Torta Tetto di Casa
Torta Tetto di Casa (con ciliegie e cioccolato)
Ho scoperto questa ricetta dopo averla vista da Merișor, e mi è sembrata un'idea pratica per quando vuoi un dessert al cioccolato, ma senza cottura. L'ho adattata un po' e ho fatto due teglie da plumcake. È venuta bene, la consistenza era proprio come doveva essere, e la combinazione di ciliegie e cioccolato rimane una delle più semplici e bilanciate per dolci veloci.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti (più alcune ore in frigorifero)
Tempo di preparazione effettiva: 35-40 minuti
Tempo di raffreddamento: minimo 3-4 ore
Numero di porzioni: 16-20 (due teglie da plumcake)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert senza cottura, adatto per famiglie o quando hai ospiti
Ingredienti
500 ml di panna liquida (ho usato Hulala, ma va bene qualsiasi panna vegetale)
400 g di cioccolato da cucina (concentrazione 52% cacao)
3 bustine di gelatina (30 g)
4 cucchiai di zucchero
2 cialde
1 fiala di essenza di arancia (Dr. Oetker)
1 barattolo di ciliegie denocciolate (scolate)
200 ml di caffè concentrato
Sciroppo dal barattolo di ciliegie (quanto basta, usato per inzuppare i savoiardi)
30 savoiardi
100 ml di acqua
Metodo di preparazione
1. Preparazione della teglia:
Ho usato due teglie da plumcake. Ogni teglia viene foderata sul fondo e sui lati con cialde. Le cialde vengono tagliate alla dimensione della teglia, in modo che stiano ben ferme, senza grandi spazi vuoti. Non è necessario inumidirle.
2. Crema al cioccolato:
In una casseruola, mettere 400 g di cioccolato da cucina spezzettato e 350 ml della quantità totale di panna. Mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Non far bollire, solo sciogliere fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Gelatina:
La gelatina viene messa in ammollo con 100 ml di acqua fredda in una ciotola, lasciandola riposare per 10 minuti fino a quando aumenta di volume. Dopo che si è gonfiata, metterla a bagnomaria o sul fornello a fuoco basso, solo il tempo necessario per scioglierla, non deve bollire. Lasciare raffreddare per alcuni minuti.
4. Panna montata:
La panna restante (150 ml) viene montata con i 2 cucchiai di zucchero (dei 4 totali) fino a quando non si addensa. Non deve essere montata eccessivamente, basta che mantenga la forma.
5. Assemblaggio della crema:
Il cioccolato fuso e raffreddato viene mescolato un po' con un mixer fino a ottenere una consistenza soffice. Aggiungere la panna montata, mescolare con una spatola, quindi aggiungere l'essenza di arancia. Aggiungere le ciliegie ben scolate (sufficienti per non inumidire la crema). Infine, quando la gelatina si è raffreddata, incorporarla nella crema. Mescolare tutto delicatamente con la spatola, in modo che la panna montata non si smonti.
6. Sciroppo per i savoiardi:
Mescolare 200 ml di caffè concentrato con lo sciroppo delle ciliegie e gli altri 2 cucchiai di zucchero (o a piacere). Lo sciroppo deve essere abbastanza forte, ma non eccessivamente dolce.
7. Montaggio nella teglia:
In ogni teglia, sopra la cialda sul fondo, mettere uno strato più spesso di crema (circa un terzo del totale). Immergere i savoiardi uno alla volta nello sciroppo (fare attenzione a non inzupparli troppo, solo un passaggio rapido), e posizionare il primo strato – un savoiardo in fila. Aggiungere di nuovo crema, quindi seguire con il secondo strato, composto da due savoiardi affiancati. Un altro strato di crema, poi l'ultimo strato con tre savoiardi affiancati. In cima mettere il resto della crema per coprire bene tutto.
8. Raffreddamento:
Mettere la teglia in frigorifero per un minimo di 3-4 ore, idealmente per tutta la notte, in modo che la crema si solidifichi completamente.
9. Servire:
Rovesciare il dolce dalla teglia su un piatto, rimuovere delicatamente la cialda dai lati se si desidera, oppure lasciarla così com'è. Può essere decorato con panna montata o cioccolato grattugiato, ma va bene anche semplice.
Perché faccio spesso questa ricetta
È relativamente veloce da preparare e non richiede cottura. Gli ingredienti sono di solito a portata di mano, soprattutto se hai ciliegie conservate e savoiardi. Si conserva bene in frigorifero ed è facile da tagliare. È adatta per quando hai bisogno di un dessert dal forte sapore di cioccolato, ma non vuoi dolci troppo pesanti o troppo dolci.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per un taglio più facile, utilizzare un coltello a lama sottile immerso in acqua calda.
- Le ciliegie devono essere ben scolate, altrimenti la crema potrebbe smontarsi.
