Patate rustiche con salsa stellare
Venerdì scorso ho cucinato di nuovo patate rustiche con salsa di pomodoro. È il tipo di ricetta a cui ricorro spesso quando voglio qualcosa di veloce, sostanzioso e senza carne o latticini. Le patate si preparano facilmente e la salsa di pomodoro con aglio dà davvero tanto sapore. Quando non ho il sedano, le faccio solo con il prezzemolo, ma se lo avete, consiglio vivamente di metterlo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (compresa la cottura)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti (a seconda del forno e della grandezza delle patate)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: vegana, piatto principale, per pranzo o cena
Ingredienti
Patate:
- 1400 g di patate (pesate dopo la pulizia)
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di condimento per pizza Fuchs o qualsiasi miscela di erbe aromatiche che avete (origano, basilico, timo, ecc.)
- 1 cucchiaino di sale grosso
Salsa:
- 3 cucchiai colmi di passata di pomodoro (28% di sostanza secca)
- 3 spicchi grandi di aglio
- 2 cucchiaini di aceto
- 130 ml di acqua naturale
- 1 cucchiaino di olio
- Alcuni ciuffi di prezzemolo (tritato finemente)
- Sale a piacere
Facoltativo: sedano tagliato a cubetti molto piccoli (se lo avete)
Preparazione
1. Pelare le patate, lavarle bene e poi tagliarle in quarti. Se sono più grandi, tagliarle in pezzi di dimensioni adeguate, affinché cuociano uniformemente. Dopo averle tagliate, sciacquarle di nuovo per eliminare l'amido in eccesso e lasciarle scolare un po'.
2. Mettere le patate in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio, il sale e le spezie. Mescolare bene con le mani o con un grande cucchiaio, in modo che siano tutte uniformemente ricoperte.
3. Preparare una teglia con carta da forno. Stendere le patate nella teglia in un unico strato, senza sovrapporle, per farle dorare bene.
4. Infornare la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Lasciare cuocere le patate finché non si dorano bene in superficie e sono morbide all'interno. A me ci vogliono circa 40-45 minuti, ma dipende molto dal forno e dalla grandezza delle patate. A metà cottura, girarle con una spatola, in modo che prendano colore ovunque.
5. Mentre le patate cuociono, preparare la salsa. Mettere in una ciotola la passata di pomodoro. Schiacciare l'aglio con lo schiacciapatate o tritarlo finemente, quindi aggiungerlo alla passata. Versare l'aceto, l'acqua, l'olio, aggiungere sale a piacere e mescolare bene.
6. Infine, aggiungere il prezzemolo tritato (e, se disponibile, il sedano tagliato molto fine). Mescolare di nuovo e la salsa è pronta.
7. Servire le patate calde, con la salsa sopra o a parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Le patate rustiche con salsa di pomodoro sono pratiche, economiche e non richiedono ingredienti complicati. Mi piace che posso adattare la salsa in base a ciò che ho in frigorifero e ci vuole poco a metterle in forno. Sono buone sia calde che a temperatura ambiente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non sovraffollare le patate nella teglia; se necessario, utilizzare due teglie, affinché si dorino e non lessino.
- Se avete sedano, tagliatelo a cubetti piccoli e mettetelo direttamente nella salsa; aggiunge un tocco di sapore e consistenza.
- La salsa può essere regolata con più acqua, se la volete più fluida, o con più passata di pomodoro, se la volete più densa.
- Controllare le patate dopo 35 minuti: se sono morbide e dorate, potete toglierle prima.
Sostituzioni
- Invece del condimento per pizza Fuchs, potete usare qualsiasi miscela di erbe secche: origano, basilico, timo, rosmarino, a seconda dei gusti.
- Il prezzemolo può essere sostituito con coriandolo, se vi piace, ma il sapore finale sarà diverso.
- Se non avete passata di pomodoro, va bene anche il concentrato, ma il sapore sarà un po' più delicato.
Variazioni
- Per una versione più colorata, potete aggiungere alcune fette di peperone arrostito nella salsa.
- Se non seguite una dieta vegana, potete cospargere un po' di formaggio grattugiato sopra le patate calde.
- Si possono aggiungere anche altre verdure, come carote o zucchine, tagliate a cubetti e cotte insieme alle patate.
Idee di servizio
- Le patate e la salsa sono ottime come piatto principale vegano.
- Insieme a un'insalata di cavolo o di barbabietole, costituiscono un pasto completo.
- Possono anche essere un contorno, se avete della carne arrosto.
Domande frequenti
1. Posso lessare le patate invece di cuocerle?
Non lo consiglio per la consistenza finale. La cottura le lascia leggermente croccanti all'esterno e morbide all'interno. Lessate, le patate risultano troppo morbide per questa ricetta.
2. La salsa può essere fatta anche senza aglio?
Sì, ma il sapore sarà piuttosto diverso. L'aglio aggiunge molto aroma e si sente quando manca.
3. Con cosa posso sostituire l'aceto?
Se non volete l'aceto, potete usare succo di limone, ma l'aceto conferisce un'acidità più marcata tipica delle salse di pomodoro.
4. Posso congelare le patate cotte?
No, la loro consistenza diventa farinosa dopo la congelazione e non sono più buone.
5. Posso usare patate novelle?
Si possono usare, ma assicuratevi di pelarle bene, perché durante la cottura potrebbero indurirsi all'esterno.
Valori nutrizionali
Stima (per 1 porzione su 6):
- Calorie: 220-250 kcal
- Carboidrati: 45-50 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 4-5 g
La maggior parte delle calorie proviene dalle patate e dalla passata di pomodoro, con una piccola quantità di grassi dall'olio. La salsa non aggiunge molte calorie, ma porta un sapore intenso.
Conservazione e riscaldamento
Le patate cotte con salsa sono migliori fresche. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero in un contenitore chiuso, al massimo 2 giorni. Possono essere riscaldate in forno o in padella, preferibilmente senza salsa, poi si aggiunge la salsa fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio la congelazione, poiché la consistenza delle patate si deteriora. La salsa si conserva in frigorifero separatamente, 2-3 giorni, senza problemi.
1. Le patate sbucciate, lavate, tagliate a quarti e lavate di nuovo vengono messe a scolare, poi mescolate con olio, sale e spezie. Le mettiamo in una teglia rivestita di carta da forno e le mettiamo nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius fino a doratura. 2. La salsa si prepara mescolando la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato e il resto degli ingredienti. E questo è tutto. Semplice, delizioso ed economico. Vi ho detto che è facile prepararli. ;) Nota! Nella salsa si aggiunge anche il sedano tagliato a cubetti; non l'ho messo qui perché non ne avevo, ma vi assicuro che è molto saporito.
Ingredienti: 1400 g di patate pelate 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di condimento per pizza della Fuchs o qualsiasi erba aromatica desideri 1 cucchiaino di sale grosso Salsa 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (28% di sostanza secca) 3 spicchi d'aglio grandi 2 cucchiaini di aceto 130 ml di acqua naturale 1 cucchiaino di olio qualche rametto di prezzemolo sale a piacere
