Zuppa d'anatra

I giorni freddi richiedono cibo caldo. Di solito preparo questa zuppa d'anatra quando ho un uccello intero nel congelatore o lo compro fresco. Non servono ingredienti speciali, solo un'anatra, verdure comuni e un po' di pasta piccola. La zuppa risulta chiara se hai pazienza con la schiuma e alla fine, la carne tenera può essere utilizzata anche per un secondo piatto. È il tipo di ricetta in cui non hai molto da inventare, solo lavorare in modo ordinato.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media

Ingredienti

1 anatra intera (circa 1,5 kg, con ossa)
3 carote grandi
2 radici di prezzemolo
1/2 radice di sedano (o un piccolo sedano)
1 cipolla grande (gialla o bianca)
1 spicchio d'aglio
1 peperone giallo
alcuni gambi sottili di sedano
250 g di pasta piccola (preferibilmente tipo 'arno' o alfabeto)
sale
6-8 grani di pepe nero
pepe macinato a piacere
erbe: prezzemolo fresco
(opzionale) 1 cucchiaino di 'Segreto del Gusto' o vegeta (a seconda delle preferenze)

Metodo di preparazione

1. Pulisci l'anatra da eventuali piume e grasso in eccesso, quindi tagliala in pezzi adatti. Io rimuovo anche il collo, il petto e le cosce separatamente, ma non è obbligatorio.
2. Lava i pezzi di carne in acqua fredda e lasciali in acqua mentre ti occupi delle verdure. Questo passaggio aiuta a ottenere una zuppa più chiara.
3. Pulisci e taglia le verdure: le carote e le radici di prezzemolo in pezzi grandi, il sedano a fette spesse, la cipolla intera o tagliata a metà. Non è necessario tritarle finemente.
4. Metti i pezzi di anatra in una pentola da 4-5 litri. Aggiungi circa 3 litri di acqua fredda.
5. Metti la pentola a fuoco basso e aspetta che si formi la schiuma sulla superficie. Rimuovi la schiuma con una schiumarola o un mestolo ogni volta che è necessario, fino a quando non appare più molta.
6. Quando non c'è più schiuma, aggiungi le verdure tagliate, i grani di pepe e il sale. Lascia cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente aperto. Non affrettare la bollitura, altrimenti la zuppa diventerà torbida.
7. Dopo circa 1 ora, controlla se le verdure e la carne sono cotte. Le verdure devono essere facilmente infilzate con una forchetta. Verso la fine (negli ultimi 15 minuti), aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperone giallo tagliato a pezzi grandi e i gambi di sedano. Li aggiungo più tardi per non far perdere il loro aroma.
8. Quando la carne è tenera, rimuovi i pezzi di anatra e le verdure dalla zuppa. Puoi conservare la carne per un secondo piatto.
9. Filtra la zuppa in una pentola pulita. Se si riduce troppo, aggiungi acqua calda fino a raggiungere la quantità desiderata (circa 3 litri).
10. Rimetti la zuppa a bollire, assaggia il sale. Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di vegeta o 'Segreto del Gusto'. Io uso solo sale quando ho anatra di casa.
11. Quando la zuppa inizia a bollire, aggiungi la pasta. Lasciale cuocere per 3-4 minuti o quanto indicato sulla confezione, ma non completamente – si gonfieranno di più mentre stanno nella zuppa. Spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare per 10 minuti con il coperchio, affinché la pasta finisca di assorbire il liquido.
12. Quando servi, spolvera con prezzemolo verde tritato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è sostanziosa, piuttosto semplice e risolve due piatti con un'unica anatra. Può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero e si riscalda facilmente. La pasta non diventa molle se non la lasci cuocere troppo a lungo. È buona per pranzi in famiglia o quando vuoi qualcosa di caldo in una ciotola.

Consigli e variazioni

Consigli

- Schiuma la zuppa costantemente all'inizio, altrimenti diventa torbida.
- Il fuoco basso aiuta alla chiarezza della zuppa.
- Se hai molto grasso dall'anatra, puoi rimuoverne una parte dalla superficie alla fine. Puoi conservare una parte per cucinare qualcos'altro.
- Non aggiungere la pasta all'inizio, solo dopo che la zuppa è stata filtrata.
- Se vuoi una zuppa più chiara, puoi filtrarla anche attraverso una garza.

