Stufato di verdure
Lo stufato di verdure è una delle opzioni che utilizzo abbastanza spesso quando ho in frigorifero verdure di vario tipo, avanzate da altre ricette. Di solito cucino nei fine settimana o quando so di avere un'ora libera, perché tutto ciò che devo fare è tagliare le verdure, preparare una salsa di pomodoro, mettere tutto in una teglia e lasciare che il forno faccia il suo lavoro. Mi aiuta soprattutto quando voglio qualcosa di leggero, senza dover passare troppo tempo in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (a seconda di quanto velocemente tagli le verdure)
Tempo di cottura: 50-55 minuti a 190°C
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale vegetariano, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
1 melanzana piccola, a cubetti
200 g di funghi piccoli
1 zucchina piccola, a cubetti
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla rossa
1 tazza di succo di pomodoro (circa 200-250 ml)
1 cucchiaio di erbe di Provenza
1 peperone rosso, a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
2 carote, a rondelle
Sale e pepe, a piacere
Metodo di preparazione
1. Inizia tagliando tutte le verdure. Taglia la melanzana e la zucchina a cubetti, le carote a rondelle e cerca di mantenere il peperone rosso e i funghi il più uniformi possibile in dimensione. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una padella grande, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e scaldalo leggermente. Soffriggi la cipolla e l'aglio a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Cospargi un po' di sale e pepe.
3. Aggiungi il succo di pomodoro sopra la cipolla e l'aglio saltati, mescola e lascia cuocere per un altro minuto. Togli la miscela dal fuoco.
4. Scegli una teglia resistente al calore. Distribuisci uniformemente la miscela di succo di pomodoro con cipolla e aglio sul fondo.
5. Sopra, metti la melanzana, la zucchina, le carote e i funghi, già tagliati. Non mescolarli nella salsa, ma disponili sopra.
6. Infine, distribuisci il peperone rosso a cubetti su tutta la superficie. Irrora tutto con il cucchiaio rimanente di olio d'oliva.
7. Cospargi le erbe di Provenza su tutte le verdure. Aggiungi un po' di sale e pepe dopo aver assaggiato, in modo che non sia troppo salato fin dall'inizio.
8. Copri la teglia (con un coperchio o un foglio di alluminio). Mettila nel forno preriscaldato a 190°C e lascia cuocere per 50-55 minuti. Durante questo tempo, le verdure rilasceranno acqua, ma alla fine il liquido dovrebbe essere quasi assorbito.
9. Togli la teglia e lasciala riposare per 10 minuti prima di servire. Può essere mangiato sia caldo che a temperatura ambiente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Preparo spesso questo stufato perché non ho bisogno di ingredienti complicati. Va bene con le verdure che posso trovare sempre, non devo stare a controllare il fuoco, e alla fine ho un pasto completo con poco sforzo. È buono anche il giorno dopo, per un pranzo al sacco o accanto a riso semplice. La ricetta è abbastanza flessibile e non richiede attenzione costante.
Consigli e variazioni
Consigli
Le verdure devono essere tagliate più o meno della stessa dimensione, in modo che cuociano uniformemente.
Se vuoi ridurre l'eccesso di liquido, puoi scoprire la teglia 10 minuti prima della fine.
Usa verdure fresche, non surgelate. La consistenza sarà diversa.
Sostituzioni
Puoi sostituire la zucchina con zucchine o anche con patate se non hai altro.
La cipolla bianca funziona altrettanto bene al posto della cipolla rossa.
Le erbe di Provenza possono essere sostituite con timo o basilico essiccato, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Variazioni
Puoi aggiungere anche altre verdure che ti piacciono, purché non aggiunga troppo liquido (peperone giallo, sedano tagliato a pezzetti).
Se non stai seguendo un digiuno, puoi cospargere un po' di formaggio sopra verso la fine e lasciarlo scoperto per altri 5 minuti.
Idee di servizio
Lo servo con riso semplice, o a volte con pane tostato.
Va bene anche come contorno accanto a carne al forno o pesce, se non vuoi solo vegetariano.
Domande frequenti
1. Posso usare verdure surgelate?
Non lo consiglio per questa ricetta, perché rilasciano troppa acqua e la consistenza finale sarà molle.
2. È obbligatorio coprire la teglia in forno?
Sì, nella prima parte, affinché le verdure possano cuocere senza bruciare in superficie. Se vuoi ridurre meglio il liquido, scopri verso la fine.
3. Si può fare senza olio?
Puoi ridurre la quantità o non usarne affatto, ma le verdure non saranno così tenere.
4. Quale tipo di funghi dovrei scegliere?
I piccoli champignon sono i più adatti, ma puoi usare anche altri, se sono sodi.
5. Posso aggiungere altre spezie?
Sì, puoi aggiungere paprika dolce o piccante se vuoi un sapore più intenso, ma cerca di non coprire l'aroma delle verdure.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione da 4:
Calorie: circa 110-120 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 17-20 g
Grassi: 4-5 g
È una ricetta abbastanza leggera, con pochi grassi dall'olio d'oliva, principalmente fibre e vitamine dalle verdure.
Conservazione e riscaldamento
Lo stufato si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere facilmente riscaldato nel microonde o sul fornello a fuoco basso, eventualmente con un cucchiaio d'acqua aggiunto se sembra troppo secco. La consistenza rimane buona anche dopo il riscaldamento. Non consiglio di congelare, perché le verdure diventano troppo morbide.
Ingredienti: una melanzana piccola, tagliata a cubetti 200 grammi di funghi piccoli una zucchina piccola, tagliata a cubetti 2 spicchi d'aglio, tritati una cipolla rossa una tazza di succo di pomodoro un cucchiaio di mix di erbe di Provenza un peperone rosso, tagliato a cubetti 2 cucchiai di olio d'oliva 2 carote, affettate
