Tagliatelle Fatti in Casa Senza Uova
Ingredienti: 2 1/4 tazze (o 375 g) di farina non trattata, 1 tazza (o 175 g) di farina di semola, 3/4 tazza (o 75 g) di farina di segale, 2 cucchiaini di sostituto delle uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, acqua a sufficienza (circa 350 ml per me)
Dopo aver pesato attentamente tutti i tipi di farina, ho iniziato a mescolarli bene insieme per ottenere una composizione uniforme. Il passo successivo è stato sciogliere il sale in 250 ml di acqua (circa una tazza), considerando che ho usato una quantità di sale leggermente superiore a quella specificata nella ricetta, per intensificare il sapore dell'impasto. Al centro del mix di farine, ho creato un incavo dove ho aggiunto un cucchiaio di olio, mescolando delicatamente con una forchetta per incorporare l'olio nella farina. Gradualmente, ho iniziato ad aggiungere acqua al centro della farina, continuando a mescolare con la forchetta, facendo attenzione a prendere farina dai bordi, integrandola così nella composizione.
Man mano che l'impasto iniziava a formarsi, assumeva un aspetto stracciato, non legato. Ho abbandonato la forchetta e ho iniziato a impastare con le mani, notando che, a seconda dell'umidità, la quantità di acqua necessaria può variare. Se sentivo che l'impasto non si legava bene, aggiungevo un po' d'acqua, e se era troppo appiccicoso, aggiungevo un po' di farina di semola. È importante che le aggiunte vengano fatte gradualmente, un cucchiaio alla volta, per ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
Dopo che l'impasto è stato impastato correttamente, l'ho avvolto nella pellicola trasparente e l'ho lasciato riposare. La ricetta consigliava mezz'ora, ma io ho lasciato riposare l'impasto per circa quattro ore, poiché avevo altre attività da completare. Dopo questo periodo di riposo, sono passato all'uso della macchina per tagliare la pasta. Ho tagliato pezzi di impasto della dimensione di un uovo, rotolandoli nella farina per evitare che si attaccassero. Poi ho fatto passare ogni pezzo attraverso i rulli della macchina, impostando la distanza sul numero 3, che è il più grande.
Ho fatto passare l'impasto attraverso i rulli più volte, ottenendo un foglio spesso che ho piegato in tre. Poi ho ripetuto questo processo due volte, aumentando la distanza tra i rulli al numero 2. Dopo aver ottenuto un foglio più sottile, ho impostato la macchina sul numero 1, il più sottile, e ho fatto passare di nuovo l'impasto, rendendolo lungo ed elastico.
Dopo aver ottenuto questo foglio fine, l'ho fatto passare attraverso i rulli di taglio per creare tagliatelle molto fini e lunghe. Se desideri mantenerle lunghe, puoi appenderle su grucce o posarle su un tovagliolo pulito, spolverandole con un po' di farina per evitare che si attacchino. Da un altro lotto di impasto, ho creato fogli che ho tagliato con un tagliapasta, formando rettangoli che ho pizzicato tra il pollice e l'indice per ottenere la pasta italiana farfalle.
Questa ricetta è stata adattata da me, considerando che la ricetta originale utilizzava farina di soia, e io ho optato per farina di segale dopo diversi test con diversi tipi di farina. Le quantità sono state aggiustate in modo da ottenere una consistenza perfetta e un sapore squisito. Buon appetito e buona cucina!
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