotta conserva meglio l'umidità. Se non ce l'hai, puoi usare un recipiente ceramico o una pentola spessa con coperchio.
Cosa faccio se il sugo si riduce troppo in forno?
Puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, direttamente nel tegame, durante la cottura, se noti che il liquido evapora troppo in fretta.
È obbligatorio rosolare la carne prima di metterla in forno?
Non è obbligatorio, ma la rosolatura rapida in padella aiuta a formare una leggera crosticina e aggiunge sapore all'intero piatto.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 3):
Calorie: circa 400-450 kcal
Proteine: 30-35 g
Grassi: 18-22 g
Carboidrati: 25-30 g
Fibre: 4-6 g
I valori possono variare a seconda di quanto midollo e grasso contiene la carne e di quanto sugo e verdure vengono serviti in una porzione. Il rasato è sostanzioso, con un buon apporto di proteine e verdure.
Conservazione e riscaldamento
Il cibo si conserva in frigorifero, in un recipiente coperto, fino a 2 giorni. Per riscaldare, metti tutto a fuoco lento, con un po' di sugo, oppure in forno, sempre coperto. Non consiglio di conservarlo oltre, la carne diventa secca e le verdure si disfano. Riscalda solo quanto consumi in un pasto.
Ho pulito le verdure e le ho tagliate a rondelle (tranne l'aglio, che ho aggiunto alla fine). Le ho soffritte con un po' d'olio e le ho trasferite nella pentola di terracotta, dove le avrei messe in forno. Ho condito lo stinco di manzo, l'ho infarinato e l'ho fritto con un po' d'olio. Poi l'ho posizionato nella pentola sopra le verdure. Ho aggiunto vino e acqua, ho coperto con un coperchio e l'ho messo in forno. Inizialmente ho impostato la temperatura a 200 gradi, dopo che ha iniziato a bollire, l'ho ridotta a 150 gradi. L'ho cotto a lungo a bassa temperatura. L'ho lasciato cuocere per circa 2 ore, dopo di che ho aggiunto l'aglio, il succo di pomodoro e la foglia di alloro. L'ho lasciato scoperto per altri 30-40 minuti. Il tempo di cottura dipende molto da quanto tenera è la carne. Può essere servito così com'è o con un contorno preferito. Buon appetito!
Ingredienti: 2 fette fette di stinco di manzo, 3 carote, 1 cavolo rapa, 1 piccola radice di sedano, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 100 ml di succo di pomodoro, foglie di alloro, sale, pepe al limone, paprika, fiocchi di peperoncino, timo, olio, 200 ml di vino rosso, 100 ml di acqua, farina
