Bagel

Ogni volta che desidero una colazione un po' speciale o qualcosa da portare via, preparo questi bagel. Mi piace che, anche se richiedono alcune ore a causa della lievitazione, non è una ricetta complicata. L'unica cosa a cui devo prestare attenzione è il tempo di ebollizione, per non farli venire troppo densi o secchi. Per il resto, tutto si fa con ingredienti comuni che ho in casa. Sono sempre venuti bene, e la combinazione tra il sesamo nero e il sale grosso dà una bella crosta.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza lievitazione)
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Numero di porzioni: 8 bagel
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: colazione o pranzo per la scuola

Ingredienti

2 e 1/2 tazze di farina bianca
2 tazze di farina integrale
3/4 di cubetto di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
1 tazza di acqua tiepida
sesamo nero (per decorare)
sale grosso (per decorare)
(opzionale) 2 cucchiai di miele per l'acqua di ebollizione, se desiderate un gusto più dolce

Modalità di preparazione

1. Il lievito fresco viene lavorato con il sale finché non si liquefa. Questo composto fa sì che il lievito si attivi rapidamente.
2. In una ciotola grande, metto la farina bianca e la farina integrale. Aggiungo l'olio, lo zucchero, il lievito sciolto e l'acqua tiepida.
3. Impasto tutto per circa 10-15 minuti. L'impasto deve essere elastico e morbido, ma non appiccicoso. Ci vuole pazienza affinché diventi setoso.
4. Copro la ciotola con un panno umido di acqua calda e lascio lievitare l'impasto per due ore.
5. Quando è lievitato, divido l'impasto in 8 pezzi uguali. Modello ogni pezzo a forma di palla e faccio un buco al centro con le dita. I buchi devono essere abbastanza larghi, poiché l'impasto lieviterà ulteriormente durante l'ebollizione e la cottura.
6. Lascio i bagel modellati su una superficie infarinata, mentre preparo il resto.
7. Metto una pentola d'acqua a bollire. Se voglio un sapore leggermente dolce, aggiungo due cucchiai di miele nell'acqua (questo è opzionale, ma cambia il sapore).
8. Quando l'acqua bolle, immergo ogni bagel uno alla volta. Ognuno deve cuocere per 30 secondi per lato. Non di più, altrimenti l'impasto diventa pesante.
9. Estraggo i bagel cotti direttamente su una teglia con carta da forno. Cospargo immediatamente con sesamo nero e sale grosso, mentre sono ancora leggermente umidi.
10. Inforno la teglia, preriscaldata a 245°C, per 10-15 minuti. Controllo che diventino dorati e croccanti in superficie.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace poter usare farina integrale e so esattamente cosa metto dentro. Si conservano bene per un giorno o due, non si seccano rapidamente. Li porto via o li utilizzo per colazione con ciò che ho in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

È importante non superare il tempo di ebollizione, altrimenti vengono troppo densi.
Se siete di fretta, potete far lievitare l'impasto al caldo, ma la lievitazione lenta dà una migliore consistenza.
Non lasciate i bagel a riposo troppo a lungo dopo averli modellati; se si seccano in superficie, la crosta non risulterà liscia.

Sostituzioni

È possibile utilizzare solo farina bianca se non avete quella integrale, ma cambia leggermente la consistenza.
Se non avete sesamo nero, va bene anche il sesamo bianco o anche senza.
Si può usare lievito secco, ma regolate la quantità in base al pacchetto.

Variazioni

Potete aggiungere semi di papavero o di girasole sopra.
Per un gusto diverso, sostituite parte dell'acqua di ebollizione con latte.
Se volete, possono essere farciti con formaggio morbido o crema prima di servire, ma non durante la cottura.

Idee di servizio

Possono essere tagliati a metà e farciti con crema di formaggio, salmone affumicato o verdure fresche.
Scaldateli un po' prima di servirli per una consistenza più piacevole.
Sono buoni anche semplici, con burro o marmellata.

Domande frequenti

1. Posso usare solo farina bianca?
Sì, possono essere fatti solo con farina bianca. La consistenza sarà più soffice e fine, ma i bagel vengono bene anche così.

2. Cosa faccio se non ho lievito fresco?
Può essere sostituito con lievito secco. Usate l'equivalente di 7 grammi di lievito secco per 3/4 di cubetto di lievito fresco.

3. Devo necessariamente bollire i bagel prima di cuocerli?
Sì, la breve ebollizione è importante per la crosta e la consistenza specifica. Non si consiglia di saltare questo passaggio.

4. Cosa posso usare al posto di sesamo e sale grosso?
Va bene anche il papavero, semi di zucca, o niente, se non volete condimenti.

5. Posso congelare i bagel?
Sì, possono essere congelati dopo che si sono completamente raffreddati. Durante la scongelazione, riscaldateli direttamente in forno o nel tostapane.

Valori nutrizionali

Stima per un bagel: circa 220-250 kcal. La farina integrale aumenta il contenuto di fibre. Proteine 7-9 g, carboidrati 45-48 g, grassi 2-3 g. I valori possono variare a seconda del tipo di farina o dei condimenti utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

I bagel rimangono buoni a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in un panno pulito, per 1-2 giorni. Dopo, diventano più duri. Possono essere riscaldati per alcuni minuti in forno o sulla griglia. Per una conservazione più lunga, congelateli singolarmente. Al bisogno, li tiro fuori e li riscaldo direttamente, senza scongelarli in anticipo.

 Ingredienti: 2 e 1/2 tazze di farina bianca, 2 tazze di farina integrale, 3/4 di cubetto di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di olio, 1 tazza di acqua tiepida, semi di sesamo nero e sale grosso per decorare.

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