Cavolo saltato

Ho preparato questo cavolo con costine affumicate molte volte, soprattutto quando trovo un buon pezzo di costine affumicate al negozio. Di solito utilizzo un cavolo che non è né troppo grande né troppo piccolo, in modo che non ci sia né troppo né troppo poco. Mi piace lasciare un po' più di brodo alla fine, ma questo può essere facilmente regolato secondo le preferenze.

Info rapide

Tempo totale: circa 60-70 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto cotto con carne e verdure, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

1 cavolo medio (né molto grande né molto piccolo)
1 cipolla
1 peperone rosso
4 pezzi di costine affumicate (circa 300-400 g, a seconda delle preferenze)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
oil (per soffriggere la cipolla, circa 3-4 cucchiai)
sale
pepe
timo secco
acqua (sufficiente a coprire il cavolo)

Metodo di preparazione

1. Inizio con il cavolo: lo taglio a strisce il più sottili possibile. Mi piace lasciarlo un po' all'aria prima, aiuta con la consistenza.

2. Sbuccio e trito finemente la cipolla. In una pentola, scaldo l'olio e soffriggo la cipolla a fuoco medio, solo finché non si ammorbidisce un po'.

3. Aggiungo il cavolo tagliato nella pentola sopra la cipolla, mescolo e metto il coperchio. Lascio cuocere a vapore per due minuti, non di più, solo il tempo che inizi a ammorbidirsi.

4. Dopo due minuti, verso abbastanza acqua per coprire il cavolo. Se le costine sono troppo salate o affumicate, le sciacquo sotto acqua fredda prima. Preferisco sbollentare le costine per alcuni minuti in acqua bollente prima di aggiungerle al cavolo; aiuta con la consistenza e il sapore.

5. Aggiungo le costine sopra il cavolo, metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti.

6. Dopo che sono passati 15 minuti, aggiungo il peperone rosso tagliato a cubetti. Abbasso la fiamma a media e lascio cuocere ulteriormente, senza coperchio o con il coperchio leggermente aperto, finché il brodo non si riduce a piacere. Non lascio ridurre completamente; preferisco il piatto con più salsa.

7. Con 20 minuti di cottura rimasti, aggiungo il sale, il pepe, il concentrato di pomodoro e il timo. Mescolo bene e lascio cuocere tutto a fuoco ancora per 20 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

8. Alla fine, assaggio il sale e il pepe e aggiusto se necessario. Spengo il fuoco e lascio riposare un po' prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi aiuta poter utilizzare qualsiasi cavolo abbia a disposizione e non richiede ingredienti complicati. Si cucina abbastanza rapidamente per un piatto di carne. Mi piace anche che si conserva bene in frigorifero e posso riscaldarlo senza perdere il sapore.

Consigli e variazioni

Consigli

Se il cavolo è molto denso o secco, aggiungi un po' più d'acqua all'inizio.
Le costine possono essere sbollentate prima, soprattutto se sono molto salate o dure.
Se preferisci più brodo, non lasciare che il piatto si riduca completamente dopo aver aggiunto il peperone.
Usa una pentola grande, poiché il cavolo si riduce durante la cottura, ma all'inizio occupa molto spazio.

Sostituzioni

Le costine affumicate possono essere sostituite con kaizer o pancetta se non hai altro a disposizione, ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
Il peperone rosso può essere omesso o sostituito con un altro tipo di peperone.
Invece del concentrato di pomodoro, puoi usare pomodori in scatola tritati, ma cambierà leggermente il colore e la consistenza.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di aneto o foglie di alloro verso la fine se ti piacciono le spezie più intense.
Se desideri una versione più leggera, usa meno costine o scegli carne affumicata magra.
Alcuni aggiungono un po' d'aglio tritato, ma io preferisco senza, poiché il cavolo ha già un sapore abbastanza forte.
Se vuoi un piatto più dolce, puoi anche aggiungere alcune carote grattugiate insieme al peperone.

Idee di servizio

Lo servo con pane fresco, ma va bene anche con polenta. Se ti piace, servilo con peperoncini piccanti o sottaceti a parte. Puoi cospargere un po' di timo fresco sopra alla fine.

Domande frequenti

1. Devo necessariamente sbollentare le costine prima?
Non è obbligatorio, ma se sono troppo salate o molto dure, è bene farle bollire per alcuni minuti prima.

2. Quanta acqua devo mettere sopra il cavolo?
Metti abbastanza acqua per coprire il cavolo all'inizio. Se preferisci il piatto più brodoso, aggiungi di più se necessario.

3. Posso usare crauti al posto del cavolo dolce?
Non per questa ricetta esatta. Se desideri usare i crauti, devi regolare il sale e eventualmente omettere le costine affumicate, altrimenti il sapore finale sarà troppo intenso.

4. È necessario il concentrato di pomodoro o posso ometterlo?
Puoi omettere il concentrato di pomodoro, ma mancherà di colore e sapore finale. Puoi sostituirlo con pomodori in scatola o succo di pomodoro, ma non sarà altrettanto concentrato.

5. Può essere fatto senza peperone rosso?
Sì, il peperone dà un sapore leggermente dolce e colore, ma puoi ometterlo se non ti piace o non ce l'hai a disposizione.

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi per una porzione (su quattro):

Calorie: circa 300-400 kcal
Proteine: 14-18 g (a seconda del tipo di costine)
Carboidrati: 20-25 g (principalmente da cavolo e peperone)
Grassi: 18-25 g (da costine e olio)
Questi valori possono variare notevolmente a seconda di quanto costine si utilizzano e quanta grasso contengono. Se desideri un piatto più magro, usa carne magra e meno olio.

Conservazione e riscaldamento

Il cavolo con costine si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Resiste bene per due o tre giorni. Quando lo riscaldi sul fornello o nel microonde, se il sugo è troppo ridotto, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua. Non consiglio di conservarlo per più di tre giorni, poiché il cavolo cambia sapore se rimane troppo a lungo. Non consiglio di congelarlo, poiché al momento dello scongelamento la consistenza del cavolo non sarà più così gradevole.

 Ingredienti: un cavolo né grande né piccolo, una cipolla, un peperone rosso, 4 pezzi di pancetta affumicata, sale, pepe, olio, timo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

 Tag:  cavolo brasato