Rotolo con crema al caramello, noci e caffè
Negli ultimi tempi preparo più spesso i rotoli, soprattutto quando devo cucinare qualcosa che si presenta bene in tavola e si affetta facilmente. Questo rotolo con crema di caramello, noci e caffè non è difficile da fare, ma bisogna prestare attenzione a qualche dettaglio, soprattutto alla crema. Il pan di spagna si prepara rapidamente e puoi variare il motivo se vuoi. Di solito lo preparo quando ho ospiti, perché si affetta bene e si presenta bene nel piatto.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 13-15 minuti in totale
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: media
Occasione: dessert per un pasto festivo o caffè con gli amici
Ingredienti
Pan di spagna:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cacao
Crema:
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
2 uova
8 cucchiai di noci tritate (circa 160 g)
1 confezione di burro a temperatura ambiente (200 g)
2 cucchiaini di caffè solubile
Opzionale:
marmellata di albicocche, per spalmare sul pan di spagna prima della crema
Modalità di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
1.1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia di 33x23 cm con carta da forno.
1.2. Separa le uova. Monta gli albumi a neve fermissima, poi aggiungi gradualmente lo zucchero. Continua a mescolare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e ottieni una meringa compatta.
1.3. Incorpora i tuorli, che puoi mescolare leggermente con una forchetta prima, in modo che si amalgamino meglio con la meringa. Mescola senza far smontare il composto.
1.4. Aggiungi la farina e l'olio, mescolando dal basso verso l'alto, con movimenti ampi, per mantenere l'aria nel composto.
1.5. Se vuoi creare un motivo sul pan di spagna, conserva 2-3 cucchiai di composto, mettili in una sac à poche e forma strisce o pallini sulla carta nella teglia. Cuoci a 180°C per 2-3 minuti, giusto il tempo per fissare il motivo.
1.6. Nel resto del composto aggiungi il cacao e mescola. Togli la teglia con i motivi dal forno, stendi il resto del pan di spagna sopra e livella delicatamente.
1.7. Rimetti la teglia nel forno. Il pan di spagna cuoce per circa 10 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino e diventa elastico al tatto.
2. Arrotolamento del pan di spagna
2.1. Prepara un canovaccio pulito, leggermente inumidito. Capovolgi il pan di spagna cotto direttamente sul canovaccio, con il lato del motivo rivolto verso l'alto.
2.2. Rimuovi la carta da forno e, se hai creato un motivo, gira il pan di spagna in modo che il motivo sia all'esterno.
2.3. Arrotola il pan di spagna con attenzione, usando il canovaccio. Lascialo raffreddare in questo modo, per mantenere la forma.
3. Preparazione della crema
3.1. Sciogli i 3 cucchiai di zucchero semolato in un pentolino, a fuoco basso, fino a quando assume un colore caramello chiaro.
3.2. Aggiungi le noci tritate, mescola bene, poi togli dal fuoco e aggiungi il burro tagliato a pezzi. Mescola fino a quando inizia a sciogliersi.
3.3. Rimetti il pentolino sul fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a quando il burro è completamente sciolto e il composto è omogeneo.
3.4. Separatamente, sbatti le uova con i 2 cucchiai di zucchero a velo fino a quando non diventano chiare.
3.5. Aggiungi il composto di uova e zucchero alla crema nel pentolino. Lascialo sul fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Quando vedi che inizia a prendere consistenza, togli dal fuoco.
3.6. Aggiungi il caffè solubile e mescola fino a farlo sciogliere completamente nella crema calda.
3.7. Lascia raffreddare la crema per qualche minuto, ma non lasciarla raffreddare completamente, perché deve rimanere morbida quando la stendi sul pan di spagna.
4. Assemblaggio
4.1. Srotola il pan di spagna dal canovaccio quando è completamente raffreddato.
4.2. Se vuoi, puoi stendere uno strato sottile di marmellata di albicocche.
4.3. Metti la crema calda (non bollente, ma nemmeno fredda) su tutta la superficie del pan di spagna. Livella delicatamente, senza premere.
4.4. Arrotola nuovamente il pan di spagna, stretto, ma con attenzione a non romperlo.
4.5. Avvolgi il rotolo in pellicola trasparente o carta da forno e riponilo in frigorifero per alcune ore, fino a quando si indurisce e la crema si stabilizza.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché il pan di spagna rimane morbido e si arrotola facilmente, e la crema combina il sapore di caramello, noci e caffè senza essere pesante. Posso prepararla in anticipo e si affetta bene. Altre farciture possono andare bene, ma questa variante è equilibrata nel gusto.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare il pan di spagna arrotolato, per evitare che si crepi.
La crema deve essere stesa calda, altrimenti diventa troppo dura e non si stende uniformemente.
Usa una spatola o un coltello largo per la crema, per non rompere il pan di spagna.
Sostituzioni
Puoi usare noccioline o mandorle al posto delle noci, ma la consistenza e il sapore saranno diversi.
Se non hai caffè solubile, puoi omettere o sostituire con un po' di essenza di caffè.
Variazioni
Il rotolo può essere fatto semplice, senza motivo sul pan di spagna, solo con cacao o solo con pan di spagna bianco.
Puoi mettere uno strato di marmellata di albicocche sotto la crema, se vuoi un sapore in più e un contrasto di consistenze.
Idee di servizio
Si taglia a fette spesse o sottili, a seconda delle preferenze. Va bene semplice o con un po' di panna montata non zuccherata accanto, se vuoi una variante più festiva.
Domande frequenti
1. Si può congelare il rotolo?
Il rotolo con crema di caramello e noci non si congela bene, perché il pan di spagna e la crema cambiano consistenza dopo lo scongelamento.
2. Perché mi si rompe il pan di spagna quando lo arrotolo?
Più frequentemente, il pan di spagna si rompe se lo arrotoli quando è caldo, ma non abbastanza elastico, o se è stato in forno troppo a lungo. Raffreddalo avvolto nel canovaccio subito dopo la cottura.
3. Posso usare un altro tipo di zucchero per la crema?
Per la caramellizzazione va solo bene lo zucchero semolato; lo zucchero a velo non si caramellizza correttamente. Per il composto con le uova puoi usare solo zucchero a velo, per incorporarlo rapidamente.
4. Se non ho caffè solubile, posso mettere caffè preparato?
Non consiglio caffè liquido, perché diluirà la crema. Puoi omettere il caffè o usare mezzo cucchiaino di essenza di caffè concentrata.
5. Si può fare il pan di spagna senza cacao?
Sì, si può fare il pan di spagna bianco, solo con farina. Il motivo è opzionale.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 10) ha circa 300-350 kcal, con circa 20 g di carboidrati, 22 g di grassi e 5 g di proteine, a seconda di quanto spesse tagli le fette e se usi marmellata. I valori possono variare a seconda del tipo di burro e della quantità di noci.
Conservazione e riscaldamento
Il rotolo si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola, fino a 3 giorni. Si consuma freddo o a temperatura ambiente, non si riscalda. Se rimane troppo a lungo, il pan di spagna può seccarsi e la crema indurirsi. Non consiglio la congelazione.
Ingredienti: Base: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di cacao. Crema: 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 uova, 8 cucchiai di noci tritate (160 g), 1 burro a temperatura ambiente, 2 cucchiaini di caffè solubile.
