Culurgiones ripieni di patate (ricetta della Sardegna)

 Ingredienti: pasta: 150 g di farina 00 acqua tiepida quanto basta 1 cucchiaio di olio un pizzico di sale l'acqua viene aggiunta poco a poco, solo quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico... se il ripieno non è ancora pronto, tenere l'impasto sotto una ciotola o una pentola per non farlo indurire mentre prepariamo l'impasto, prepariamo il ripieno: 3-4 patate di dimensioni medie lessate nella buccia formaggio di pecora grattugiato (per queste patate, avevo circa un piatto da minestra di formaggio grattugiato - vedi foto) menta tritata un po' d'olio in cui ho fritto 1-2 spicchi d'aglio, poi scartare l'aglio e usare solo l'olio aromatizzato - ho usato polvere d'aglio.

Per preparare questo delizioso piatto, iniziamo sbucciando le patate, poi le schiacciamo con una forchetta o, se preferisci, puoi grattugiarle per ottenere una consistenza fine, simile a quella del purè di patate. In questo purè di patate, aggiungiamo l'olio aromatizzato, che darà un sapore speciale, così come il formaggio e la menta fresca, che aggiungeranno una nota di freschezza e aroma. Mescola bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere una composizione uniforme. Da questo impasto, forma mini cilindri, assicurandoti che siano di dimensioni uniformi.

Dopo aver preparato il ripieno, è tempo di occuparsi della pasta. Dividi la pasta in pezzi della dimensione di una noce. Dalla quantità utilizzata, dovresti ottenere circa 12 pezzi. Stendi ogni pezzo con un mattarello fino a ottenere fogli rotondi, assicurandoti che la dimensione sia abbastanza grande da avvolgere il ripieno di patate. Anche se le foglie potrebbero risultare più rettangolari, non preoccuparti, la forma non influenzerà il gusto finale.

Inizia ad assemblare ogni pasta. Posiziona il foglio nel palmo sinistro, aggiungi il ripieno di patate al centro e piega i bordi della pasta sopra il ripieno, iniziando dall'alto, poi a sinistra e a destra, pizzicando con le dita per sigillare bene. Ripeti questo processo fino a quando non hai finito di "cucire" tutti i culurgiones.

Dopo aver finito di preparare tutte le paste, mettile a bollire in una pentola con acqua calda, a cui hai aggiunto sale e un po' d'olio. Mescola delicatamente con una spatola di legno per evitare che si attacchino, facendo attenzione a non romperle, poiché sono delicate. Quando le paste salgono in superficie, lasciale bollire per qualche minuto in più; a seconda delle loro dimensioni, il tempo di cottura può variare, ma in generale, 5 minuti dovrebbero essere sufficienti per le più grandi.

Nel frattempo, prepara una salsa di pomodoro e funghi pleurotus. In una padella, aggiungi i funghi tritati finemente, insieme a un po' d'acqua di quella in cui cuociono le paste. Dopo che i funghi si sono ammorbiditi, aggiungi l'olio e la salsa di pomodoro. Dato che stai usando l'acqua della pasta, non è necessario aggiungere sale. Una volta che la salsa raggiunge la consistenza desiderata, aggiungi le paste cotte con una spatola forata e mescola delicatamente, lasciandole assorbire i sapori della salsa per qualche secondo.

Quando servi, puoi scegliere di non aggiungere formaggio sopra, considerando che la salsa contiene funghi. Tuttavia, se preferisci, una semplice salsa di pomodoro servita con formaggio grattugiato è un'ottima scelta. Altre opzioni includono burro con salvia o olio crudo con formaggio, e per un pasto più sostanzioso, salsa di pomodoro con carne. Questa ricetta di culurgiones è sicuramente un'opzione sostanziosa e deliziosa!

 Tag:  aglio patate zuppa farina olio formaggio ricette vegetariane ricette per bambini