Avannotti con Polenta Fritta

Il pesce, che provenga dalla categoria sardina, spratto o sardina, è una delizia che possiamo trasformare in un piatto saporito. Iniziamo scongelando il pesce, assicurandoci di lavarlo accuratamente, sia che sia fresco che congelato. Dopo averlo lavato, posizioniamo il pesce tra due asciugamani da cucina per asciugarlo il meglio possibile. Questo è un passaggio essenziale, poiché ci aiuterà a ottenere una frittura uniforme e deliziosa.

Per friggere il pesce, la scelta è di ciascuno: possiamo friggerlo direttamente così com'è, senza aggiungere nulla, oppure possiamo passarci della farina, assicurandoci di scuotere l'eccesso. Un'altra opzione è immergerlo in una pastella per pancake, preparata con acqua minerale molto fredda, non latte, per ottenere una crosta più leggera e croccante. Iniziamo a friggere il pesce in piccole porzioni in un bagno di olio caldo, in modo da ottenere una consistenza perfetta. Il pesce fritto viene messo su un tovagliolo assorbente per rimuovere l'eccesso di olio.

Ora occupiamoci delle dita di polenta. In una pentola, portiamo l'acqua a ebollizione, aggiungendo, se la nostra dieta lo consente, un po' di burro e sale. È importante aggiungere il sale solo dopo che l'acqua ha iniziato a bollire, poiché ciò fa sì che l'acqua bolla più lentamente. Quando l'acqua bolle, versiamo tutta la farina di mais in una volta e mescoliamo energicamente per circa 7 minuti. Questa polenta sarà meno cotta, poiché sarà completata successivamente in olio o in forno.

Prepariamo un vassoio, che dovrebbe essere più lungo che largo, che ungiamo generosamente con olio. Versiamo la polenta calda sul vassoio e la stendiamo uniformemente, livellando la superficie con un coltello largo, precedentemente inumidito. È importante inumidire il coltello ad ogni passaggio attraverso la polenta per ottenere una consistenza liscia. Lasciamo raffreddare la polenta e poi, con l'aiuto del coltello umido, la tagliamo a strisce, che chiamiamo "dita."

Nell'olio caldo rimanente, friggiamo queste strisce di polenta. A differenza delle patatine fritte, le dita di polenta possono essere altrettanto croccanti all'esterno e morbide all'interno anche il giorno dopo, rendendole perfette per una colazione o uno spuntino. Questa combinazione di pesce fritto e dita di polenta promette un'esperienza culinaria unica, portando un tocco del Delta in ogni morso.

 Ingredienti: 1 tazza di farina di mais, 3 + 3/4 tazze d'acqua, sale a piacere, 1 cucchiaino di burro (opzionale), 1/2 kg di sardine, spratti, pesci d'acqua dolce freschi.

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