- Se la panna vegetale è molto dolce, puoi ridurre un po' lo zucchero per lo sciroppo.
- Attenzione alla gelatina: non lasciarla bollire, altrimenti perderà le sue proprietà gelificanti.
Sostituzioni
- La panna vegetale può essere sostituita con panna naturale, ma deve essere montata molto bene.
- Le ciliegie possono essere anche in sciroppo o surgelate, ben scolate.
- Se non hai le cialde, la torta può essere fatta anche senza, solo con pellicola alimentare nella teglia.
Variazioni
- L'essenza di arancia può essere sostituita con rum o vaniglia.
- Puoi anche aggiungere altri frutti acidi, come i lamponi, per un cambio di sapore.
- Se vuoi una torta più leggera, usa cioccolato con una percentuale di cacao più bassa.
Idee di servizio
- Può essere servita con panna montata extra o con ciliegie sopra.
- Si abbina bene a un caffè amaro o a un tè non zuccherato.
Domande frequenti
Posso usare savoiardi rotondi invece di quelli rettangolari?
Sì, ma sarà più difficile ottenere la forma del tetto, quindi consiglio di usare i savoiardi classici.
Quanto deve essere forte il caffè per lo sciroppo?
Il caffè dovrebbe essere abbastanza concentrato, come un lungo espresso. Non usare caffè debole, altrimenti non bilancerà la dolcezza della crema e delle ciliegie.
Posso usare gelatina in fogli invece di bustine?
Sì, ma devi calcolare di conseguenza (1 bustina da 10 g equivale a circa 6 g di gelatina in fogli).
Se non ho le cialde, posso mettere carta da forno nella teglia?
Sì, se non hai le cialde, puoi mettere carta da forno per poter estrarre facilmente la torta.
Cosa faccio se le ciliegie sono troppo acide?
Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero quando le scoli, ma non troppo, per non rendere lo sciroppo troppo dolce.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi per una porzione, se la torta viene tagliata in 18 fette.
Calorie: ~230 kcal/porzione
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 23-25 g
Grassi: 12-13 g
La maggior parte delle calorie proviene da cioccolato, panna e savoiardi. La torta ha un contenuto moderato di zucchero, considerando le quantità utilizzate e il fatto che non contiene creme al burro o latte condensato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 4-5 giorni. Non consiglio di congelare, poiché la crema potrebbe separarsi durante lo scongelamento. Non ha bisogno di essere riscaldata – si serve direttamente fredda. Se rimane troppo a lungo a temperatura ambiente, la cialda ai bordi può ammorbidirsi, ma non influisce sul sapore.
La prima volta ho foderato le pareti degli stampi per dolci con le cialde, le pareti laterali e il fondo dello stampo. Poi ho sciolto il cioccolato con 350 ml di panna. Dopo aver sciolto, lo mettiamo da parte e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo, ammolliamo la gelatina in 100 ml d'acqua e la lasciamo dissolvere (aumentare di volume). Mescoliamo bene il cioccolato fino a renderlo cremoso, mescoliamo la panna rimanente con 2 cucchiai di zucchero e la uniamo con una spatola alla crema di cioccolato, all'essenza d'arancia e alle ciliegie ben scolate. Mettiamo la gelatina sul fuoco fino a raggiungere il punto di ebollizione (attenzione, non deve bollire), lasciamo solo sciogliere, poi lasciamo raffreddare leggermente e la aggiungiamo alla crema. Mescoliamo bene con la spatola fino a quando tutto è ben incorporato. Dalla crema ottenuta mettiamo uno strato più spesso sul fondo degli stampi per dolci, poi mescoliamo il caffè zuccherato con 2 cucchiai di zucchero e lo sciroppo delle ciliegie, immergiamo i savoiardi uno alla volta, delicatamente, in questo sciroppo e li posizioniamo sulla crema nella prima fila, ognuno con un savoiardo, poi aggiungiamo di nuovo crema. La seconda fila si fa con due savoiardi affiancati, mettiamo il resto della crema e l'ultima fila si fa con tre savoiardi affiancati. Gli stampi vengono messi in frigorifero per alcune ore. Si rovescia lo stampo per dolci su un piatto, e si può decorare con cioccolato o panna se si desidera, oppure semplicemente lasciarlo così. È super delizioso e davvero a basso contenuto calorico considerando l'alta concentrazione di cacao. Si usano solo 4 cucchiai di zucchero. Buon appetito! Grazie ancora, mirtillo rosso!
Ingredienti: 500 ml di panna hulala, 400 g di cioccolato fondente 52% di concentrazione di cacao, 3 bustine di gelatina (30g), 4 cucchiai di zucchero, 2 wafer, 1 essenza d'arancia (flacone Dr. Oetker), 1 barattolo di ciliegie denocciolate, 200 ml di caffè concentrato + sciroppo di ciliegia, 30 savoiardi, 100 ml di acqua
