Pasticcini con formaggio di capra
Ho fatto delle pizzette con formaggio di capra diverse volte, soprattutto quando mi mancano idee per il pranzo da portare a scuola o al lavoro. Le cuocio sempre dopo aver lasciato impastare l'impasto nella macchina per il pane, così tutto è veloce e senza sforzo. Mi piace che risultino consistenti e saziano, e il ripieno di formaggio conferisce loro un sapore salato e equilibrato. Di solito le finisco abbastanza in fretta, ma si conservano bene anche il giorno dopo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti, più 90 minuti di impasto/lievitazione nella macchina
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: circa 20 pizzette, a seconda di quanto grandi le tagliate
Difficoltà: facile-media (richiede una macchina per il pane per impastare, ma può essere fatto anche manualmente)
Tipo di ricetta: snack, stuzzichino salato, antipasto
Ingredienti
- farina di grano tenero: 660 g
- olio di girasole: 3 cucchiai
- acqua tiepida: circa 200 ml
- latte tiepido: circa 200 ml
- sale iodato: 1 cucchiaio
- zucchero semolato: 2 cucchiai
- lievito secco: 2 cucchiaini
- formaggio di capra: circa 250 g
- uovo: 1 pezzo (per spennellare)
- mix di semi (zucca, girasole, lino, sesamo): circa 3 cucchiai
Metodo di preparazione
1. Iniziate con la macchina per il pane. Mettete nella ciotola, in ordine: l'acqua mescolata con il latte, la farina, il sale, lo zucchero, l'olio e infine il lievito. L'ordine è importante, soprattutto se utilizzate la funzione di impasto e lievitazione automatica.
2. Impostate la macchina sulla funzione di impasto (impastare e lievitare), per circa 90 minuti, affinché possa lievitare bene. Se non avete la macchina, impastate manualmente e lasciate lievitare in un luogo caldo.
3. Una volta che l'impasto è pronto, toglietelo dalla ciotola e mettetelo su una superficie infarinata. Stendete una sfoglia di spessore medio, circa 0,5-1 cm, non deve essere troppo sottile.
4. Tagliate dei cerchi dall'impasto usando un bicchiere o un tagliapasta rotondo. Metà dei cerchi saranno per la base, e il resto per coprire.
5. Su ogni cerchio di base mettete un pezzetto di formaggio di capra, non troppo, affinché non fuoriesca durante la cottura.
6. Coprite ogni pizzetta con un altro cerchio di impasto. Premere delicatamente i bordi per sigillare. Non è necessario premere troppo forte, solo quanto basta per non farli aprire in forno.
7. Posizionate le pizzette su una teglia rivestita di carta da forno.
8. Spennellate ogni pizzetta con uovo sbattuto per la lucentezza.
9. Cospargete un po' di sale iodato e il mix di semi sopra.
10. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Cuocete per circa 30 minuti, fino a quando le pizzette non sono dorate in modo uniforme.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace questa ricetta perché è perfetta per il pranzo o uno snack veloce. L'impasto risulta morbido e soffice, e il formaggio si abbina bene. Le pizzette si conservano bene in frigorifero e possono essere riscaldate all'occorrenza. Non è complicata, e gli ingredienti sono sempre a portata di mano.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per il ripieno, non mettere troppo formaggio, altrimenti fuoriesce in cottura.
- Stendete l'impasto in modo che non sia né troppo spesso né troppo sottile, per non seccarsi in forno.
- Se non avete la macchina per il pane, impastate per 10-15 minuti e lasciate lievitare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio.
Sostituzioni
- Il formaggio di capra può essere sostituito con ricotta salata o feta se non avete a disposizione il formaggio di capra.
- L'olio di girasole può essere sostituito con un altro olio neutro.
- Il mix di semi è facoltativo, ma aggiunge una piacevole consistenza alla fine.
Variazioni
- Potete aggiungere erbe secche o fresche all'impasto (aneto, prezzemolo), se vi piace.
- Potete usare formaggio più duro o più morbido, a seconda dei vostri gusti.
- Per un sapore in più, potete anche spolverare un po' di pepe sopra.
Idee di servizio
- Sono buone fredde o leggermente riscaldate in forno.
- Si adattano come snack salato per il pranzo o per i picnic.
- Potete servirle anche a colazione, insieme a un'insalata o a una tazza di yogurt.
Domande frequenti
Posso usare solo acqua, senza latte?
Sì, ma l'impasto risulterà un po' più denso e meno soffice.
Cosa faccio se non ho la macchina per il pane?
Impastate gli ingredienti a mano, poi lasciate lievitare fino a quando l'impasto raddoppia di volume, circa 1 ora in un luogo caldo.
Possono essere congelate le pizzette dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate. Durante lo scongelamento, è bene riscaldarle in forno per alcuni minuti.
Quanto salato deve essere il formaggio?
È bene usare un formaggio salato, ma assaggiatelo prima. Se è molto salato, riducete un po' il sale nell'impasto.
Posso usare formaggio dolce?
Non lo consiglio per questa ricetta, perché il risultato sarà insipido. Il formaggio salato dà il sapore giusto.
Valori nutrizionali
Stima per una pizzetta (su 20 pezzi), circa:
- calorie: 130-150 kcal
- proteine: 4-5 g
- carboidrati: 22-24 g
- grassi: 3-4 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanto formaggio usate e dalla dimensione delle pizzette. Il formaggio di capra e i semi forniscono una buona fonte di proteine e grassi sani.
Conservazione e riscaldamento
Le pizzette si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Possono essere riscaldate in forno per alcuni minuti. Non consiglio di conservarle per più di 3 giorni perché si seccano. Se volete congelarle, potete metterle in un sacchetto dopo che si sono completamente raffreddate. Per riscaldarle, bastano 5-10 minuti in forno.
Maricica è stata inattiva per alcuni giorni, quindi l'ho messa al lavoro :D ;) ! Nella ciotola della macchina del pane, aggiungere acqua mescolata con latte, farina, sale, zucchero, olio e lievito in quest'ordine. Imposta la macchina per il ciclo dell'impasto per circa 90 minuti. Dopo che Maricica ha fatto un buon lavoro, prendi l'impasto, stendilo su una superficie infarinata e taglialo a rondelle. Metti un pezzo di formaggio su metà di esse, copri con un'altra rondella, poi spennella con uovo sbattuto, cospargi di sale iodato e semi. Disponi su una teglia foderata con carta da forno, quindi inforna in un forno preriscaldato per circa 30 minuti a 200 gradi. Buon appetito!
Ingredienti: 660 g di farina bianca di frumento, 3 cucchiai di olio di girasole, circa 200 ml di acqua tiepida, circa 200 ml di latte tiepido, 1 cucchiaio di sale iodato, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiaini di lievito secco, circa 250 g di formaggio di capra, 1 pezzo di uovo, circa 3 cucchiai di mix di semi (zucca, girasole, lino, sesamo).
