Falafel

Le polpette di ceci sono una delle varianti che non mi hanno dato problemi durante la frittura, anche se ho provato molte ricette nel tempo. Questa ricetta non mi ha riservato sorprese: il composto non si è sbriciolato, le polpette hanno mantenuto la forma durante la frittura e non ho dovuto girarle costantemente. Di solito le preparo durante il periodo di digiuno o quando non ho voglia di carne, spesso per accompagnarle con piadine, verdure, sottaceti o salsa tahini. Mi sembra una ricetta chiara, senza passaggi complicati e con ingredienti facili da trovare.

Info rapide

Tempo totale: circa 13-14 ore (incluso il riposo dei ceci durante la notte)
Tempo di preparazione effettiva: circa 40-50 minuti (compreso il raffreddamento in frigorifero, senza ammollo)
Tempo di cottura: 20-30 minuti a seconda di quante fritture fai
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media, se hai un buon robot da cucina
Tipo di ricetta: vegana, vegetariana, per panini, pranzo veloce o cena

Ingredienti

200 g di ceci secchi
3 fette di pane (senza crosta)
1,5 cucchiaini rasi di farina
1 cipolla grande
4-5 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di cumino macinato
2/3 cucchiaino di pepe
2/3 cucchiaino di curcuma (o paprika dolce)
peperoncino, a piacere (circa 4-5 pizzichi)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di semi di sesamo (opzionale)
sale, a piacere
olio per friggere

Modalità di preparazione

1. Metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda, idealmente dalla sera alla mattina (almeno 10-12 ore). I ceci si gonfieranno e appariranno diversi il giorno dopo. Non usare ceci cotti o in scatola, devono essere crudi e idratati.

2. Scola bene i ceci. Mettili nel robot da cucina e frulla fino a quando iniziano a sbriciolarsi, ma non devono diventare una crema.

3. Aggiungi il pane spezzettato (solo la mollica, senza crosta), la farina, la cipolla tritata, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungi anche il coriandolo, il cumino, il pepe, la curcuma o la paprika, il peperoncino, il bicarbonato, i semi di sesamo (se li usi) e il sale. Frulla di nuovo tutto. Fai attenzione a non lasciare pezzi grandi – il composto deve diventare una pasta densa e omogenea, ma non completamente fine.

4. Metti il composto in frigorifero per circa un'ora. Il composto freddo si modella più facilmente e non si attacca.

5. Scalda una piccola padella (circa 15 cm di diametro) con olio. L'olio deve essere sufficiente a coprire le polpette almeno per metà. Usa un fuoco basso sul fornello più piccolo, in modo che non brucino all'esterno troppo in fretta.

6. Prendi un po' di composto con un cucchiaio e pressalo con il palmo della mano per compattarlo bene. Modella a mano una forma ovale leggermente schiacciata, senza angoli appuntiti. Se i bordi sono troppo affilati, appiattiscili un po' con le dita per evitare che si rompano durante la frittura.

7. Metti con attenzione le polpette nell'olio caldo, senza sovraffollarle. Io ne metto circa cinque alla volta, in modo che abbiano spazio per galleggiare. Se l'olio le copre bene, si gireranno da sole mentre si friggonoe non devono essere girate. Se si attaccano, puoi staccarle con una spatola e girarle solo se necessario. Friggile fino a quando diventano dorate, non preoccuparti se diventano un po' più scure a causa del bicarbonato.

8. Rimuovi le polpette su carta assorbente e lasciale raffreddare un po' prima di servirle.

Perché preparo spesso questa ricetta

Perché non devo preoccuparmi che si sbriciolino nell'olio. Gli ingredienti si trovano facilmente, è una buona opzione per i giorni di digiuno o quando voglio un pasto veloce, senza carne. Posso usare ciò che ho in frigorifero per servirle.

Consigli e varianti

Consigli

Non usare ceci cotti o in scatola, altrimenti il composto non risulterà lo stesso.
Se il robot non frulla tutto in modo uniforme, fermati e pulisci i bordi del contenitore di tanto in tanto.
Non rinunciare al raffreddamento in frigorifero, aiuta molto nella consistenza finale.
Se hai un robot piccolo, frulla i ceci in due riprese, altrimenti rimarranno pezzi grandi.
Non frullare tutto completamente fine – una consistenza più grossolana cattura meglio il sapore.

Sostituzioni

Il pane può essere sostituito con pangrattato, ma la consistenza cambierà leggermente.
Puoi usare paprika dolce al posto della curcuma se non ti piace il suo sapore.
Se non hai coriandolo macinato, puoi usare coriandolo fresco, ma il sapore è diverso.