Sostituzioni

- Invece di pasta alfabeto o 'arno', andrà bene qualsiasi altro tipo di pasta piccola: conchiglie, stelle, lettere.
- Se non hai sedano fresco, puoi usare solo la radice.
- Vegeta o 'Segreto del Gusto' sono opzionali. Puoi ometterli se vuoi un sapore di base più naturale.

Variazioni

- La zuppa viene bene anche con pollo o gallina, ma il sapore dell'anatra è più denso.
- Puoi non mettere affatto pasta e servire la zuppa solo con verdure, soprattutto se vuoi che sia senza glutine.
- Per un tocco aspro, alla fine puoi aggiungere alcune gocce di limone o un po' di borscht.

Idee di servizio

- Di solito metto prezzemolo verde tritato in ogni piatto.
- La carne dell'anatra può essere utilizzata come arrosto, insieme a patate lesse e una salsa fredda (salsa di rafano, aglio, aneto, pomodoro o anche salsa di ciliegie).
- La zuppa può essere servita con pane tostato.

Domande frequenti

1. Posso usare solo il petto o le cosce dell'anatra?
Sì, ma la zuppa non avrà la stessa ricchezza di quando usi la carcassa e le ossa. È meglio con l'uccello intero, ma funziona anche con porzioni separate se è quello che hai.

2. La mia zuppa è risultata torbida. Cosa posso fare?
Probabilmente non hai schiumato abbastanza all'inizio o ha cotto troppo forte. Non influisce sul gusto, solo sull'aspetto. La prossima volta mantieni il fuoco basso e schiuma più rigorosamente.

3. Con cosa posso sostituire la pasta se non ne ho?
Puoi usare riso, gnocchi di semolino o anche niente, solo verdure e carne.

4. Come conservo la zuppa per non farla inacidire?
Lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero. È buona da consumare entro 2-3 giorni, ben riscaldata.

5. Posso congelare la zuppa?
Sì, senza pasta. Congelare con pasta porta a una consistenza morbida e priva di struttura. Congela solo la zuppa chiara e cuoci pasta fresca al momento del riscaldamento.

Valori nutrizionali (stimati per porzione, senza pasta aggiunta successivamente)

Calorie: 200-230 kcal
Proteine: 16-20 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 10-14 g (con pasta)
L'anatra ha abbastanza grasso naturale, ma gran parte viene rimossa dalla superficie della zuppa. Le verdure aggiungono vitamine e la pasta aumenta il contenuto di carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Si riscalda a fuoco basso. Se rimangono pasta nella zuppa, assorbono liquido, quindi puoi aggiungere un po' d'acqua o zuppa chiara al riscaldamento. Se vuoi conservarla più a lungo o congelarla, fallo senza pasta e aggiungi pasta al momento di servire.

Non sono necessarie tecniche sofisticate, solo pazienza durante la cottura e attenzione alla schiuma.

Per prima cosa ho pulito bene l'anatra, poi l'ho tagliata a pezzi e l'ho lasciata in acqua fredda mentre preparavo le verdure. Poi ho messo la carne in una pentola da 4 litri, l'ho riempita per 3/4 d'acqua e l'ho lasciata sobbollire a fuoco basso. Quando inizia a bollire, la schiumo bene, poi aggiungo le verdure e la cipolla, aggiusto di sale e lascio sobbollire. Quando è quasi pronta, aggiungo l'aglio, il peperone giallo e i gambi di sedano. Quando la carne è ben cotta, filtro la zuppa, aggiungo un po' di condimento e completo con acqua calda. Faccio bollire, poi aggiungo la pasta, lascio bollire un paio di volte, poi spengo il fuoco e copro la pentola per far gonfiare la pasta. La zuppa è pronta per essere servita. Buon appetito! Condiamo con prezzemolo fresco. Lo stufato d'anatra può essere servito con salsa di pomodoro, ciliegie acide, aneto, aglio e patate lesse a lato.

 Ingredienti: 1 coniglio (circa 1,5 kg) 3 carote più grandi 2 radici di prezzemolo 1/2 sedano 1 cipolla grande 1 spicchio d'aglio 1 peperone giallo sale pepe il segreto del sapore alcune coste di sedano 250 g di pasta alfabetica (io ho usato farina) alcuni grani di pepe

 Tag:  zuppa d'anatra