Pacchetti in Foglie di Cavolo Dolce
Affettiamo il filetto affumicato in fette sottili, dello spessore di un mignolo, per assicurarci che i sapori si combinino perfettamente con gli altri ingredienti. In una padella, aggiungiamo due cucchiai di olio e, una volta che si scalda, aggiungiamo la cipolla tritata finemente. La facciamo soffriggere a fuoco medio finché non diventa trasparente e rilascia il suo aroma, il che aggiungerà un sapore saporito al nostro piatto. Poi, aggiungiamo la carne macinata, condendo con sale e pepe a piacere. Mescoliamo bene e lasciamo soffriggere insieme per circa 10 minuti, finché la carne non cambia colore e diventa ben dorata.
Nel frattempo, in una grande pentola, portiamo a ebollizione acqua con un cucchiaio di sale. Una volta che l'acqua bolle, aggiungiamo le foglie di cavolo, che blanchiamo per alcuni minuti finché non si ammorbidiscono. Questo processo di sbollentatura ci aiuterà a rendere le foglie più facili da avvolgere. Dopo che si sono ammorbidite, separiamo con cura le foglie e le mettiamo da parte su un piatto.
Su ogni foglia di cavolo, la riempiamo con una fetta di filetto affumicato e un cucchiaio del composto di carne macinata soffritta. Poi, avvolgiamo con cura la foglia, formando un piccolo pacchetto che legamo con uno spago sottile per assicurarci che il ripieno non esca durante la cottura. Procediamo allo stesso modo con tutte le foglie di cavolo.
Il cavolo rimanente lo tagliamo a strisce sottili e lo mettiamo da parte per usarlo come base di cottura. In una teglia profonda, mettiamo tre cucchiai di strutto che sciogliamo delicatamente. Sopra, disponiamo il cavolo tritato finemente, che aggiungerà un sapore speciale e creerà una base deliziosa per i nostri pacchetti. Posizioniamo con cura i pacchetti di cavolo sopra, spolverando un pizzico di maggiorana e pepe macinato per un sapore extra.
Versiamo 150 ml di brodo e 500 ml di zuppa di carne nella teglia, assicurandoci che tutti gli ingredienti siano ben coperti. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e la mettiamo nel forno preriscaldato a calore moderato per circa 60 minuti. È importante controllare il piatto dopo circa 40 minuti; usando una forchetta, proviamo a pungere un pacchetto, e se penetra facilmente, significa che il filetto è ben cotto e il piatto può essere rimosso. Così, ci godremo un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto in famiglia o per un'occasione speciale.
Ingredienti: 300 g di carne di maiale macinata 1 cipolla muscolo affumicato, pancetta di maiale affumicata Maggiorana, pepe, sale, peperoncino (opzionale) 500 ml di brodo di carne (o preparare il brodo da 2 cubetti di brodo concentrato) 150 ml di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di olio 3 cucchiai di strutto 1 grande testa di cavolo
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