Varianti

Puoi aggiungere al composto aneto o una manciata di menta fresca per un sapore più intenso.
I semi di sesamo possono essere omessi o raddoppiati, se desideri una crosta croccante.
Per i panini, mi piace aggiungere pinoli o noci tostate, che aggiungono consistenza e sapore.

Idee per servire

Sono buone in una piadina con insalata fresca (fatoush), verdure grigliate, sottaceti, peperoncini sott'aceto, hummus e tahini.
Puoi aggiungere anche maionese, se non sei in periodo di digiuno.
Le ho servite anche come "antipasto" con una semplice salsa di yogurt e aglio, quando non sono in periodo di digiuno.

Domande frequenti

Posso usare ceci in scatola?
No, i ceci in scatola non vanno bene per questa ricetta. Devono essere usati ceci secchi, idratati durante la notte, per ottenere la giusta consistenza.

Quanta bicarbonato devo mettere?
Un cucchiaino è sufficiente per questa quantità. Ha un ruolo sia nella consistenza delle polpette che nel colore.

Possono essere cotte in forno invece di essere fritte?
Non ho provato la versione al forno con questo composto. È pensata per essere fritta in abbondante olio. In forno potrebbero seccarsi o creparsi.

Posso fare le polpette più piccole o più grandi?
Sì, puoi adattare la dimensione a tuo piacimento, ma per quelle molto piccole rischi di seccarle troppo. Raccomando di mantenere una forma leggermente ovale e schiacciata.

Devo aggiungere il sesamo?
Non è obbligatorio, puoi ometterlo senza problemi se non lo hai o non ti piace.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati per una porzione (su un totale di 4):

Energia: 350-400 kcal/porzione
Proteine: circa 12-14 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 10-15 g (dipende da quanto olio assorbono)
Fibre: oltre 8 g

Sono una buona fonte di proteine vegetali e fibre, con grassi moderati, soprattutto se scoli bene le polpette dall'olio.

Conservazione e riscaldamento

Possono essere conservate in frigorifero in un contenitore con coperchio, massimo 2 giorni. Perdono un po' della loro croccantezza, ma possono essere riscaldate rapidamente in una padella senza olio o in forno per qualche minuto. Non consiglio di congelarle, perché la consistenza diventa briciolosa dopo lo scongelamento.

Questa ricetta rimane per me una delle più semplici varianti senza carne, con poche possibilità di fallire anche al primo tentativo, se segui i passaggi sopra.

1. Metti in ammollo molti ceci in acqua per tutta la notte. Ecco come appariranno il giorno dopo. 2. Scola i ceci e frullali bene in un robot da cucina. 3. Aggiungi farina, pane sbriciolato, cipolla, aglio e prezzemolo finemente tritati. Aggiungi il resto delle spezie e frulla di nuovo fino a ottenere una consistenza pastosa e vedere il fondo della ciotola del robot. 4. Metti la miscela in frigorifero per 1 ora. 5. Riscalda bene l'olio in un pentolino (uso un pentolino di 15 cm di diametro), l'obiettivo è preparare un bagno d'olio che sia più alto dello spessore delle polpette. 6. Prendi un cucchiaio della miscela e premi bene con il palmo della mano. Solleva la polpetta e premi i bordi affilati, ottenendo una forma ovale leggermente schiacciata. 7. Abbassa il fuoco al minimo (sul fornello più piccolo) e aggiungi quante più polpette puoi senza affollare (circa 5). Osserva quando diventano dorate; il bicarbonato le scurirà, ma va bene, il bicarbonato aiuta molto. Se sono ben immerse nell'olio, si gireranno da sole, non è necessario girarle. Se si attaccano, girale dopo averle fritte da un lato, ma non dovrebbero attaccarsi; a me non è successo. Spero che questo aiuti! Mi piace aggiungere pinoli o noci tostate in padella con un po' d'olio al panino.

 Ingredienti: 200 g di ceci 3 fette di pane (senza crosta) 1,5 cucchiai di farina grattugiata 1 cipolla grande 4-5 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1,5 cucchiaini di semi di coriandolo macinati 1/4 cucchiaino di cumino macinato 2/3 cucchiaino di pepe 2/3 cucchiaino di curcuma (o 2/3 cucchiaino di paprika dolce) peperoncino (a piacere; circa 4-5 macinature) 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di semi di sesamo (opzionale) sale olio per friggere

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