Strudel di spinaci

Ho preparato questi rotoli di pasta sfoglia con spinaci e ricotta quando ho bisogno di un antipasto salato veloce, sia per gli ospiti che per un pranzo da portare il giorno dopo. Si preparano facilmente, non creano disordine in cucina e la pasta acquistata riduce notevolmente il tempo di preparazione. La parte che richiede più tempo è la preparazione degli spinaci, ma tutto va veloce se li strizzo bene dopo la cottura.

Info rapide

Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 10 pezzi (2 rotoli da 5)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto salato, adatto per snack caldi o freddi

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia
500 g di spinaci freschi o surgelati
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 tuorlo per spennellare
1 pizzico di noce moscata
sale, q.b.
pepe, q.b.

Procedimento

1. Accendo il forno a 190°C e lo lascio riscaldare bene mentre termino gli altri passaggi.

2. Cuocio gli spinaci fino a quando non si ammorbidiscono, poi li scolo il più possibile, anche premendo con le mani o con un cucchiaio. Li trito finemente dopo averli scolati. Per gli spinaci surgelati, seguo gli stessi passaggi e li strizzo allo stesso modo.

3. Metto in una ciotola gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. Se sembra troppo umido, strizzo un po' di più gli spinaci o aggiungo un po' di parmigiano.

4. Stendo ogni sfoglia di pasta sul tavolo e divido il composto in due. Metto ogni metà al centro di ogni sfoglia, in lunghezza, cercando di livellare in uno strato abbastanza uniforme, senza arrivare fino ai bordi.

5. Ripiego la pasta sfoglia sopra il ripieno, portando i bordi sopra in modo da coprire completamente. Giro con la "cucitura" verso il basso. Taglio ogni rotolo in 5 pezzi, direttamente sulla teglia o sul piano infarinato.

6. Trasferisco i pezzi tagliati nella teglia rivestita di carta da forno. Con le forbici, faccio piccoli tagli sulla superficie, senza arrivare fino in fondo, per farli sembrare più rustici dopo la cottura.

7. Spennello ogni pezzo con il tuorlo sbattuto, per ottenere un bel colore in forno.

8. Inforno la teglia per 20-30 minuti o fino a quando i rotoli diventano dorati e la pasta sfoglia è cotta.

9. Estraggo la teglia e li lascio raffreddare un po'. Possono essere mangiati sia caldi che freddi.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi aiuta quando ho bisogno di qualcosa di veloce, che può essere servito sia fresco che il giorno dopo, senza perdere la consistenza o il sapore. Sono compatti, facili da porzionare e non creano molto disordine. Mi piace anche che posso regolare rapidamente le quantità a seconda di quante persone ho a tavola.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Strizza bene gli spinaci, altrimenti la pasta sfoglia si inumidisce sotto.
2. La carta da forno salva la teglia dalla pulizia.
3. Lascia un po' di spazio tra i pezzi nella teglia, crescono in cottura.

Sostituzioni

1. La ricotta può essere sostituita con formaggio quark scolato, se non hai ricotta a disposizione.
2. Il parmigiano può essere sostituito con grana padano o un altro formaggio duro stagionato.
3. Gli spinaci possono essere surgelati, purché siano ben strizzati.

Variazioni

1. Puoi aggiungere un po' di aglio tritato nel composto per un tocco di sapore in più.
2. Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi cospargere semi di sesamo o papavero sopra il tuorlo prima di infornare.
3. Per una variante leggermente diversa, usa spinaci mescolati con un po' di aneto o cipolla verde.

Idee per servire

1. Possono essere serviti su un vassoio di antipasti, insieme ad altri snack salati.
2. Sono ottimi per il pranzo da portare al lavoro o a scuola.
3. Se li servi caldi, aggiungi un cucchiaio di panna acida a lato.

Domande frequenti

1. Posso usare spinaci surgelati direttamente, senza cuocerli prima?
No. Devono essere scongelati e poi strizzati bene, per non inumidire la pasta sfoglia.

2. Perché devo tagliare i rotoli prima di cuocerli, e non dopo?
La pasta sfoglia cuoce più uniformemente in questo modo, e il ripieno non fuoriesce dai bordi.

3. Cosa faccio se il ripieno è troppo morbido?
Prova a strizzare meglio gli spinaci. Puoi anche aggiungere parmigiano grattugiato per legarlo.

4. Posso congelare i rotoli già cotti?
Possono essere congelati, ma durante lo scongelamento la consistenza della pasta sfoglia può deteriorarsi. È meglio consumarli freschi o entro 1-2 giorni.

5. Come faccio a sapere se sono cotti a sufficienza?
La pasta deve essere dorata sopra, non molle sotto. Solleva delicatamente con una spatola uno dei pezzi per vedere se è cotto anche sotto.

Valori nutrizionali (stime)

Per una porzione (1 pezzo, su 10): circa 190-220 kcal. Circa 10 g di grassi, 15 g di carboidrati, 7 g di proteine, a seconda della pasta utilizzata e di quanto ripieno metti su ciascuno. Sono valori indicativi, possono variare se usi formaggio con più grassi o un altro tipo di pasta.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarli, li metto per alcuni minuti nel forno tradizionale, non nel microonde, per mantenere la pasta sfoglia croccante. Possono essere consumati anche freddi, direttamente dal frigorifero, se non ti dà fastidio la consistenza leggermente più densa della pasta dopo il raffreddamento.

 Ingredienti: 2 pacchetti di pasta sfoglia, 500g di spinaci, 200g di ricotta, 50g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, 1 uovo, 1 tuorlo per spennellare

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